Het cynar spritz recept
voor jouw tafel
Vul een groot wijnglas tot bovenaan met ijsblokjes, want hoe voller het glas staat, hoe langzamer het ijs smelt.
Schenk de Cynar over het ijs en laat hem even naar beneden zakken.
Schenk de prosecco er langzaam bij, over de bolle kant van een barlepel, zodat de bubbels in het glas blijven.
Werk af met een scheut bruiswater en leg er een halve schijf sinaasappel of een olijf aan een prikker bij.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de cynar spritz naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Cynar is een Italiaanse bitterlikeur die zijn naam dankt aan de artisjok, al is dat maar een van de kruiden: op het etiket staan er dertien. Het drankje zit rond de zestien en een halve procent, ongeveer gelijk aan Aperol, maar het smaakt heel anders. Waar Aperol vooral zoet en sinaasappelachtig is, zit in Cynar een donkere, bijna aardse bitterheid met een zoute ondertoon. Italianen drinken hem puur, met ijs, met cola of met tonic, en in een spritz komt die bitterheid het beste uit omdat de bubbels hem optillen zonder hem zoeter te maken.
Het juiste glas
Een spritz heeft vooral ruimte nodig: veel ijs, bubbels en een royale schijf sinaasappel moeten erin passen zonder dat het glas overloopt. Een groot wijnglas of een ruime ballonvorm van rond de zestig centiliter is daarom de juiste maat. Hoe voller je het glas met ijs zet, hoe langzamer het smelt en hoe langer de drank op smaak blijft. Zoek je een nog grotere kelk, kijk dan bij onze grote wijnglazen.
Luigi Bormioli Mixology Cocktailglas Spritz 57 cl (6 stuks)
RCR Essential Wijnglas 65 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 87,90.
Het juiste gereedschap
Voor een cynar spritz gebruik je naast het glas een barlepel om de prosecco overheen te schenken, een jigger om precies af te meten en een ijsblokjesvorm voor blokjes die niet meteen wegsmelten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 84,80.
Variaties & twists
Vervang de prosecco door tonic en je krijgt een cynar tonic: nog droger, nog bitterder en zonder de zoete kant van de bubbelwijn. Een scheut cola in plaats van bruiswater is in Italië een gewone bestelling en maakt het geheel juist ronder. Wil je de bitterheid iets terugbrengen, neem dan een deel Aperol naast de Cynar in plaats van alleen Cynar. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas en de fles prosecco van tevoren koud, want koude bubbels blijven langer in het glas zitten. Kies bewust tussen de twee garnituren: een halve schijf sinaasappel maakt het fruitiger, een groene olijf aan een prikker trekt juist de zoute kant van de Cynar naar voren. Gek is dat laatste niet, want die zoutige toon zit al in de drank.
Goed om te weten
Wat Cynar anders maakt dan Aperol
Beide zijn Italiaanse bitters rond de zestien en een halve procent, maar daar houdt de gelijkenis op. Aperol is helder oranje en leunt sterk op sinaasappel en een flinke dosis suiker, waardoor de bitterheid vooral als nasmaak komt. Cynar is donkerbruin en veel droger: de artisjok en de andere kruiden geven een aardse, kruidige bitterheid met een zoute ondertoon die meteen op de tong staat. In een spritz betekent dat een glas dat eerder vol en stevig smaakt dan fris en zoet.
De verhouding drie op twee op een
Elke spritz werkt met dezelfde vuistregel: drie delen bubbels, twee delen bitter en een deel bruiswater. Met 9 cl prosecco kom je dan uit op 6 cl bitter en 3 cl bruiswater. Wij houden het op 5 cl Cynar, een halve maat minder, omdat deze bitter droger en kruidiger is dan de oranje varianten en anders snel het hele glas overneemt. Vind je hem te mild, schenk dan de volle 6 cl; de verhouding blijft verder gelijk.
Waarom je de prosecco over de barlepel schenkt
Bubbels verdwijnen zodra je ze ergens hard tegenaan laat vallen. Houd je de bolle kant van een barlepel net boven het ijs en laat je de prosecco daarlangs lopen, dan breekt de straal en glijdt de wijn rustig het glas in. Je houdt zo veel meer koolzuur over, en je mengt meteen zonder te hoeven roeren. Roeren met een lepel in het glas zelf doet namelijk precies het omgekeerde en slaat de bubbels er juist uit.
Cynar met tonic als nog drogere variant
Laat de prosecco weg en vul aan met tonic, en je houdt een lange drank over die aanzienlijk droger is. De kinine in de tonic legt zich op de kruidige bitterheid van de Cynar, waardoor het geheel scherper wordt en bijna niets zoets meer heeft. Neem dan een neutrale tonic zonder extra botanicals, want anders gaan de smaken met elkaar vechten. Een reep sinaasappelschil erbij houdt het drinkbaar voor wie de bitterheid veel vindt.
De olijf als garnituur is geen gekkigheid
In de Cynar zit naast de bitterheid een duidelijk zoute, hartige toon. Een groene olijf aan een prikker versterkt precies die kant en duwt het glas richting een aperitief dat je bij hapjes drinkt in plaats van bij iets zoets. Een halve schijf sinaasappel doet het omgekeerde en brengt het fruit naar voren. Beide kloppen; de keuze zegt vooral iets over wat je ernaast op tafel zet.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een cynar spritz?
Een cynar spritz bestaat uit 5 cl Cynar, 9 cl prosecco en een scheut bruiswater van ongeveer 3 cl, geschonken over een glas vol ijs. De garnituur is een halve schijf sinaasappel of een groene olijf.
Wat is Cynar precies?
Cynar is een Italiaanse bitterlikeur op basis van artisjok en nog twaalf andere kruiden, rond de zestien en een halve procent. De smaak is kruidig en licht zoutig, met een aardse bitterheid die duidelijk minder zoet is dan die van Aperol.
Welke verhouding gebruik je voor een spritz?
Drie delen bubbels, twee delen bitter en een deel bruiswater. Met 9 cl prosecco betekent dat 6 cl bitter en 3 cl bruiswater. Bij Cynar houden wij het op 5 cl, omdat deze bitter droger en kruidiger is dan de oranje varianten.
In welk glas serveer je een cynar spritz?
In een groot wijnglas of een ruime ballonvorm van rond de zestig centiliter, zodat er veel ijs, bubbels en garnituur in passen. Kijk voor passende modellen bij onze spritzglazen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →