Het recept
voor jouw tafel
Koel een tumbler voor met ijs, gooi het ijs weg en spoel het glas rond met absint; giet het overschot af.
Wrijf in een tweede glas het suikerklontje fijn met de bitters en een paar druppels water.
Voeg de rye en ijs toe en roer 25 seconden; zeef daarna in het absintglas – zonder ijs.
Knijp een citroenzest boven het glas uit en leg hem op de rand (of gooi hem weg, zoals puristen doen).
Het verhaal
Het verhaal begint rond 1838 bij de Creoolse apotheker Antoine Peychaud, die zijn huisgemaakte bitters mengde met Franse Sazerac-de-Forge cognac. Toen druifluis de Europese wijngaarden verwoestte, stapten de bars van New Orleans over op rye whiskey, en kreeg de absintspoeling zijn vaste plek in het ritueel. Na het absintverbod van 1912 nam Herbsaint de rol over, maar tegenwoordig mag het origineel weer. In 2008 riep de staat Louisiana de Sazerac officieel uit tot cocktail van New Orleans – een unicum in de Amerikaanse geschiedenis.
Het juiste glas
In New Orleans wordt de Sazerac traditioneel geserveerd in een klein, laag glas zonder ijs. Een compacte tumbler van 20 tot 25 cl is ideaal: door de bescheiden maat blijft de cocktail koud en geconcentreerd, en vangt het glas de aroma's van absint en citroen prachtig. Gebruik het grotere model uit dezelfde serie voor je Old Fashioned, dan heb je een consistente stijl op tafel. Dezelfde compacte tumbler bewijst zich ook bij whisky puur, en meer maten vind je bij onze whiskey glazen.
Chef & Sommelier Vigne Kwarx Tumbler 20 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 23 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 53,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Het origineel werd met cognac gemaakt – half rye, half cognac is een prachtige middenweg. Geen Peychaud's? Dan is het strikt genomen geen Sazerac, maar met Angostura en een extra citroenzest maak je alsnog een uitstekende whiskeycocktail. De absintspoeling kan ook met pastis of Herbsaint. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
De absintspoeling is geen detail maar de ziel van deze cocktail: een paar druppels zijn genoeg, het aroma doet het werk. Geen Peychaud's in huis? Bestel het even online – Angostura geeft echt een andere cocktail.
De verhouding en hoe sterk hij is
Zes centiliter rye whiskey, een suikerklontje en drie dashes Peychaud's bitters: dat is de hele opbouw, en juist daarom telt elke milliliter. Roer je 25 seconden op ijs, dan komt er ongeveer anderhalve centiliter smeltwater bij en houd je zo'n 8 cl drank over. In het glas kom je daarmee op grofweg 30 tot 35 procent, afhankelijk van hoe stevig je rye is. Dat is fors, en het is precies de reden dat deze cocktail zonder ijs in een klein glas van 20 tot 25 cl gaat: klein, koud en geconcentreerd.
Sazerac of Old Fashioned: het verschil
Beide klassiekers zijn geroerde whiskeycocktails met suiker en bitters, maar ze eindigen totaal anders. De Sazerac werkt met rye, drie dashes Peychaud's bitters en een glas dat is omgespoeld met absint, en gaat zonder ijs de tafel op. De Old Fashioned krijgt Angostura, een sinaasappelzest en blijft juist op een groot ijsblok staan, waardoor hij langzaam verdunt en steeds zachter wordt. Kortom: bij de Old Fashioned ga je een halfuur zitten, de Sazerac drink je geconcentreerd en in een minuut of twintig uit.
De absintspoeling en waarmee je hem vervangt
Een barlepel absint is genoeg, oftewel ongeveer 5 milliliter. Koel het glas eerst met ijs, gooi dat ijs weg, laat de absint langs de hele binnenwand rondgaan en giet het overschot af. Wat achterblijft is een filmpje van nog geen milliliter, en dat filmpje bepaalt het aroma van elke slok. Heb je geen absint, dan zijn pastis en Herbsaint prima vervangers; Herbsaint was in de Verenigde Staten decennialang de standaard toen absint verboden was. Een fles van 70 cl gaat bij dit gebruik honderden cocktails mee.
Peychaud's bitters kopen en doseren
Peychaud's is geen Angostura: de bitters uit New Orleans zijn lichter, bloemiger en duidelijk anijsachtig, en geven de cocktail zijn rode zweem. Drie dashes komen neer op ongeveer een milliliter, en dat is genoeg om het suikerklontje en de rye aan elkaar te knopen. In Nederland vind je een flesje van 14,8 cl online en bij de betere slijter, meestal voor tien tot vijftien euro. Zuinig doseren loont niet alleen qua smaak: met dat ene flesje maak je makkelijk honderdvijftig cocktails.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Sazerac?
Een Sazerac bestaat uit 6 cl rye whiskey, een suikerklontje, drie dashes Peychaud's bitters en een glas dat is omgespoeld met absint, afgemaakt met citroenzest. Je roert de drank met ijs en zeeft hem daarna zonder ijs in het gekoelde glas, zodat de smaak geconcentreerd blijft.
Wat is het verschil tussen een Sazerac en een Old Fashioned?
De Sazerac gebruikt rye whiskey met Peychaud's bitters en een absintspoeling en wordt zonder ijs geserveerd; de Old Fashioned krijgt Angostura, een sinaasappelzest en juist wel een groot ijsblok. Beide zijn geroerde whiskeyklassiekers, maar de Sazerac is kruidiger en aromatischer van karakter.
Welk glas gebruik je voor een Sazerac?
Een lage tumbler van 20 tot 25 cl is de klassieke keuze: klein genoeg om de cocktail koud en geconcentreerd te houden, en breed genoeg om de absint- en citroenaroma's vast te houden. Voor sets in horecakwaliteit zie onze old fashioned glazen.
Kun je een Sazerac maken zonder Peychaud's bitters?
Strikt genomen niet: Peychaud's geeft de Sazerac zijn anijsachtige, bloemige signatuur en zijn rode tint. Met Angostura maak je alsnog een uitstekende whiskeycocktail, maar het smaakprofiel verschuift merkbaar. De absintspoeling kun je wel vervangen door pastis of Herbsaint, dat na het absintverbod jarenlang de standaard was.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →