Het koffie verkeerd recept
voor jouw tafel
Spoel het glas om met heet water en laat dat er even in staan. Een koud glas haalt zo veel warmte uit twee ons melk en koffie dat je hem binnen vijf minuten lauw drinkt; een voorgewarmd glas scheelt makkelijk tien graden.
Verwarm de melk tot ongeveer vijfenzestig graden, zodat hij warm is maar niet kookt. Kookt de melk, dan krijg je een vel op het oppervlak en een gekookte smaak die je in de koffie terugproeft. Schuim de melk kort op als je een laagje schuim wilt, maar houd het dun.
Zet de koffie iets sterker dan je hem zwart zou drinken, want de melk verdunt hem. Reken op tachtig milliliter filterkoffie per persoon; met een espresso van drie centiliter in plaats daarvan krijg je een drankje dat dichter bij een caffè latte ligt.
Giet het voorwarmwater weg, schenk eerst de melk in het glas en laat de koffie er daarna langzaam langs de rand bij lopen. Roer kort door met een lange lepel, rasp de chocolade erover en serveer hem meteen, met een lepeltje op de schotel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de koffie verkeerd naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De naam gaat over de verhouding. Bij koffie met melk is de koffie de basis en gaat er een scheut melk bij; bij koffie verkeerd is het omgekeerd en is de melk de hoofdmoot. In Nederland en België staat hij zo op de kaart, in Frankrijk bestel je iets vergelijkbaars als café au lait en in Duitsland als Milchkaffee. Het is geen barista-kunststuk: er hoeft geen espressomachine aan te pas te komen en er hoeft geen tekening in het schuim. Gewone, stevig gezette koffie en melk die warm genoeg is om de koffie niet af te koelen, meer is het niet.
Het juiste glas
Een koffie verkeerd vraagt 25 tot 30 centiliter, dus een maat groter dan een cappuccinokop. Twee delen melk op een deel koffie is al gauw tweehonderd milliliter, en dat moet erin passen zonder dat het tot de rand komt. Helder glas laat zien hoe de koffie zich door de melk trekt, en dikwandig of dubbelwandig glas houdt het geheel langer warm terwijl de buitenkant te pakken blijft. Een oor of een schotel met lepeltje maakt het af. Kleinere maten staan bij de cappuccino glazen.
La Rochère Ouessant Koffieglas 25 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Koffieglas 30 cl Met RVS Schotel (2 stuks)
Beide sets samen € 67,90.
Het juiste gereedschap
Voor een koffie verkeerd gebruik je naast het glas een barlepel die tot op de bodem van een hoog glas komt en een nootmuskaatrasp om chocolade of kaneel over het schuim te raspen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Welke scheut gaat er in een koffie verkeerd?
Zonder alcohol is een koffie verkeerd gewoon koffie met melk. Roer je er een scheut likeur door, dan wordt hij zoeter en zwaarder. Bekende flessen zijn Baileys en amaretto. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Neem je espresso in plaats van filterkoffie, dan kom je dicht bij een caffè latte: dezelfde verhouding, andere basis. Van de plantaardige melken schuimt havermelk het beste, terwijl amandelmelk kan schiften als de koffie te heet is. Een lepel suiker of een scheut vanillesiroop maakt er een zoete versie van, en wie hem koud wil heeft eigenlijk een ijskoffie. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet hem neer met een lepeltje op de schotel en een koekje ernaast, zoals in het café. Schenk de melk eerst in en laat de koffie er daarna langzaam bij lopen, dan zie je de laagjes door het glas zakken. Drink hem binnen een minuut of tien, want daarna is de melk lauw en wordt de koffie flauw.
Goed om te weten
Waarom hij koffie verkeerd heet
Omdat de verhouding omgedraaid is. Koffie met melk is koffie met een scheut melk erbij; bij koffie verkeerd is de melk de basis en de koffie de scheut. Dat is alles wat de naam zegt. Hij slaat niet op de manier van zetten en ook niet op een bepaalde maalgraad of boon.
Het verschil met een caffè latte
Een caffè latte wordt met espresso gezet en met gestoomde melk aangevuld, met een dun laagje schuim erop. Een koffie verkeerd gaat met gewone gezette koffie en warme melk, zonder dat je er een machine voor nodig hebt. De verhouding lijkt op elkaar, de basis niet. Maak je hem met espresso, dan verdwijnt dat verschil grotendeels.
Het verschil met een cappuccino
Een cappuccino is kleiner en heeft juist veel schuim: ruwweg een derde espresso, een derde melk en een derde schuim in een kop van 15 tot 22 centiliter. Een koffie verkeerd is groter, heeft meer vloeibare melk en maar een dun laagje schuim. In een cappuccinokop past hij meestal niet.
Welke melk het beste werkt
Volle melk geeft de meeste body en schuimt het makkelijkst; halfvolle kan ook, maar smaakt waterig naast stevige koffie. Verwarm hem tot een graad of vijfenzestig, dan is hij warm genoeg en blijft de zoetheid in de melk. Boven de zeventig graden krijg je de gekookte smaak die je er niet meer uit krijgt.
Hoe sterk de koffie moet zijn
Sterker dan je hem zwart zou drinken. De melk verdunt de koffie en dempt de bitterheid, dus met een slappe kop houd je warme melk met een kleurtje over. Gebruik iets meer koffie per kop of zet een kleinere kan van dezelfde maalgraad. Wie een espressomachine heeft, neemt twee espresso van drie centiliter.
Welke maat glas of kop
Reken op 25 tot 30 centiliter. Daar past tweehonderd milliliter in met wat ruimte over, zodat je nog kunt roeren zonder te morsen. Kleiner dan 22 centiliter wordt krap, en in een beker van een halve liter koelt hij juist te snel af omdat het oppervlak zo groot is.
Veelgestelde vragen
Wat is koffie verkeerd?
Koffie verkeerd is koffie met meer melk dan koffie, ongeveer twee delen warme melk op een deel sterk gezette koffie. Hij wordt geserveerd in een glas of kop van 25 tot 30 centiliter, met hooguit een dun laagje schuim erop. In Nederland en België is dat de gangbare naam.
Waarom heet het koffie verkeerd?
Omdat de verhouding omgekeerd is ten opzichte van koffie met melk. Daar is koffie de basis en de melk een scheut; bij koffie verkeerd is de melk de basis en de koffie de scheut. Met de smaak of de kwaliteit van de koffie heeft de naam niets te maken.
Wat is het verschil tussen koffie verkeerd en een caffè latte?
Een caffè latte is gebouwd op espresso met gestoomde melk; een koffie verkeerd gaat met gewone gezette koffie en warme melk. De verhouding melk tot koffie is vergelijkbaar, de basis en de manier van zetten niet. Gebruik je espresso voor je koffie verkeerd, dan komen ze dicht bij elkaar.
In welk glas of welke kop serveer je koffie verkeerd?
In een glas of kop van 25 tot 30 centiliter, groter dus dan een cappuccinokop. Helder glas laat de laagjes zien, dikwandig of dubbelwandig glas houdt de koffie langer warm. Warm het glas voor met heet water, anders koelt zo veel melk en koffie snel af.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →