Het Vieux Carré recept
geroerd, koud en zonder ijs
Zet de coupe tien minuten in de vriezer, want de cocktail gaat zonder ijs het glas in.
Vul een mengglas tot de rand met ijs en schenk de rye, de cognac, de zoete vermout, de Bénédictine en de bitters erbij.
Roer 30 seconden met een barlepel, tot de buitenkant van het mengglas beslaat.
Zeef de cocktail in de gekoelde coupe.
Knijp de sinaasappelzest boven het glas uit, zodat de olie op de drank valt, en leg er een cocktailkers in.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Vieux Carré naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Vieux Carré wordt toegeschreven aan Walter Bergeron, hoofdbarman van Hotel Monteleone in New Orleans. De naam is Frans voor 'oude plein', de oude benaming van het Franse Kwartier waar het hotel staat. Het recept verscheen eind jaren dertig in Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em van Stanley Clisby Arthur, die schreef dat Bergeron de drank bedacht als eerbetoon aan de wijk met zijn antiekwinkels en smeedijzeren balkons. De ingrediënten vertellen het verhaal van de stad: Amerikaanse rye, Franse cognac en Bénédictine, Italiaanse vermout en de bitters van Antoine Peychaud, een apotheker uit New Orleans. De bar van het hotel heet tegenwoordig de Carousel Bar en schenkt de drank nog steeds. De Vieux Carré staat op de officiële IBA-lijst, in de categorie Unforgettables.
Het juiste glas
De IBA serveert de Vieux Carré straight up in een gekoeld cocktailglas, en een coupe is daarvoor de handigste keuze. Met 9,5 cl ingrediënten en wat smeltwater kom je rond 12 cl uit, dus een coupe van 22 tot 24 cl laat genoeg ruimte om zonder morsen van de bar naar de bank te lopen. De ronde kelk houdt de geur van cognac en sinaasappel bij elkaar, en aan de steel blijft je hand van de drank af. Bekijk onze coupeglazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Vieux Carré gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 133,70.
Waarmee maak je een Vieux Carré?
Voor een Vieux Carré heb je whisky en cognac nodig. Bekende flessen zijn Martini Riserva Speciale Rubino, Hennessy en Rémy Martin. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De IBA gebruikt alleen Peychaud's. Veel andere recepten combineren een dash Peychaud's met een dash Angostura, wat de drank iets droger en kruidiger maakt. Minstens zo gangbaar is de Vieux Carré op een groot ijsblok in een zwaar tumblerglas, zoals een Old Fashioned: dan verdunt hij langzaam en blijft hij langer koud. Wil je hem bitterder, dan zit je dicht bij de Boulevardier, met Campari in plaats van cognac en Bénédictine.
Serveertip
Bewaar de zoete vermout na openen in de koelkast en gebruik hem binnen een maand, want vermout is wijn en oxideert. Serveer de Vieux Carré na het eten met een stukje pure chocolade of een handje geroosterde pecannoten.
Goed om te weten
Vieux Carré maken: de ingrediënten op een rij
Voor een Vieux Carré heb je vijf ingrediënten nodig, en elk heeft een eigen taak. De rye whiskey geeft pit en peper, de cognac zachtheid en gedroogd fruit. De zoete vermout bindt die twee met kruiden en een lichte bitterheid. Bénédictine is een Franse kruidenlikeur met een honingachtige zoetheid; één barlepel is genoeg, meer maakt de drank stroperig. De Peychaud's bitters voegen anijs en een rode tint toe. Omdat alle ingrediënten al zoet of kruidig zijn, gaat er geen suikersiroop in. Een zest van sinaasappel boven het glas maakt het af.
Welke rye en welke cognac werken het best
Kies een rye van 45 tot 50 procent. Rye whiskey wordt voor minstens 51 procent van rogge gemaakt en is droger en kruidiger dan bourbon; dat heb je nodig tegenover de zoete vermout en de Bénédictine. Een bourbon kan ook, maar dan wordt de drank merkbaar zoeter. Bij cognac is een VS of VSOP de juiste keuze: fruitig genoeg om op te vallen, jong genoeg om niet te duur te zijn. Een XO is zonde, want zijn houtige lagen verdwijnen onder de vermout. Wie geen cognac heeft, pakt een goede armagnac of Franse brandy.
