Zo schenk je
een primitivo in
Primitivo schenk je op 16 tot 18 graden, dus koeler dan een verwarmde woonkamer. Zet de fles ongeveer een uur voor het inschenken in de koelkast. Bij een wijn met dit alcoholgehalte scheelt dat veel: te warm proeft hij stroperig en zoet, op temperatuur blijft het fruit vooraan.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Veel primitivo in dit segment zit tegenwoordig achter een schroefdop, dan kun je deze stap overslaan.
Karafferen hoeft meestal niet. Primitivo heeft weinig tannine voor zijn gewicht en staat vrijwel meteen open; een jonge, stevige fles kun je een half uur in een karaf geven, maar langer voegt weinig toe. Schenk anders gewoon een glas in en laat het daar even staan.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. De ruimte erboven heb je nodig om te walsen, en daar komt de geur van pruim, zwarte kers en kruidnagel pas goed los. Zo blijft de wijn ook langer op de goede temperatuur dan wanneer je het glas vol schenkt.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Primitivo hoort bij Puglia, de langgerekte streek in het zuidoosten van Italië die de hak van de laars vormt. Het is er warm en droog, en dat zie je terug in de wijn: de druiven worden heel rijp, er zit veel suiker in het sap en dus veel alcohol in het glas. Het aardigste feit over deze druif is dat hij niet alleen van hem is. Genetisch onderzoek liet zien dat primitivo, de Californische zinfandel en de Kroatische crljenak kaštelanski dezelfde druif zijn, onder drie namen. Dezelfde plant levert dus een Italiaanse, een Amerikaanse en een Kroatische wijn op, die alle drie anders smaken.
Het juiste glas
Primitivo komt het best tot zijn recht in een ruime kelk. De wijn is vol en zacht en heeft vooral oppervlak nodig om zijn rijpe fruit vrij te laten; een bolle ballon geeft dat, terwijl de toelopende rand de geur bij elkaar houdt. Een smal glas drukt zo een wijn plat en laat alleen de alcohol over. Kijk voor de maten bij de rode wijnglazen; blijft de fles op tafel staan, dan houdt een wijnkoeler hem bij warm weer op de goede temperatuur.
Chef & Sommelier Cabernet Ballon Wijnglas 58 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Banquet Bourgogneglas 63 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 65,65.
Het juiste gereedschap
Voor een primitivo gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker, al zit een deel van deze flessen achter een schroefdop, en bij warm weer een wijnkoeler om de fles op temperatuur te houden. De bar tools hieronder gebruik je zodra er een glas rood in een mix gaat: een jigger om af te meten en een zester voor een reep schil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 64,85.
Wat schenk je ernaast?
Primitivo staat bij het hoofdgerecht, maar een tafel begint en eindigt zelden met rood. Dit zijn de wijnen die eromheen passen, van een glas prosecco vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Primitivo di Manduria is het bekendste gebied, rond het stadje Manduria in de provincie Taranto, en die flessen zijn meestal voller en steviger dan een gewone primitivo uit Puglia. Daarnaast bestaat er een zoete uitvoering, waarbij de gisting niet helemaal wordt afgemaakt en er suiker in de wijn achterblijft. En wie dezelfde druif onder een andere naam wil proeven, zoekt een Californische zinfandel: steviger van tannine, vaak met meer hout. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk op 16 tot 18 graden en zet de fles niet naast de oven. Primitivo is een wijn voor eten dat ook stevig is: pizza met een dikke tomatensaus, gegrilde worst, lamsvlees van de barbecue en oude pecorino. De zachte tannine en het rijpe fruit houden stand naast vet en zout, zonder dat de wijn hard wordt.
Goed om te weten
Dezelfde druif, drie namen
Primitivo, zinfandel en crljenak kaštelanski zijn genetisch dezelfde druif. Die link werd via DNA-onderzoek vastgesteld, nadat de druif eerst in Italië en in Californië los van elkaar bekend was geworden en daarna in Kroatië werd teruggevonden. De naam verschilt per land, net als de stijl: Puglia maakt hem rond en rijp, Californië vaak steviger en houtrijker.
Waarom hij zo vol en zacht is
Puglia is warm en droog, waardoor de druiven heel rijp worden. Veel suiker in het sap betekent veel alcohol in de wijn, meestal ruwweg 13 tot 15 procent. Tegelijk heeft de druif van zichzelf betrekkelijk weinig tannine voor zo veel gewicht, dus er is weinig dat de wijn stroef maakt. Dat is de combinatie die primitivo zo toegankelijk maakt.
Dat vleugje zoet
Veel primitivo proeft iets zoet zonder dat er suiker is toegevoegd. Dat komt doordat de druiven zo rijp binnenkomen dat het fruit in de wijn bijna jammy wordt, en doordat alcohol zelf ook zoetig aandoet. Soms blijft er daarnaast bewust een klein beetje suiker in de wijn achter; dat staat dan meestal als abboccato of dolce op het etiket.
Primitivo di Manduria
Primitivo di Manduria is de bekendste aanduiding voor deze druif, genoemd naar het stadje Manduria in de provincie Taranto. De wijnen uit dat gebied zijn doorgaans voller en geconcentreerder dan een gewone primitivo uit Puglia. Staat er alleen Puglia of Salento op het etiket, dan is de fles meestal lichter en directer.
Hoe lang je hem kunt bewaren
De meeste primitivo is gemaakt om jong gedronken te worden, binnen een jaar of twee tot vier na de oogst. Het rijpe fruit is het mooiste deel van de wijn en dat verdwijnt als eerste. Flessen uit Manduria met meer structuur en houtrijping gaan langer mee, maar ook die worden er na een jaar of zes zelden beter op.
Veelgestelde vragen
Is primitivo hetzelfde als zinfandel?
Ja, genetisch wel. Primitivo uit Puglia, zinfandel uit Californië en crljenak kaštelanski uit Kroatië zijn dezelfde druif onder drie namen, wat met DNA-onderzoek is vastgesteld. De wijnen smaken toch anders, omdat klimaat en werkwijze per land verschillen: Puglia levert ronde, rijpe wijnen, Californië vaak steviger en houtrijker.
Is primitivo zoet?
Meestal niet, maar hij proeft vaak zoetig. Dat komt door de hoge rijpheid van de druiven en het hoge alcoholgehalte, niet door toegevoegde suiker. Er bestaan wel uitvoeringen waarbij de gisting niet helemaal wordt afgemaakt en er echt suiker achterblijft; die staan als abboccato of dolce op het etiket.
Waar komt primitivo vandaan?
Uit Puglia, de streek in het zuidoosten van Italië die de hak van de laars vormt. Het bekendste gebied is Primitivo di Manduria, rond het stadje Manduria in de provincie Taranto. Daarnaast zie je Salento en Puglia als herkomst op het etiket.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je primitivo?
Op 16 tot 18 graden, in een ruime kelk van 55 cl of meer. Dat is koeler dan kamertemperatuur, dus zet de fles een uur voor het inschenken in de koelkast. De ruime kelk geeft het rijpe fruit lucht; een smal glas laat vooral de alcohol over.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →