Zalm & avocado
het recept dat altijd werkt
Prak de avocado met citroensap, zout en peper tot een grove mousse.
Schep de avocado onderin het glaasje en druk hem zachtjes aan, zodat de laag mooi vlak ligt.
Leg de zalm erop en zet er een klein dotje crème fraîche bovenop.
Maak af met dille en versgemalen peper. Je kunt ze tot vier uur van tevoren maken als je ze afgedekt in de koelkast zet.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Amuse glaasjes naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
De opbouw die altijd klopt
Een goed amuseglaasje heeft altijd drie lagen. Onderin iets zachts en romigs als bodem, zoals avocadomousse, hummus, een dikke soep of roomkaas. Daarop het hoofdingrediënt dat smaak en bite geeft. Vis, ham, gegrilde groente of gerookte kip. Bovenop iets fris of krokants voor het contrast, zoals kruiden, geroosterde noten, gebakken uitjes of een druppel olie. Meer dan drie of vier ingrediënten heb je niet nodig. Het is één hap, een vijfde smaak proef je niet eens. Laat de bovenste laag altijd net boven de rand uitsteken. Dan ziet je glaasje er meteen verzorgd uit.
De juiste glaasjes
Amuseglaasjes zijn expres klein, 5 tot 15 cl, want het gaat om één of twee happen. Werk je met laagjes, neem dan smalle, rechte glaasjes. Daarin zie je de lagen goed en kom je met je lepel makkelijk bij de bodem. Voor tartaar, salade en alles wat je niet stapelt, werken brede schaaltjes beter. Reken zes tot acht glaasjes voor zes gasten, want iedereen pakt er sowieso twee. En kies glas dat in de vaatwasser kan. Na afloop moeten ze allemaal tegelijk schoon.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 cl (6 stuks)
La Rochère Bubble Amuse Schaaltje 5 cl (6 stuks)
Samen € 40,90, genoeg voor zes gasten met twee rondes.
Acht vullingen
Zalm & avocado, het recept hierboven, de veiligste keuze.
Garnalencocktail, Hollandse garnalen, cocktailsaus, sla, citroen.
Gazpacho, koude tomatensoep met een blokje komkommer.
Serranoham & meloen, met een blaadje basilicum en olijfolie.
Geitenkaas & bietjes, met walnoot en honing.
Tonijntartaar, met sojasaus, sesam en lente-ui.
Caprese, mozzarella, tomaat, basilicum, balsamico.
Erwtensoepje met munt, koud in de zomer, warm in de winter.
Serveertip
Vul de glaasjes met een spuitzak en niet met een lepel. Dan blijft de binnenkant schoon en liggen de lagen strak. Leg een vochtige theedoek onder het dienblad, dan schuift er niets. Vergeet de kleine lepeltjes niet, anders wordt je hapje een gedoe. Reken op twee per persoon. Ze zijn sneller op dan je verwacht.
Veelgestelde vragen
Welke glaasjes gebruik je voor amuses?
Glaasjes van 5 tot 15 cl. Smalle, rechte voor laagjes en brede, lage voor tartaar en salade. Kijk eens bij onze amuseglazen.
Hoeveel amuses reken je per persoon?
Bij een diner twee per persoon als voorafje. Is het alleen een borrel, reken dan vier tot zes per persoon en maak twee of drie verschillende vullingen.
Hoe lang van tevoren kun je ze maken?
De meeste vullingen kun je vier tot zes uur van tevoren maken, afgedekt in de koelkast. Met avocado of verse kruiden maak je ze op de dag zelf. Soepjes kunnen al een dag eerder.
Kun je amuseglaasjes ook warm serveren?
Ja, als het glas dat aankan. Warme soep is geen probleem voor gehard glas. Giet nooit kokend vocht in een koud glas en zet de glaasjes niet in de oven.
Alles voor je tafel,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glaasjes →