Zo schenk je
een dessertwijn in
Zet de fles twee uur in de koelkast. Hoe koud hij moet zijn hangt af van de stijl: een lichte, licht mousserende zoete wijn schenk je rond de 6 graden, een volle botrytiswijn of een versterkte wijn eerder rond de 10. Te koud drukt het zoet weg, te warm maakt het stroperig.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Zoete wijn uit een klein flesje heeft vaak een korte kurk, dus draai niet te diep door. Zit er een schroefdop op, dan sla je deze stap over.
Schenk 5 tot 8 cl, niet meer. Dat is ongeveer een derde van een klein glas op voet, en het is bewust weinig: dessertwijn is geconcentreerd en een vol glas wordt snel te veel van het goede. Door de kleine maat blijft er boven de wijn ruimte over waarin de geur zich kan verzamelen.
Sluit de fles meteen weer af en zet hem terug in de koelkast. Een geopende versterkte wijn blijft daar nog wekenlang goed, omdat de alcohol de wijn beschermt. Een niet versterkte dessertwijn drink je beter binnen een paar dagen op, want zonder die alcohol gaat de frisheid sneller achteruit.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Zoete wijn ontstaat doordat er na de gisting suiker in de wijn overblijft. Dat kan op vijf manieren. De schimmel botrytis droogt de bessen aan de stok uit en laat ingedikt sap achter. Druiven kunnen ook zonder schimmel indrogen, aan de stok of op rekken, zoals bij passito en strowijn. Bij ijswijn worden ze bevroren geoogst en bevroren geperst, zodat het ijs achterblijft. Bij versterkte wijn gaat er tijdens de gisting alcohol bij, waardoor de gist stopt en de resterende suiker in de wijn blijft. En de goedkoopste route is simpelweg druivensap toevoegen aan een droge wijn.
Het juiste glas
Dessertwijn gaat in een klein glas op voet van ruwweg 14 tot 23 cl, waarin een schenkmaat van 5 tot 8 cl nog ruim onder de rand blijft. Die lege ruimte boven de wijn is precies waar de geur zich verzamelt, en de voet houdt je hand van de kelk zodat de wijn koud blijft. Een eigen collectie dessertwijnglazen bestaat hier niet; de kleine kelken staan bij de portglazen en de likeurglazen. Onze keuze 02 is het enige glas in het aanbod dat ook echt als dessertwijnglas verkocht wordt; keuze 01 is hetzelfde formaat voor minder geld.
Pasabahce Proefglas/Portglas 20 cl (12 stuks)
Schott Zwiesel Air Dessertwijnglas 20 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 131,05.
Het juiste gereedschap
Voor een dessertwijn gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, omdat je per keer maar een klein glas schenkt, een wijnstopper om de fles weer luchtdicht te sluiten. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra de wijn in een aperitief gaat: een jigger om de kleine maat precies af te meten en een barlepel om door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 61,85.
Wat schenk je ernaast?
Een fles dessertwijn staat zelden als enige op tafel. Dit zijn de wijnstijlen die ervoor en ernaast komen, van een glas prosecco vooraf tot de rode wijn bij het hoofdgerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Onder dessertwijn vallen stijlen die onderling flink verschillen. Een lichte, licht mousserende moscato zit laag in alcohol en drink je jong en koud. Een botrytiswijn uit Bordeaux of Hongarije is vol, goudkleurig en kan jaren liggen. Passito en vin santo uit Italië komen van ingedroogde druiven en smaken naar rozijn en noot. IJswijn is het zuurst en het meest geconcentreerd. En versterkte wijn, zoals port en madeira, zit het hoogst in alcohol en gaat na opening het langst mee. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Houd één regel aan: de wijn moet zoeter zijn dan het nagerecht. Staat er een zoete taart naast een wijn die minder zoet is, dan proef je de wijn alleen nog als zuur. Werkt altijd: blauwe kaas, een stuk oude harde kaas, noten, of fruit dat zelf niet gesuikerd is. Schenk klein, en schenk liever een tweede glaasje bij dan één vol glas.
Goed om te weten
Edele rotting, oftewel botrytis
De schimmel Botrytis cinerea kan een oogst verwoesten, maar onder de juiste omstandigheden doet hij iets anders. Bij vochtige ochtenden en droge middagen prikt hij de schil aan en laat het vocht verdampen. Wat overblijft is ingedikt sap met veel suiker en veel zuur, plus een eigen geur die vaak als honing en saffraan wordt omschreven. Omdat de schimmel niet alle bessen tegelijk aantast, wordt er in meerdere rondes met de hand geplukt, en dat maakt deze wijnen duur.
Druiven laten indrogen
Zonder schimmel kun je hetzelfde bereiken door het water uit de druif te laten verdampen. Dat gebeurt door de trossen na de oogst op rekken of matten te leggen, of door ze langer aan de stok te laten hangen. Suiker en zuur blijven achter in een kleinere hoeveelheid sap. In Italië heet die methode passito en komen er onder meer vin santo en zoete recioto uit voort; in Frankrijk heet de strowijn vin de paille.
Bevroren oogsten
Blijven gezonde druiven hangen tot het hard vriest, dan bevriest het water in de bes wel en de suiker en het zuur niet. Worden de bessen in bevroren toestand geperst, dan blijft het ijs in de pers achter en komt er alleen geconcentreerd sap uit. Dat is ijswijn, in Duitsland en Oostenrijk eiswein en in Canada icewine. Het risico is groot: komt de vorst niet, dan is de oogst verloren.
De gisting stoppen met alcohol
Bij versterkte wijn wordt er tijdens de gisting neutrale alcohol toegevoegd. De gist kan daar niet tegen en stopt met werken, waardoor de suiker die op dat moment nog in het sap zit gewoon in de wijn blijft. Port en madeira worden zo gemaakt. Het gevolg is een wijn die zoet is én hoog in alcohol, en die na opening weken goed blijft omdat die alcohol hem beschermt.
Sap toevoegen, de goedkoopste route
De eenvoudigste manier om een wijn zoet te maken is er ongegist druivensap of most bij te doen nadat de gisting klaar is. Er gaat geen oogstrisico en geen extra handwerk in zitten, en dat zie je terug in de prijs. Zo ontstaan de goedkope zoete wijnen in het schap. Ze missen meestal de concentratie en het zuur van de andere vier methodes, waardoor ze eerder zoetig dan zoet smaken.
Waarom het zuur net zo belangrijk is als de suiker
Een wijn met veel suiker en weinig zuur voelt plakkerig en is na een half glas te veel. Alle vier de methodes die het water uit de druif halen, concentreren niet alleen de suiker maar ook het zuur, en dat zuur snijdt dwars door het zoet heen. Daarom blijft een goede dessertwijn fris aanvoelen, hoe zoet hij ook is. Bij alcohol loopt het bereik ver uiteen, van ruwweg 5 procent bij een lichte moscato tot rond de 20 procent bij een versterkte wijn.
Veelgestelde vragen
Hoe koud schenk je dessertwijn?
Tussen 6 en 10 graden, afhankelijk van de stijl. Een lichte, licht mousserende zoete wijn schenk je aan de koude kant, een volle botrytiswijn of een versterkte wijn aan de bovenkant van dat bereik. Twee uur in de koelkast brengt een fles ongeveer op dat punt. Te koud geschonken verdwijnt de geur en proef je vooral zuur.
Hoeveel dessertwijn schenk je in?
Vijf tot acht centiliter, ongeveer een derde van een klein glas op voet. Dat is bewust weinig: de wijn is geconcentreerd en zoet, en een vol glas wordt snel te veel. Door klein te schenken blijft er ruimte boven de wijn waar de geur zich verzamelt, en blijft het laatste restje in het glas nog koud.
Welk glas gebruik je voor dessertwijn?
Een klein glas op voet van ruwweg 14 tot 23 cl, met een kelk die naar boven iets smaller wordt. Een groot wijnglas werkt niet: daarin ligt een schenkmaat van 6 cl als een laagje op de bodem en waaiert de geur uit. Een glas zonder voet werkt ook niet, want dan warmt je hand de wijn op.
Wat eet je bij dessertwijn?
De vuistregel is dat de wijn zoeter moet zijn dan het nagerecht, anders smaakt hij alleen nog zuur. Daarom werken blauwe kaas, oude harde kaas, noten en ongesuikerd fruit vaak beter dan een zoet dessert. Bij een botrytiswijn is blauwe kaas de klassieke combinatie, bij een versterkte wijn een stuk chocolade of een handvol walnoten.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →