Het recept
voor jouw tafel
Vul een groot wijnglas met ijs, de muntblaadjes en de limoenschijfjes.
Schenk de vlierbloesemsiroop erover.
Vul aan met prosecco en een scheutje soda.
Roer één keer rustig om en serveer met een rietje of roerstaafje.
Het verhaal
Anders dan de meeste klassiekers heeft de Hugo een exacte geboortedatum en een levende uitvinder: barman Roland Gruber bedacht hem in 2005 in het Zuid-Tiroolse Naturns, als alternatief voor de alomtegenwoordige Aperol Spritz. Hij wilde hem eerst 'Otto' noemen, maar vond Hugo mooier klinken. Oorspronkelijk met citroenmelissesiroop, al snel met de makkelijker verkrijgbare vlierbloesem. Via Oostenrijk en Duitsland veroverde de Hugo heel Europa – het bewijs dat er ook in deze eeuw nog klassiekers geboren worden.
Het juiste glas
De Hugo serveer je in een groot wijnglas of spritzglas op steel van 49 tot 64 cl. In de bolle kelk komen munt en limoen mooi tot hun recht en heeft de prosecco ruimte om te sprankelen. Een royaal glas maakt de Hugo ook visueel tot wat hij moet zijn: licht, groen en uitnodigend. Dezelfde glazen gebruik je moeiteloos voor elke andere spritz. Een groot bolvormig wijnglas van 64 cl doet net zo goed dienst, kijk bij onze wijnglazen.
RCR Timeless Spritzglas 49 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Spazio Wijnglas 64 cl XL (3 stuks)
Beide sets — samen € 60,44, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met St-Germain likeur in plaats van siroop wordt hij droger en voller. Een handje frambozen erin maakt hem roze en feestelijk; een schijfje komkommer verrassend fris. En als alcoholvrije variant met 0.0-bubbels en vlierbloesemsiroop is de Hugo misschien wel de beste mocktail-spritz die er bestaat. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Sla de munt even tegen je handrug voor je hem in het glas doet – zo geurt de Hugo al voordat je proeft. Met St-Germain in plaats van siroop krijg je een iets drogere, meer volwassen versie.
De verhouding prosecco, siroop en soda
In dit recept staan 12 cl prosecco tegenover 2 cl vlierbloesemsiroop en een scheut soda van ongeveer 3 cl. Dat komt neer op zes delen bubbels, een deel siroop en anderhalf deel soda, en die verhouding houdt de Hugo licht in plaats van zoet. Wie meer siroop gebruikt, krijgt al snel limonade met bubbels. Schenk in de volgorde van het recept: eerst ijs, munt en limoen, dan de siroop, dan de prosecco en pas als laatste de soda. Roer daarna maar één keer, anders verlies je de helft van het koolzuur.
Verschil tussen Hugo en Hugo Spritz
Er is er geen. Roland Gruber noemde zijn drankje in 2005 gewoon Hugo, en toen de spritzfamilie in Italië en Duitsland populair werd, kreeg hij de achternaam Spritz erbij. Dezelfde prosecco, dezelfde vlierbloesem, dezelfde munt en limoen. In Zuid-Tirol bestel je nog altijd een Hugo, op Nederlandse terrassen zie je vaker Hugo Spritz op de kaart staan, simpelweg omdat de gast dan weet in welk hoekje het drankje thuishoort. Wel wisselt de basis soms: sommige bars gebruiken droge witte wijn met spuitwater in plaats van prosecco, wat een schralere versie oplevert.
Hoeveel alcohol zit er in een Hugo Spritz
Rond de 8 procent, en daarmee is de Hugo een van de lichtste drankjes op de kaart. De 12 cl prosecco van ongeveer 11 procent levert 1,3 cl pure alcohol, de siroop is alcoholvrij en de soda en het smeltende ijs verdunnen tot een glas van zo'n 17 cl. Dat is ongeveer één standaardglas, vergelijkbaar met een groot glas bier. Gebruik je St-Germain van 20 procent in plaats van siroop, dan loopt het percentage op naar ruim 9 procent. Een tweede ronde is bij deze spritz dus zelden een probleem.
Vlierbloesemsiroop of St-Germain
Siroop is de oorspronkelijke keuze en de goedkoopste: een fles van 50 cl kost een paar euro en levert vijfentwintig glazen op. St-Germain is een Franse vlierbloesemlikeur van 20 procent, gemaakt van handgeplukte bloesem, en geeft een drogere en vollere Hugo. Neem er dan 2 tot 3 cl van en laat de siroop helemaal weg, anders wordt het geheel te zoet. Let bij siroop op het etiket, want varianten met veel citroenzuur smaken scherp. Een goede vlierbloesemsiroop ruikt naar bloemen en niet naar snoep, en dat proef je terug in het glas.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Hugo Spritz?
Een Hugo Spritz bestaat uit 12 cl prosecco, 2 cl vlierbloesemsiroop of St-Germain, een scheut sodawater, vier à vijf muntblaadjes en twee schijfjes limoen, geschonken over veel ijs. Meer is het niet: de vlierbloesem levert de bloemige zoetheid, munt en limoen de frisheid.
Is er een verschil tussen Hugo en Hugo Spritz?
Nee, het is hetzelfde drankje. Hugo is de oorspronkelijke naam die barman Roland Gruber er in 2005 in het Zuid-Tiroolse Naturns aan gaf, toen nog met citroenmelissesiroop. Toen de versie met vlierbloesem heel Europa veroverde, kwam de familienaam spritz erachteraan. Bestel je een Hugo, dan krijg je een Hugo Spritz.
Wat zit er in Hugo Rosa Spritz?
De Hugo Rosa is de roze variant: dezelfde vlierbloesemsiroop, munt en limoen, maar met rosé-prosecco of een handje verse frambozen erbij. De kleur komt dus van het fruit of de wijn en niet van extra likeur. Verhouding en werkwijze blijven precies gelijk aan het origineel.
Hoe maak je Hugo?
Vul een groot wijnglas met ijs, muntblaadjes en twee schijfjes limoen, schenk er 2 cl vlierbloesemsiroop over en vul aan met 12 cl prosecco en een scheut soda. Roer één keer rustig om, meer niet. Een royale kelk laat munt en bubbels tot hun recht komen; zie onze aperol spritz glazen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →