Het recept
voor jouw tafel
Maak de siroop: verwarm gelijke delen honing en water met verse plakjes gember, laat trekken en zeef.
Shake de blended scotch, citroensap en siroop 12 seconden met ijs.
Dubbel zeef in een tumbler met een groot ijsblok.
Schenk de Islay-whisky voorzichtig over de bolle kant van een barlepel zodat hij op de cocktail blijft drijven; garneer met gember.
Het verhaal
De Australische bartender Sam Ross bedacht de Penicillin in 2005 bij Milk & Honey in New York, als variatie op de klassieke Whisky Sour met de smaken van een huismiddeltje tegen verkoudheid: honing, gember en citroen. De float van rokerige Islay-malt erbovenop was de geniale finishing touch. De cocktail veroverde binnen enkele jaren de wereld en geldt inmiddels als een van de invloedrijkste creaties van de moderne cocktailgeschiedenis – niet slecht voor een 'medicijntje'.
Het juiste glas
De Penicillin hoort in een laag whiskyglas met een groot ijsblok. Kies een tumbler van 33 tot 35 cl met een brede opening: die laat eerst de rooklaag ruiken en daarna de honing-gember proeven – precies de gelaagdheid waar deze cocktail om draait. Een kristalglas met wat gewicht onderstreept het premium karakter van de gebruikte whisky's. Meer lage, brede modellen voor een groot ijsblok vind je in onze old fashioned glazen.
Schott Zwiesel Show Whiskeyglas 33,4 cl (6 stuks)
RCR Alkemist Tumbler 35 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 81,94, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Zonder de rokerige float is het een Gold Rush met gember – ook lekker, maar het theater ontbreekt. Vervang de scotch door mezcal en je drinkt een Mexicillin. De honing-gembersiroop is je nieuwe geheime wapen: ook goed in thee, limonade en marinades. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Bewaar je dure Islay voor de float: onderin proef je het verschil nauwelijks, bovenop bepaalt hij de hele beleving. De honing-gembersiroop is ook heerlijk in thee – maak meteen een dubbele portie.
Honing-gembersiroop zelf maken
Schil een stuk gember van ongeveer vijf centimeter en snijd het in dunne plakjes. Verwarm 15 cl honing met 15 cl water tot net onder het kookpunt, doe de gember erbij en laat het geheel een uur trekken van het vuur af. Zeef de plakjes eruit en bewaar de siroop in een schone fles; in de koelkast blijft hij drie tot vier weken goed. Dit levert genoeg voor ongeveer vijftien cocktails. Maak meteen een dubbele portie, want dezelfde siroop is uitstekend in thee, in limonade en in een marinade.
Welke whisky: blended scotch en Islay
De basis is 5 cl blended scotch, dus geen bourbon en geen rye. Een blend zoals Famous Grouse of Monkey Shoulder is licht, granig en zacht genoeg om de honing en de gember te dragen; de zoete vanille van bourbon botst met de rook en maakt het geheel plakkerig. De float van 0,5 cl is een rokerige Islay single malt, bijvoorbeeld Laphroaig of Ardbeg. Neem daarvoor juist wel een goede fles, want die halve centiliter bepaalt het aroma dat je bij elke slok als eerste tegenkomt.
De rokerige float met een barlepel
Nadat je de geshaakte cocktail over een groot ijsblok hebt gezeefd, houd je een barlepel met de bolle kant naar boven vlak boven het oppervlak. Schenk de 0,5 cl Islay daar heel langzaam overheen, zodat de whisky uitwaaiert en blijft drijven in plaats van door te zakken. Een gewone theelepel werkt ook. Roer daarna niet meer: de laag hoort intact te blijven tot het glas bij je neus is. Zo ruik je eerst de rook en proef je daarna de honing en de gember.
Vooraf maken voor een groep
Voor acht glazen meng je 40 cl blended scotch, 16 cl vers citroensap en 16 cl honing-gembersiroop in een fles en voeg je 15 cl water toe voor de verdunning die je normaal met shaken bereikt. Zet dat minstens drie uur koud. Schenk per glas ongeveer 11 cl over een groot ijsblok. De Islay-float doe je altijd per glas en vlak voor het serveren, want in een batch verdwijnt de rook binnen een uur. Citroensap blijft ongeveer een dag fris, dus meng op de dag zelf.
Veelgestelde vragen
Wat is het recept voor een cocktail met penicilline?
De Penicillin bestaat uit 5 cl blended scotch whisky, 2 cl vers citroensap en 2 cl honing-gembersiroop, geshaakt en dubbel gezeefd over een groot ijsblok, met 0,5 cl rokerige Islay single malt als float. Garneer met gekonfijte gember. Het is een cocktail, geen medicijn.
Wat is de geschiedenis van de penicillinecocktail?
De Australische bartender Sam Ross bedacht de Penicillin in 2005 bij Milk & Honey in New York, als variatie op de Whisky Sour met de smaken van een huismiddel tegen verkoudheid: honing, gember en citroen. De rokerige float erbovenop maakte hem wereldberoemd.
Hoe maak je honing-gembersiroop?
Verwarm gelijke delen honing en water met verse plakjes gember, laat het geheel trekken en zeef de siroop. Je hebt 2 cl per cocktail nodig. De siroop is ook heerlijk in thee, dus maak meteen een dubbele portie en bewaar hem afgesloten in de koelkast.
Welk glas gebruik je voor een Penicillin?
Een laag whiskyglas of tumbler van 33 tot 35 cl met een brede opening en een groot ijsblok. Zo ruik je eerst de rooklaag en proef je daarna de honing en gember, precies de gelaagdheid van deze cocktail; zie onze whiskey glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →