Het gazpacho recept
voor jouw tafel
Snijd de tomaten in stukken, schil de komkommer en haal de zaadlijsten uit de paprika. Doe alles in een kom met het oude witbrood en een halve teen knoflook per persoon, en laat dat tien minuten staan zodat het brood het tomatensap opneemt.
Draai alles fijn in de blender en giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl de machine draait. Zo bindt de olie met het tomatensap en loopt de soep later niet uit elkaar. Breng op smaak met zout en sherryazijn, ongeveer 1 cl azijn op 3 cl olie.
Giet de soep door een fijne zeef en duw hem met de bolle kant van een lepel door. Daar blijven de velletjes, de pitjes en de laatste stukjes paprika in achter. Zonder die stap drink je hem niet, maar lepel je hem, en in een glaasje is dat het verschil.
Zet de gazpacho minimaal twee uur afgedekt in de koelkast. Hij moet echt koud zijn, en in die twee uur trekken de knoflook en de azijn ook pas goed door. Proef daarna nog een keer en schenk hem in glaasjes die zelf ook koud zijn.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de gazpacho naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Gazpacho komt uit Andalusië, het zuiden van Spanje, waar hij op tafel staat als het te warm is om te koken. In de oudste vorm zat er helemaal geen tomaat in: het was brood, knoflook, olijfolie, azijn en water, fijngestampt in een vijzel. De tomaat kwam er pas later bij en nam de hoofdrol over, maar het brood bleef. Dat is dus geen bindmiddel dat er achteraf bij is bedacht; het is het oudste ingrediënt van het recept. Het houdt de olijfolie en het tomatensap bij elkaar, zodat de soep in het glas niet in twee lagen uit elkaar zakt.
Het juiste glas
Gazpacho in een glas werkt omdat je hem drinkt en niet lepelt. Dan wil je een gladde rand en een maat die in één hand past, want je houdt er meestal een bordje of een servet bij. Voor de borrelvorm is een shotglaasje van zeven of acht centiliter de goede maat: genoeg voor twee of drie slokken, en je kunt er een blad vol van rondbrengen. Geef je hem als voorgerecht, dan neem je een breed glas van rond de twintig centiliter waar ook een lepeltje in past en waar je de blokjes komkommer en de druppel olijfolie bovenop ziet liggen. Dik glas helpt bij allebei, want dat houdt de soep langer koud. Meer glaswerk voor hapjes vind je bij de amuseglazen.
Schott Zwiesel For You Shotglas 7,5 cl (4 stuks)
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 36,90.
Het juiste gereedschap
Voor een gazpacho gebruik je naast het glas een fijne zeef om de soep glad te krijgen en een jigger om de olijfolie en de sherryazijn af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 44,85.
Wat schenk je erbij?
Gazpacho is zuur van de tomaat en de azijn, dus je wilt er iets droogs en koels bij dat daar tegenop kan. Witte wijn uit Spanje is de meest voor de hand liggende keuze, en bubbels werken net zo goed. Veel geschonken zijn verdejo en cava. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met gele tomaten wordt de soep milder en bijna zoet, en vervang je een deel van de tomaat door watermeloen, dan krijg je een zomerse versie die nog frisser smaakt. Salmorejo is de dikkere variant uit Córdoba: meer brood, geen komkommer en geen paprika, en met ei en ham erover. Wil je hem pittig, dan gaat er een klein stukje groene peper mee de blender in. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk de gazpacho pas in als de glaasjes zelf ook uit de koelkast komen, want een koud glas houdt de soep veel langer op temperatuur dan een glas van kamertemperatuur. Garneer op het laatste moment met een paar blokjes komkommer, een druppel olijfolie en wat fijngesneden bieslook; eerder zakt het weg. Geef je een volle portie, zet er dan een klein lepeltje bij.
Goed om te weten
Waarom moet hij twee uur de koelkast in?
Twee redenen. De blender wordt warm en geeft die warmte aan de soep af, dus vers uit de machine is gazpacho lauw en dat smaakt flauw. En de knoflook, de azijn en het zout hebben tijd nodig om door de hele soep te trekken; direct na het draaien proef je ze los van elkaar. Reken op minimaal twee uur, een nacht is beter. Proef daarna nog een keer, want koud lijkt alles minder gekruid.
Waarom zit er oud brood in?
Het brood doet twee dingen. Het bindt de soep, zodat hij dik genoeg is om te drinken zonder dat hij als water door je keel gaat. En het helpt de olijfolie en het tomatensap bij elkaar te houden, zodat er in het glas geen olielaag bovenop komt drijven. Oud brood neemt meer vocht op dan vers brood, dus bewaar een stuk stokbrood of witbrood van een dag of twee oud.
Moet je de tomaten pellen?
Niet als je de soep daarna toch zeeft. De velletjes blijven dan in de zeef achter, samen met de pitjes en de stukjes paprika. Zeef je niet, dan is pellen wel het overwegen waard: kruis de tomaten in, dertig seconden in kokend water en daarna in koud water, en de schil laat zo los. Voor een glaasje raden we zeven aan, want een velletje dat tegen je lip blijft hangen is precies wat je niet wilt.
Welke azijn gebruik je?
Sherryazijn hoort erbij en is in het zuiden van Spanje de standaard; hij is zacht en heeft wat nootachtige diepte. Heb je hem niet, neem dan witte wijnazijn, en ga wat voorzichtiger doseren want die is scherper. Een bruikbare verhouding is één deel azijn op drie delen olijfolie. Begin aan de lage kant: eruit halen kan niet, erbij doen altijd.
Hoeveel glaasjes haal je uit één portie?
Een portie van 250 gram tomaten levert ongeveer twee deciliter soep op. Dat is twee tot drie shotglaasjes van zeven of acht centiliter, of één breed glas als voorgerecht. Reken bij een borrel op twee glaasjes per gast en zet de rest in een kan in de koelkast, dan kun je bijschenken zonder dat de soep lauw op tafel staat.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet gazpacho in de koelkast?
Minimaal twee uur, en een nacht is beter. De soep komt lauw uit de blender en moet echt koud worden, en in die uren trekken de knoflook, de azijn en het zout pas goed door. Proef vlak voor het serveren nog een keer, want koud proef je zout en zuur minder sterk dan lauw.
Moet je gazpacho zeven?
Voor een glaasje wel. In de zeef blijven de velletjes van de tomaat, de pitjes en de laatste stukjes paprika achter, en dat zijn precies de dingen die je bij het drinken voelt. Duw de soep met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef. Eet je hem met een lepel uit een kom, dan mag je het overslaan.
Welk glas gebruik je voor gazpacho?
Bij een borrel een shotglaasje van zeven of acht centiliter: twee of drie slokken, en het staat stevig op een dienblad. Als voorgerecht neem je een breed glas van rond de twintig centiliter waar een lepeltje in past. Dik glas houdt de soep in beide gevallen langer koud.
Hoe lang blijft gazpacho goed?
Afgedekt in de koelkast twee dagen. Het zijn rauwe groenten, dus hij hoort tussendoor niet op het aanrecht te staan; haal hem er pas uit op het moment dat je inschenkt. Na een dag is de knoflook sterker geworden, dus proef voor je bijvult. Invriezen kan, maar daarna is de binding weg en moet je hem opnieuw doordraaien.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →