Het recept
voor jouw tafel
Doe alle ingrediënten met veel ijs in een mengglas.
Roer 25 tot 30 seconden tot de mix ijskoud is.
Zeef in een gekoeld Nick & Nora glas of kleine coupe.
Knijp een sinaasappelzest uit boven het glas en laat hem erin zakken – dit aroma maakt de cocktail af.
Het verhaal
Ada 'Coley' Coleman was begin twintigste eeuw hoofdbartender van de American Bar in het Savoy Hotel – een vrouw aan de top van de barwereld, ruim voor dat vanzelfsprekend was. Voor acteur Charles Hawtrey, die na lange werkdagen vroeg om 'iets met een flinke kick', experimenteerde ze tot ze deze mix vond. Hawtrey nam een slok en riep: "By Jove! That is the real hanky-panky!" De naam bleef, het recept ook: ruim een eeuw later staat Coleman's creatie nog steeds op de kaart van de Savoy en van elke bar die zijn klassiekers kent.
Het juiste glas
De Hanky Panky is een stirred cocktail zonder ijs in het glas, dus op steel serveren is verplicht. Een Nick & Nora glas van 14 cl houdt deze krachtige mix compact en koud, precies zoals Ada Coleman hem schonk. De smalle opening bundelt het samenspel van kruiden en sinaasappel. Ook mooi: een kleine vintage coupe met wat art-deco-flair uit dezelfde periode. Liever een kleine vintage coupe voor deze klassieker, kijk dan in onze champagne coupe glazen.
Bormioli Rocco America'20s Nick & Nora glas 14 cl (6 stuks)
RCR Melodia Nick & Nora glas 14 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 65,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Speel met de Fernet-dosering: een halve barlepel voor beginners, een volle eetlepel voor liefhebbers. Met Branca Menta in plaats van Fernet-Branca krijgt hij een muntfrisse ondertoon. Serveer hem als digestief – de kruidenbitter doet na een zwaar diner precies zijn werk. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Fernet-Branca is intens: twee barlepels zijn precies genoeg voor spanning zonder dat de bitter gaat overheersen. De sinaasappelzest is geen optie maar een must.
De verhouding: gelijke delen plus twee lepels
Gin en rode vermout gaan hier in exact gelijke delen, 4,5 cl om 4,5 cl, en dat is bewust: de vermout mag de gin niet dragen maar evenaren. De Fernet-Branca komt daar bovenop met twee barlepels, samen ongeveer 1 cl, oftewel een negende van het totaal. Dat lijkt weinig en is precies genoeg. Een halve barlepel meer en de bitter neemt het hele glas over, een halve minder en je proeft alleen nog een zoete martini. Meet de fernet daarom af met een barlepel en niet met een scheut uit de fles.
Hoe sterk is een Hanky Panky
Reken op ongeveer 23 procent in het glas. Gin van 40 procent en Fernet-Branca van 39 procent doen het meeste werk, de vermout van rond de 16 procent verzacht, en het roeren voegt zo'n 20 procent water toe. In een gevuld Nick en Nora glas van 14 cl zit daarmee ruwweg 3 cl pure alcohol, goed voor iets meer dan twee standaardglazen. Dat is fors voor een drankje dat in vier slokken op kan. Serveer hem daarom als aperitief of digestief, en niet als eerste van een lange reeks.
Hanky Panky, Sweet Martini of Martinez
Haal de Fernet-Branca weg en je houdt een Sweet Martini over: gin met rode vermout, verder niets. Dat is precies het punt van Ada Coleman, want die twee barlepels bitter veranderen een vriendelijke klassieker in iets kruidigs en donkers. De Martinez zit er weer naast met maraschino en bitters in plaats van fernet, zoeter en kersachtiger van toon. Wie de drie achter elkaar proeft, hoort meteen wat een enkel ingrediënt met een basisrecept doet. Alle drie roer je 25 tot 30 seconden en serveer je zonder ijs in het glas.
Wat is Fernet-Branca en waar koop je het
Fernet-Branca is een Italiaanse kruidenbitter uit Milaan, sinds 1845 gestookt op 27 kruiden en met 39 procent alcohol een van de stevigste amaro's die er zijn. Puur is hij bijna medicinaal, in deze cocktail is hij precies het tegenwicht dat de vermout nodig heeft. Je vindt hem bij elke goed gesorteerde slijterij en bij de grotere supermarkten, en een fles van 70 cl gaat bij dit gebruik ongeveer zeventig cocktails mee. Geen fernet in huis, dan komt Branca Menta het dichtst in de buurt, met een muntige draai.
Veelgestelde vragen
Wat is een Hanky Panky drankje?
Een Hanky Panky is een geroerde gincocktail van 4,5 cl gin, evenveel rode zoete vermout en twee barlepels Fernet-Branca, afgemaakt met een uitgeknepen sinaasappelzest. De kruidenbitter geeft de klassieke zoete Martini een donkere, bittere ondertoon. Serveer hem zonder ijs op steel; zie onze nick nora glazen.
Welke klassieke cocktail bestaat uit gin en vermout?
De Martini en de zoete Martini zijn de bekendste, en de Hanky Panky is daarvan de kruidige variant: gelijke delen gin en rode vermout, plus twee barlepels Fernet-Branca. Alle drie worden ze 25 tot 30 seconden geroerd in een mengglas met veel ijs en vervolgens zonder ijs geschonken.
Wat is Fernet-Branca en waarmee kun je het vervangen?
Fernet-Branca is een gitzwarte Italiaanse kruidenbitter, sinds 1845 gestookt in Milaan uit tientallen kruiden. In de Hanky Panky gebruik je er precies twee barlepels van; meer en de bitter gaat overheersen. Heb je geen fles in huis, dan komt Branca Menta het dichtst in de buurt, met een muntfrisse ondertoon.
Hoe sterk is een Hanky Panky?
Na het roeren komt een Hanky Panky uit op ongeveer 25 procent alcohol: stevig, maar zachter dan pure gin doordat de vermout en het smeltwater verdunnen. Het glas bevat ongeveer 10 cl, dus het blijft een compacte cocktail. Serveer hem als aperitief of juist als digestief na een zwaar diner.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →