Ripasso
Ripasso is een rode wijn uit Valpolicella, de heuvels ten noorden van Verona. De wijn krijgt een tweede gisting op de schillen die overblijven na het maken van amarone. Zo wordt een sappige valpolicella voller, warmer en kruidiger. Daarom hoor je hem ook wel baby-amarone noemen.
Ripasso en zijn familie
Ripasso zit precies tussen twee andere wijnen uit dezelfde streek in. Over die wijnen, en over de regio waar ze vandaan komen, hebben we een eigen pagina.
Valpolicella
De basiswijn van de streek en het startpunt van elke ripasso: fris, met kersen en weinig tannine.
Over Valpolicella →
Amarone
De zware broer. De druiven drogen maanden in voordat ze geperst worden, en hun schillen gaan daarna door de ripasso.
Over Amarone →
Rode wijn
Het brede verhaal over rode wijn: de druiven, rijping op hout en op welke temperatuur je schenkt.
Over Rode wijn →Valpolicella die nog een keer over de schillen gaat
Ripasso betekent zoiets als opnieuw langs laten gaan, en dat is precies wat er gebeurt. Eerst maakt de wijnmaker een gewone valpolicella van vers geplukte druiven. Intussen wordt er ook amarone gemaakt, van druiven die maandenlang hebben liggen indrogen. Als de amarone van de schillen is afgetapt, blijven die schillen achter, nog vol suiker, kleur en smaak. De jonge valpolicella wordt daaroverheen gepompt. Er komt een tweede gisting op gang, en die geeft de wijn meer alcohol, meer body en meer kruidigheid. Soms worden ook de schillen van recioto gebruikt, de zoete wijn uit dezelfde streek.
Sinds 2010 is Valpolicella Ripasso een eigen DOC, met eigen regels. De wijn wordt gemaakt van vooral corvina of corvinone, aangevuld met rondinella: dezelfde blauwe druiven als valpolicella en amarone. Ook molinara wordt nog door sommige makers gebruikt. Een ripasso heeft minimaal 12,5% alcohol. Staat er Superiore op het etiket, dan is dat minimaal 13% en heeft de wijn langer gerijpt. Bij Pagus Bisano bijvoorbeeld rijpt de gewone ripasso 12 maanden op hout en de Superiore 18 maanden. Komen de druiven uit het oudste, oorspronkelijke deel van de streek, dan mag er ook Classico op de fles. De bijnaam baby-amarone is goed gekozen: ripasso heeft iets van de rijkdom van amarone, en is lichter en makkelijker te drinken.
In het kort
Zes flessen, van soepel tot stevig
Gall & Gall verkoopt tien ripasso's. Hieronder de belangrijkste, van zacht en soepel tot complex en stevig. Een aantal bestaat ook in een andere maat: Pagus Bisano in een halve fles van 37,5 cl, Rocca Sveva en Zonin in een magnum van 1,5 liter, en de Zonin ook in een cadeauverpakking.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
De gewone valpolicella krijgt hier een tweede gisting op de druivenschillen van de amarone. Dat geeft meer kracht, terwijl de wijn soepel blijft.
Viticoltori Storici Valpolicella Ripasso
Een van de merken van Cantina di Verona, gespecialiseerd in wijnen uit de Valpolicella. Rond en vol, met de warmte die je van een ripasso verwacht.
Pagus Bisano Ripasso Superiore
Corvina veronese en rondinella, 18 maanden op hout. Dat is zes maanden langer dan de gewone ripasso van dit huis.
Zonin Ripasso Superiore
Van corvina, rondinella en molinara wordt eerst een fruitige, aromatische wijn gemaakt. Vier maanden later volgt de tweede gisting met de most van amarone.
Rocca Sveva Ripasso Superiore
De krachtigste van het rijtje, met kersen, bramen en vanille. Ook verkrijgbaar in een magnum van 1,5 liter.
Cantina di Verona Ripasso 3 liter
Dezelfde soepele ripasso in een fles van 3 liter, goed voor vier gewone flessen. Een blikvanger op een lange tafel.
Benieuwd naar de wijn waar ripasso zijn schillen van leent? Amarone wordt gemaakt van ingedroogde druiven en is voller, krachtiger en rijker.
Rijpe kersen met een warme, kruidige kant
Kersen & bramen
Rijpe kersen, bramen en pruimen, vaak met een vleugje vanille, kaneel of chocolade. Bij een Superiore die lang op hout lag, ruik je meer specerijen.
Rond en sappig
Voller dan valpolicella, met zachte tannine en een frisse zuurgraad die de wijn levendig houdt. Door de tweede gisting voelt hij warm en rond aan.
Middellang en kruidig
Gedroogd fruit, zoethout en wat specerijen blijven hangen. Lichter dan amarone, met duidelijk meer diepgang dan een jonge valpolicella.
Smaakprofiel van een doorsnee ripasso. Een Superiore scoort wat hoger op kracht, een gewone ripasso wat hoger op fruit.
Zo schenk je ripasso
Net onder kamertemperatuur, in een ruim glas, en het liefst bij het eten.
Op 16 tot 18 graden
Ripasso drink je net onder kamertemperatuur. Staat de fles in een warme kamer, zet hem dan een kwartiertje in de koelkast. Te warm proef je vooral de alcohol, te koud wordt de tannine hard en ruik je minder fruit.
Meer over wijntemperatuur →Even lucht geven
Een ripasso is meteen lekker, maar een half uur in een karaf of in het glas maakt het fruit opener. Bij een Superiore of een magnum werkt dat het best.
Decanteerkaraffen →Bewaren
Ripasso is gemaakt om binnen een paar jaar na de oogst te drinken; een Superiore kan wat langer liggen. Bewaar de fles liggend, koel en donker. Een geopende fles blijft met de kurk erop een paar dagen goed.
Naar de flessen →Ripasso aan tafel
Ripasso is een echte eetwijn. Hij heeft genoeg kracht voor vlees en stoofgerechten, en genoeg frisheid voor pasta met tomaat.
Pasta en risotto
Pasta met ragù, lasagne of een risotto met paddenstoelen. De zuren van de wijn passen goed bij tomaat.
Vlees en stoof
Gegrild rood vlees, lamskoteletjes, ossobuco of een stoofpot. Een Superiore kan ook wild aan.
Harde, gerijpte kazen
Gerijpte, harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, Grana Padano of een oude Goudse.
Vleeswaren en kaas
Salami, prosciutto en een stukje oude kaas op de borrelplank. Kies dan een soepele ripasso.
Het juiste glas voor ripasso
Ripasso heeft een ruim roodwijnglas nodig, zodat de wijn kan walsen en het fruit naar boven komt. Voor een Superiore mag de kelk nog wat groter. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over ripasso
Staat je vraag er niet bij? Lees meer over wijn en eten, of neem contact op.
Naar wijn en spijs →Wat is ripasso wijn?
Wat is het verschil tussen valpolicella, ripasso en amarone?
Wat betekent Superiore op een ripasso?
Hoeveel alcohol zit er in ripasso?
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je ripasso?
Wat eet je bij ripasso?
Ripasso kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel ripasso online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 10.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Pagus Bisano Valpolicella Ripasso Superiore
Prijzen van 11 oktober 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.