Wat is Bénédictine en kun je het vervangen
Bénédictine is een kruidenlikeur uit Fécamp in Normandië, gemaakt met tientallen kruiden en specerijen en zoet van smaak. In de Vieux Carré geeft hij diepte en een honingachtige afdronk. Een fles gaat lang mee, want je gebruikt maar een barlepel per glas. Heb je hem niet, dan komt Drambuie het dichtst in de buurt: ook honing en kruiden, maar met Schotse whisky als basis en dus iets rokeriger. Gele Chartreuse kan ook, al trekt die de drank meer richting anijs en saffraan. Laat hem liever niet helemaal weg, dan mist de drank zijn kern.
Waarom je een Vieux Carré roert en niet shaket
De Vieux Carré bestaat alleen uit sterke drank, vermout en likeur, zonder sap, room of eiwit. Zulke cocktails roer je, want roeren koelt en verdunt zonder lucht in de drank te slaan. Het resultaat blijft helder en zijdezacht. Shaken maakt hem troebel en schuimig en breekt het ijs in splinters die in het glas belanden. Roer dertig seconden met veel ijs in een mengglas; dan verdunt de drank ongeveer een kwart, genoeg om de alcohol te temmen. Een zwaar mengglas houdt de temperatuur stabiel; zie onze mixglazen.
Verschil tussen Vieux Carré, Manhattan en Sazerac
De drie zijn familie, maar elk legt een ander accent. De Manhattan is rye met zoete vermout en Angostura, in de verhouding twee op één: strak en kruidig. De Vieux Carré halveert de rye, voegt cognac en Bénédictine toe en wordt daardoor ronder, fruitiger en zoeter. De Sazerac, ook uit New Orleans, heeft geen vermout: rye of cognac met een suikerklontje, Peychaud's en een spoeling absint in het glas. Wie van de Manhattan houdt en iets zachters zoekt, komt bij de Vieux Carré uit. Wie het droger en scherper wil, gaat naar de Sazerac.
Vieux Carré voor een groep maken
Een geroerde cocktail als deze leent zich goed om vooraf te maken. Meng per persoon 3 cl rye, 3 cl cognac, 3 cl zoete vermout, 0,5 cl Bénédictine en twee dashes Peychaud's in een fles. Voeg per persoon 2 cl water toe: dat vervangt het smeltwater van het roeren. Zet de fles vier uur in de koelkast en het laatste uur in de vriezer, zodat hij ijskoud wordt zonder te bevriezen. Schenk bij het serveren direct in gekoelde coupes en knijp per glas een verse sinaasappelzest uit. Zo staat een ronde van acht glazen in twee minuten klaar, zonder dat je telkens hoeft te roeren.
Veelgestelde vragen
Wat is een Vieux Carré?
Een Vieux Carré is een geroerde cocktail uit New Orleans met rye whiskey, cognac en zoete vermout in gelijke delen, plus een barlepel Bénédictine en twee dashes Peychaud's bitters. Hij wordt koud en zonder ijs in een coupe geschonken en gegarneerd met sinaasappelzest en een cocktailkers.
Wat betekent Vieux Carré?
Vieux Carré is Frans voor 'oude plein'. Het is de historische naam van het Franse Kwartier in New Orleans, de wijk waar Hotel Monteleone staat. Barman Walter Bergeron, aan wie de cocktail wordt toegeschreven, noemde de drank naar die buurt.
Hoe sterk is een Vieux Carré?
Een Vieux Carré is sterk: ongeveer 27 procent alcohol in het glas. Er zit 6 cl sterke drank in, aangevuld met vermout en likeur, samen goed voor ruim 3 cl pure alcohol. Dat is ongeveer tweeënhalf standaardglas. Drink hem daarom rustig en liefst na het eten.
Welk glas gebruik je voor een Vieux Carré?
Een gekoelde coupe van 22 tot 24 cl, want de IBA serveert hem straight up. De ronde kelk houdt de geur vast en de steel houdt de drank koel. Drink je hem liever op ijs, neem dan een zwaar tumblerglas met één groot ijsblok, zoals voor een Old Fashioned.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →