Champagne
De bubbel die alleen zo mag heten als hij uit de streek Champagne komt. Wat er in de fles zit, wat brut en demi-sec betekenen, en welk glas de aroma's het beste laat zien.
De bekendste champagnehuizen
Vijf huizen die je in vrijwel elk schap tegenkomt, van het oudste huis van de streek tot de meest verkochte fles ter wereld.
Moët & Chandon
Sinds 1743 in Épernay en de meest verkochte champagne ter wereld. De Brut Impérial is het vlaggenschip.
Over Moët & Chandon →Veuve Clicquot
Het huis van het gele label, opgericht in 1772 en groot geworden onder de weduwe Barbe Clicquot Ponsardin.
Over Veuve Clicquot →Dom Pérignon
Alleen jaargangchampagne, en alleen in uitzonderlijke jaren. Vernoemd naar de monnik die de methode vormgaf.
Over Dom Pérignon →
Ruinart
Het oudste champagnehuis ter wereld, opgericht op 1 september 1729, met chardonnay als gouden draad.
Over Ruinart →
Taittinger
Een van de grootste grondbezitters van de streek, met 288 hectare eigen wijngaard en een lichte, elegante stijl.
Over Taittinger →Op onze drankenpagina staan alle merken die we behandelen, van likeur tot whisky.
Een beschermde naam, en een tweede gisting op de fles
Champagne mag alleen champagne heten als hij in de gelijknamige streek is gemaakt. Die streek ligt ongeveer 150 kilometer ten oosten van Parijs, rondom Reims, Épernay en Aÿ, en beslaat zo'n 34.000 hectare wijngaard, verdeeld over vijf officiële regio's: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne en de Aube. Het koele klimaat en de kalkrijke bodem geven de druiven de frisse zuren waar champagne op drijft.
In de fles zit vrijwel altijd een mix van drie druiven: chardonnay, pinot noir en pinot meunier. Van het geperste sap wordt eerst een stille basiswijn gemaakt, die de kelder assembleert tot één smaak. Daarna gaat de wijn met gist en suiker de fles in voor een tweede gisting, en daar ontstaat het koolzuur. De flessen rijpen minimaal vijftien maanden in de kelders, waarna de gist via de bevroren hals uit de fles gaat en het laatste restje wordt aangevuld met liqueur de dosage: champagne met een beetje rietsuiker. Hoeveel suiker daarin zit, bepaalt of er brut of demi-sec op het etiket komt.
In het kort
Vijf stijlen, van kurkdroog tot dessertzoet
Het woord op het etiket zegt hoeveel suiker er na het ontkurken is toegevoegd. Brut is de standaard, maar daaronder en daarboven ligt een hele schaal.
Brut
Verreweg de meest verkochte stijl en de standaard in vrijwel elk huis. Droog, maar met net genoeg suiker om de zuren af te ronden.
Blanc de blancs
Wit van wit: alleen van de witte chardonnaydruif. Strakker, frisser en mineraliger dan een gewone brut.
Rosé
Krijgt zijn kleur doordat er stille rode wijn aan de assemblage wordt toegevoegd. Voller en duidelijk rood fruit in de neus.
Millésime
Een jaargangchampagne uit alleen de druiven van dat jaar, dus elk jaar anders. Wordt langer gerijpt en is per definitie een brut.
Demi-sec
De zoete kant van de schaal, met flink wat suiker in de dosage. Bedoeld voor het dessert, niet voor het aperitief.
Extra brut zit op 3 tot 6 gram suiker, extra dry op 12 tot 17 en dry op 17 tot 32. Brut nature krijgt helemaal geen dosage.
Fris, fijn van bubbel en met brood in de neus
Citrus & brioche
Geel en wit fruit, citrus en witte bloemen, met daaronder de brood- en briochetoon die van de rijping op de gist komt. Hoe langer de fles heeft gelegen, hoe duidelijker die toon.
Droog en levendig
Frisse zuren, fijne belletjes en bij een brut nauwelijks merkbare zoetheid. Een rijpere of duurdere fles voelt voller en romiger, zonder zwaar te worden.
Mineraal en lang
Een droge, licht ziltige afdronk met amandel of hazelnoot. Dat minerale randje is waar de kalkbodem van de streek zich laat horen.
Smaakprofiel van een doorsnee brut. Een demi-sec scoort een stuk hoger op zoet; een blanc de blancs nog wat hoger op fris.
Zo schenk je champagne
Champagne drink je gekoeld maar niet ijskoud, en je behandelt de fles rustiger dan je in films ziet.
Koelen op 8 tot 10 graden
Ruim vier uur in de koelkast, of een half uur in een koeler met ijs en water. Heb je haast, gooi dan een paar eetlepels zout bij het ijswater: dan is tien minuten genoeg. IJskoud schenken drukt de aroma's plat.
Glas: flûte of tulp →Openen en inschenken
Houd de fles schuin, draai de fles en niet de kurk, en laat hem met een zucht loskomen in plaats van met een knal. Schenk langzaam langs de wand van een schuingehouden glas en vul tot ongeveer tweederde. Uit een fles van 75 cl gaan zo'n vijf glazen.
Meer over serveren →In een cocktail
Kir Royal, Mimosa en French 75 leunen allemaal op een droge bubbel. Neem daar geen dure fles voor: een eenvoudige brut doet het in een cocktail net zo goed, omdat de likeur of het sap toch de toon zet.
Naar de cocktails →Cocktails met champagne
Bijna elke champagnecocktail werkt hetzelfde: iets zoets of zuurs onderin, en dan rustig aanvullen met een droge bubbel.
Kir Royal
Crème de cassis in het glas en aanvullen met champagne. Twee ingredienten, meer niet.
Mimosa
Half sinaasappelsap, half bubbels en een scheut Cointreau erbovenop.
French 75
Gin, citroensap en siroop geshaked, daarna aangevuld met champagne.
Champagne Cocktail
Een suikerklontje met bitters onderin het glas, en dan langzaam aanvullen.Het juiste glas voor champagne
De flûte houdt de bubbels mooi in beeld, het tulpglas geeft de aroma's meer ruimte en de coupe is vooral leuk. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over champagne
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →