Het recept
voor jouw tafel
Doe alle ingrediënten met veel ijs in een shaker.
Shake 15 seconden extra hard – het ananassap moet schuimen.
Dubbel zeef in een gekoeld martiniglas.
Garneer met een verse framboos of een klein puntje ananas.
Het verhaal
De French Martini ontstond in de jaren tachtig in de New Yorkse bars van horeca-ondernemer Keith McNally en werd een handelsmerk van zijn beroemde brasserie Balthazar. 'French' slaat op de Chambord, de koninklijke frambozenlikeur uit het Loiredal die al sinds de zeventiende eeuw wordt gemaakt. In de martini-gekte van de jaren negentig groeide de cocktail uit tot wereldster. Het geheim zit in het ananassap: door hard te shaken ontstaat een natuurlijke, zijdezachte schuimlaag zonder eiwit.
Het juiste glas
De French Martini schittert in een klassiek martiniglas: de strakke V-vorm zet de dieproze kleur en de lichte schuimlaag mooi tegen elkaar af. Een royaal glas van 21 tot 26 cl geeft het schuim de ruimte. Ook een coupe werkt uitstekend als je een zachtere, vintage uitstraling zoekt. Zorg in beide gevallen voor een goed gekoeld glas. Wil je een iets kleiner glas op steel, kijk dan bij onze coupette glazen.
Royal Leerdam Cocktail Martiniglas 26 cl (4 stuks)
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 60,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met een scheutje citroensap wordt hij minder zoet en wat spannender. Vervang de Chambord door crème de cassis voor een donkerder bessenprofiel. Voor een feestelijke versie top je hem af met een vinger champagne – dan zit je tussen French Martini en Kir Royal in. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Gebruik ananassap uit een net geopend pak of vers geperst – het schuim komt van de vezels en eiwitten in het sap. Hoe harder je shaket, hoe mooier de kraag.
De verhouding en waarom hij schuimt
Vier centiliter vodka, 1,5 cl Chambord en 4 cl ananassap: de vodka en het sap staan gelijk, de likeur is de kleinste partij. De schuimkraag komt volledig uit dat ananassap. Ananas bevat van nature eiwitten en fijne vezels die bij hard schudden lucht vasthouden, precies zoals eiwit dat doet. Voorwaarde is wel dat het sap vers is of uit een net geopend pak komt; een pak dat drie dagen open staat, schuimt merkbaar minder. Shake vijftien seconden extra hard, harder dan bij een gewone cocktail, en zeef daarna dubbel.
Chambord of een alternatief
Chambord is een frambozenlikeur uit het Loiredal met vanille en kruiden erin, en die complexiteit merk je. Een gewone frambozenlikeur werkt prima maar is vaak zoeter en platter, dus breng hem dan terug naar 1 cl. Crème de cassis geeft een donkerder, aardser bessenprofiel en maakt de cocktail dieper van kleur. Wat niet werkt is frambozensiroop, want die mist de alcohol die de textuur draagt, waardoor het geheel dun aanvoelt. Heb je alleen siroop, voeg dan een halve centiliter extra vodka toe om dat verschil deels op te vangen.
French Martini of French 75
Het woord Frans is ongeveer het enige dat ze delen. De French Martini komt uit New York in de jaren tachtig, gaat met vodka, Chambord en ananassap en wordt geshaket tot een zijdezachte kraag in een martiniglas. De French 75 stamt uit Parijs rond de Eerste Wereldoorlog en combineert gin, citroensap en suikersiroop met champagne in een flute. De eerste is fruitig, zacht en rond de 15 procent; de tweede is droog, scherp en bruisend. Wie ze naast elkaar schenkt, ziet meteen dat alleen de naam op elkaar lijkt.
Alcoholvrije French Martini
Deze cocktail leent zich goed voor een 0.0-versie, omdat het ananassap het schuim maakt en niet de alcohol. Neem 4 cl alcoholvrije vodka, 1,5 cl frambozensiroop en 4 cl ananassap. Voeg een halve centiliter citroensap toe, want zonder alcohol mist het geheel scherpte en wordt het snel te zoet. Shake vijftien seconden hard met veel ijs; de kraag komt er net zo goed op. Serveer in een goed voorgekoeld martiniglas met een verse framboos, want het beeld is bij deze cocktail de helft van de beleving.
Veelgestelde vragen
Waar is een French Martini van gemaakt?
Van 4 cl vodka, 1,5 cl Chambord frambozenlikeur en 4 cl ananassap, hard geshaakt en gegarneerd met een verse framboos of een puntje ananas. Ondanks de naam zit er geen vermout in: het is een martini in vorm en glas, niet in recept.
Wat is het verschil tussen een French 75 en een French Martini?
Alleen de naam lijkt op elkaar. Een French 75 is gin met citroen, suikersiroop en champagne in een flute; een French Martini is vodka met frambozenlikeur en ananassap in een martiniglas. De eerste is droog en bruisend, de tweede fruitig met een romige schuimkraag.
Waarom schuimt een French Martini?
Dat komt door het ananassap. De vezels en eiwitten daarin slaan bij hard shaken op tot een zijdezachte kraag, zonder dat er eiwit aan te pas komt. Gebruik sap uit een net geopend pak of vers geperst, want oud ananassap schuimt nauwelijks meer.
In welk glas serveer je een French Martini?
In een goed gekoeld martiniglas van 21 tot 26 cl. De strakke V-vorm zet de dieproze kleur af tegen de lichte schuimlaag en geeft die kraag de ruimte. Een coupe werkt ook, met een zachtere vintage uitstraling: zie onze martiniglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →