Chardonnay
Chardonnay is droog, want na de vergisting blijft er nog maar weinig restsuiker in de wijn achter. Wat veel mensen voor zoet aanzien, is de vanille en de boter van de houtrijping, en die komen niet uit suiker.
Wijn per soort en streek
Vier pagina's die dicht bij chardonnay liggen: het schap waar hij in staat, de streek waar hij vandaan komt, de bubbel waar hij in gaat en de druif waar hij op lijkt.
Witte wijn
Het hele witte schap op een rij, van beendroog tot dessertzoet, met per druif wat je in het glas kunt verwachten.
Over Witte wijn →Bourgogne
De streek waar de chardonnaydruif vandaan komt en waar hij nog steeds een van de belangrijkste witte rassen is.
Over Bourgogne →
Champagne
Chardonnay is een van de drie toegestane champagnedruiven, en een blanc de blancs wordt alleen van chardonnay gemaakt.
Over Champagne →
Sauvignon blanc
De druif waar een staalgerijpte chardonnay qua smaak dicht bij komt, al is chardonnay net wat fruitiger en zachter.
Over Sauvignon blanc →Een druivensoort uit de Bourgogne, geen streek en geen champagne
Chardonnay is een druivensoort en geen champagne, en ook geen wijnstreek. De chardonnaydruif komt oorspronkelijk uit de Bourgogne in Frankrijk en wordt daar nog steeds gezien als een van de belangrijkste witte druivenrassen. Bekende witte Bourgognes zoals Meursault, Pouilly-Fuissé en Chablis staan wereldwijd bekend. Doordat de druif sterk is, makkelijk groeit en weinig gevoelig is voor ziektes, wordt chardonnay tegenwoordig over de hele wereld verbouwd. Van Duitsland en Italië tot de Verenigde Staten en Zuid-Afrika: bijna ieder wijnland produceert inmiddels chardonnay. In het glas herken je hem aan een lichtgele kleur, en aan aroma's van tropisch fruit, citrus, vanille en geroosterde noten.
Op de vraag of chardonnay droog of zoet is, is het antwoord kort: droog. Chardonnay is een wijn die na vergisting nog maar weinig restsuiker bevat, en daarom is deze wijn wat aan de droge kant. Het is een medium tot krachtige witte wijn, met een vrij lage zuurgraad in houtgerijpte chardonnays en een medium zuurgraad voor wijnen die niet op hout gerijpt zijn. Dat je toch vaak hoort dat een chardonnay zoet smaakt, komt door de rijping: chardonnay die op eiken is opgevoed is rijk en vol warme smaken als vanille, boter en zelfs karamel. Die tonen maken de wijn voller en romiger zonder dat er zoet in het spel is, zeker naast het rijpe tropische fruit dat de druif van zichzelf al meebrengt.
In het kort
Zes flessen, van staal naar eiken
Het grote onderscheid bij deze druif zit in de rijping. Op staal gerijpte chardonnay wordt gemaakt in koudere klimaten en blijft fris; de meeste houtgelageerde chardonnay komt uit warme wijnregio's en wordt vol en romig.
Chablis la Pierrelée
De frisse kant van de Bourgogne, bekend om zijn mineraliteit met de smaak van citroen, groene appel en witte bloesem. Van houtrijping is hier geen sprake, en dat hoor je terug in de strakke zuren.
Brocard Bourgogne
Een witte Bourgogne buiten Chablis, fris met citrus, peren en een romige structuur. Met 14 procent de stevigste fles van dit rijtje.
La Palma Chardonnay
In deze 100% chardonnay proef je tropisch fruit als ananas, banaan en een vleugje limoen, naast perzik, gele appel en geroosterde hazelnoten. Rijk, vol en romig, en met 12 procent toch de lichtste fles hier.
Tokara Chardonnay
Rijp geel fruit als abrikozen en perziken, naast een verfrissende smaak en afdronk. Met een hint van houtlagering die ondersteunt maar niet overheerst, en daarmee het middenpad tussen staal en eiken.
