Het Witte thee recept
voor jouw tafel
Vul het glas met heet water, laat het een halve minuut staan en giet het weg. Witte thee zet je met water dat al niet heel heet is, dus een koud glas trekt daar meteen te veel warmte uit. Droog de buitenkant af voordat je verder gaat.
Kook het water en laat het daarna vijf tot acht minuten staan, of schenk een flinke scheut koud water bij, tot je rond de 70 tot 80 graden zit. Kokend water verbrandt de fijne dons op de knoppen en dan smaakt de thee vlak.
Doe zes gram blad in het glas of in een ruime zeef en schenk het water erop. Laat hem vier tot zes minuten staan. Witte thee wordt nauwelijks bitter, dus een paar minuten extra straft zich niet af; je haalt er alleen meer smaak uit.
Haal de zeef eruit of schenk de thee over, zodat het blad niet blijft doortrekken. Hetzelfde blad kan er nog twee of drie keer op, elke keer een minuut langer. Honing kan erbij, maar roer die pas door als je hem echt zoeter wilt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Witte thee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Witte thee komt vooral uit de provincie Fujian in China en bestaat uit de knoppen en de jongste blaadjes van de theeplant. Die worden geplukt, in de buitenlucht of binnen gedroogd en daarna gesorteerd; verder wordt er niets mee gedaan. Juist doordat er zo weinig gebeurt, is het plukmoment zo belangrijk. Wie alleen de ongeopende knoppen pakt, houdt Silver Needle over, en wie de knop met de eerste blaadjes pakt, maakt White Peony. De naam komt van de fijne witte dons op een jonge knop, die na het drogen zichtbaar blijft zitten.
Het juiste glas
Witte thee is zo licht van kleur dat je er een helder glas bij wilt, anders ziet het eruit als warm water terwijl er wel smaak in zit. Neem een ruim glas van 31 tot 34 centiliter, want je werkt met royaal blad en een lange trektijd en dat blad heeft plaats nodig om uit te zakken. Een stevig oor is prettig als het glas vol is, en allebei deze glazen kunnen tegen vers kokend water. Serveer je ook koffie in glas, kijk dan bij de koffieglazen.
Pasabahce Timeless Theeglas 31 cl (2 stuks)
Pasabahce Basic Some Like It Hot Theeglas 34 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 40,90.
Het juiste gereedschap
Voor een witte thee gebruik je naast het glas een fijne cocktailzeef waarmee je de knoppen uit de schenkstraal houdt en een jigger om een scheut precies af te meten als je er iets bij schenkt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 40,85.
Welke scheut past bij witte thee?
Witte thee is licht, dus een scheut mag dat ook zijn. Blijf bij iets helders of fruitigs, zoals gin, vodka of limoncello. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Koud zetten past goed bij witte thee: zes gram blad op een halve liter koud water, een nacht in de koelkast, en je houdt een heel lichte thee over. Een paar blaadjes munt of een schijfje komkommer kan erbij zonder dat de thee eronder verdwijnt. Met melk doe je hem geen plezier, want die dekt de smaak helemaal af. Een dun schijfje perzik of een halve theelepel honing is het verste dat ik zou gaan. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk witte thee in een helder glas en zet het droge blad er los naast, zodat gasten zien hoe weinig er mee is gedaan. Geef er iets neutraals bij, zoals een stuk cake of ongezouten noten; sterke kazen en pittige hapjes drukken de thee weg. Laat het blad niet in het glas staan als je er langzaam uit drinkt.
Goed om te weten
Waarom witte thee de minst bewerkte thee is
Bij groene thee wordt het blad verhit om de oxidatie stil te zetten, bij zwarte thee wordt het gerold en helemaal doorgekleurd, en bij oolong halverwege gestopt. Witte thee krijgt geen van die stappen: plukken, drogen, sorteren en klaar. Daardoor lijkt het eindproduct nog het meest op het verse blad.
De dons die de naam geeft
Op een jonge, nog ongeopende theeknop zitten fijne witte haartjes. Die dons blijft na het drogen zitten en geeft een partij witte thee haar zilverwitte uiterlijk; daar komt de naam vandaan. In het glas zie je de haartjes soms als een lichte waas in de thee hangen, en dat hoort erbij.
Silver Needle en White Peony
Silver Needle, in het Chinees Bai Hao Yin Zhen, bestaat alleen uit de ongeopende knoppen en is de meest uitgezochte pluk. White Peony, Bai Mu Dan, bestaat uit de knop plus de eerste een of twee blaadjes en geeft een vollere, iets donkerder trek. Silver Needle is lichter en zachter, White Peony steviger.
Waarom hij zo licht is van kleur en smaak
Het blad is niet gekneusd en niet gerold, dus er komt veel minder uit de cellen vrij dan bij zwarte thee. Bovendien zet je hem met water dat niet kookt. Het resultaat is een trek die bijna strogeel blijft en vooral naar bloemen, vers hooi en een beetje meloen trekt, zonder de droge kant van zwarte thee.
Royaal blad en lang trekken
Witte thee heeft weinig van de stoffen die een thee snel bitter maken, dus lang trekken straft zich niet af. Neem anderhalf tot twee gram per deciliter, dus een stuk meer dan je bij zwarte thee zou doen, en laat hem vier tot zes minuten staan. Het blad is luchtig, dus een theelepel weegt bijna niets.
Cafeïne in witte thee
Witte thee bevat cafeïne. Hoeveel er in je glas terechtkomt, hangt af van de hoeveelheid blad, de watertemperatuur en de trektijd. De aanname dat witte thee altijd minder cafeïne geeft dan zwarte thee gaat dus niet op; met royaal blad en een lange trektijd kan het net zo goed de andere kant uit vallen.
Veelgestelde vragen
Wat is witte thee?
Witte thee is de minst bewerkte thee: de jonge knoppen en blaadjes worden geplukt en gedroogd, en verder gebeurt er niets. Geen kneuzen, geen rollen, geen oxidatie die op gang wordt gebracht. Daardoor is de trek heel licht van kleur en van smaak.
Hoe heet moet het water voor witte thee?
70 tot 80 graden. Kook het water en laat het vijf tot acht minuten staan, of schenk een scheut koud water bij. Kokend water verbrandt de fijne dons op de knoppen, en dan wordt de thee vlak.
Hoe lang laat je witte thee trekken?
Vier tot zes minuten, met royaal blad: anderhalf tot twee gram per deciliter. Hij wordt nauwelijks bitter, dus een paar minuten langer kan rustig. Hetzelfde blad kan er daarna nog twee of drie keer op, elke keer een minuut langer.
Wat is het verschil tussen Silver Needle en White Peony?
De pluk. Silver Needle bestaat alleen uit ongeopende knoppen en geeft de lichtste, zachtste trek. White Peony bestaat uit de knop met een of twee blaadjes erbij en is wat voller en donkerder. Allebei worden ze alleen geplukt en gedroogd.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →