Zalm & avocado
het recept dat altijd werkt
Prak de avocado met het citroensap, wat zout en peper tot een grove mousse.
Schep de avocado onderin het glaasje en druk licht aan zodat de laag egaal ligt.
Leg de zalm erop, daarna een dopje crème fraîche.
Werk af met dille en gemalen peper. Tot vier uur van tevoren te maken; afgedekt in de koelkast.
De opbouw die altijd klopt
Elk geslaagd amuseglaasje volgt dezelfde drie lagen. Onderin iets zachts en romigs dat als bodem dient — avocadomousse, hummus, een dikke soep, roomkaas. Daarboven het hoofdingrediënt met smaak en structuur: vis, ham, gegrilde groente, gerookte kip. En bovenop iets fris of knapperig dat contrast geeft: kruiden, geroosterde noten, krokante ui, een druppel olie. Houd het bij drie tot vier ingrediënten — een amuse is één hap, dus een vijfde smaak proeft niemand meer. Laat de laatste laag altijd zichtbaar boven de rand uitkomen; dat is het verschil tussen een glaasje eten en een glaasje dat er goed uitziet.
De juiste glaasjes
Amuseglaasjes zijn klein met opzet: 5 tot 15 cl, want het moet één of twee happen zijn. Kies smalle, rechte modellen als je met laagjes werkt — die tonen de opbouw én zorgen dat je lepel tot op de bodem komt. Brede schaaltjes werken beter voor tartaar, salades en alles wat je niet stapelt. Reken op zes tot acht glaasjes per zes gasten: mensen nemen er standaard twee. Vaatwasserbestendig glas is bij amuse geen luxe maar noodzaak, want je zet ze na afloop allemaal tegelijk weg.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 Cl (6 stuks)
La Rochère Bubble Amuse Schaaltje 5 Cl (6 stuks)
Samen € 36,90 — genoeg voor zes gasten met twee rondes.
Acht vullingen
Zalm & avocado — het recept hierboven, de veiligste keuze.
Garnalencocktail — Hollandse garnalen, cocktailsaus, sla, citroen.
Gazpacho — koude tomatensoep met een blokje komkommer.
Serranoham & meloen — met een blaadje basilicum en olijfolie.
Geitenkaas & bietjes — met walnoot en honing.
Tonijntartaar — met sojasaus, sesam en lente-ui.
Caprese — mozzarella, tomaat, basilicum, balsamico.
Erwtensoepje met munt — koud in de zomer, warm in de winter.
Serveertip
Vul de glaasjes met een spuitzak in plaats van een lepel: je houdt de binnenkant schoon en de lagen blijven strak. Zet ze op een dienblad met een vochtige theedoek eronder, dan schuiven ze niet. Zorg voor kleine lepeltjes — zonder lepel wordt een amuseglaasje een probleem in plaats van een hapje. En reken op twee per persoon; ze verdwijnen sneller dan je denkt.
Veelgestelde vragen
Welke glaasjes gebruik je voor amuses?
Amuseglaasjes van 5 tot 15 cl. Smal en recht voor laagjes, breed en laag voor tartaar en salade. Bekijk onze amuseglazen.
Hoeveel amuses reken je per persoon?
Twee per persoon als voorafje bij een diner, vier tot zes als je alleen borrelt. Kies dan wel twee of drie verschillende vullingen.
Hoe lang van tevoren kun je ze maken?
Vier tot zes uur voor de meeste vullingen, afgedekt in de koelkast. Alles met avocado of verse kruiden maak je op de dag zelf; soepjes kunnen een dag van tevoren.
Kun je amuseglaasjes ook warm serveren?
Ja, mits het glas daartegen kan — gehard glas is bestand tegen warme soep. Schenk nooit kokend vocht in koud glas en zet ze niet in de oven.
Alles voor je tafel,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glaasjes →