Penfolds Koonunga Hill
Rijp, rond en met duidelijke houtrijping. Enkele maanden in kleine Franse eikenhouten vaten heeft de wijn complexiteit gegeven en een mooie romige smaak.
La Capitana Barrel Reserve
De helft van deze volle, rijke en intense wijn rijpt een half jaar op eikenhouten vaten. Dat proef je terug in de vanille, de boter en de toffee, naast ananas, papaja, perzik en citroen.
Chardonnay uit een stalen tank komt dicht in de buurt van een frisse sauvignon blanc, maar dan net wat fruitiger en zachter.
Droog van suiker, vol van hout
Tropisch fruit & citrus
Chardonnay kan aroma's en smaken bevatten van tropisch fruit, citrus, vanille en geroosterde noten. In het glas herken je hem aan een lichtgele kleur, die bij de volle houtgerijpte stijl warm donkergeel wordt.
Droog en medium tot krachtig
Een chardonnay is een medium tot krachtige witte wijn die na de vergisting nog maar weinig restsuiker bevat, en daarom aan de droge kant blijft. Houtgerijpte flessen hebben een vrij lage zuurgraad, wijnen die niet op hout zijn gerijpt een medium zuurgraad.
Vanille, boter en karamel
Chardonnay die op eiken is opgevoed is rijk en vol warme smaken als vanille, boter en zelfs karamel. Die tonen lezen voor veel mensen als zoet, terwijl de suiker er niet zit: houtgerijpte chardonnay smaakt voller en romiger zonder zoet te zijn.
Smaakprofiel van een doorsnee chardonnay. Een staalgerijpte fles als Chablis scoort hoger op fris, een houtgerijpte hoger op kracht; op zoet verandert er weinig.
Zo schenk je chardonnay
Chardonnay gaat gekoeld het glas in, en hoe koud precies hangt af van de stijl in de fles.
Koelen op 8 tot 12 graden
De ideale drinktemperatuur ligt meestal tussen de 8 en 12 graden. Frisse chardonnays, zoals een Chablis, drink je iets kouder dan vollere houtgerijpte varianten; binnen die bandbreedte zit een staalgerijpte fles dus eerder richting de acht graden en een houtgerijpte richting de twaalf.
Van staal naar eiken →In een ruim witwijnglas
Gebruik bij voorkeur een ruim witwijnglas en pak het bij de steel vast: de steel voorkomt dat je hand het glas vasthoudt en dat zo de wijn opwarmt. Witte wijn schenk je tot net boven de bolling van de kelk. Wij hanteren de vuistregel zes glazen uit een fles.
Naar de glazen →Bij tafel en daarna
Chardonnay gaat qua smaken en textuur alle kanten op. Een lichte chardonnay als Chablis past door zijn frisse zuren bij schaal- en schelpdieren, bij een mollige, ronde chardonnay als Mâcon Villages doen vis en gevogelte met een lichte, romige saus het prima, en ook gerookte producten werken goed. Een geopende fles bewaar je afgesloten in de koelkast.
Meer over bewaren →Cocktails met chardonnay
Chardonnay zelf gaat niet in cocktails; die drink je gewoon uit het glas. Wel is de druif een van de drie rassen die voor champagne gebruikt mogen worden, dus deze vier bubbelcocktails komen er het dichtst bij.
Kir Royal
Crème de cassis in het glas en rustig aanvullen met een droge bubbel.
Mimosa
Half sinaasappelsap, half bubbels, en verder hoeft er niets bij.
Bellini
Perzikpuree onderin het glas en daar een mousserende wijn overheen.
French 75
Gin, citroensap en siroop geshaked, daarna aangevuld met bubbels.Het juiste glas voor chardonnay
Een ruim witwijnglas geeft de aroma's de ruimte, en een slanker glas houdt een frisse fles langer koel. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over chardonnay
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →