Zo schenk je
een tempranillo in
Zet de fles een half uur in de koelkast voordat je hem opent. Een kamer van rond de twintig graden is te warm voor deze wijn; op 16 tot 18 graden blijft het fruit vooraan staan en gaat de alcohol niet overheersen. Een oudere gran reserva mag aan de bovenkant van dat bereik.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden en trek de kurk er rustig uit. Bij een oudere fles brokkelt de kurk sneller, dus draai dan iets dieper door.
Een jonge tempranillo met stevige tannine wint bij een half uur in een karaf. Een gran reserva die al jaren op fles ligt, laat je juist met rust: schenk die rechtstreeks uit de fles en houd het bezinksel achter in de schouder van de hals.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. Daarboven blijft ruimte om de wijn te walsen, en juist dat luchtcontact haalt bij tempranillo de vanille en de kokos uit het vat naar voren. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in een keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Tempranillo staat door heel Spanje en heet bijna overal anders. In Rioja houdt hij zijn eigen naam, in Ribera del Duero heet hij tinto fino of tinta del país, in Toro tinta de toro en in La Mancha cencibel. Over de grens in Portugal staat dezelfde druif als tinta roriz in de Douro en als aragonez in de Alentejo. Die namen gaan over gewoonte en streek, niet over kwaliteit. Wat de druif overal deelt, is dat hij vroeg rijpt en van zichzelf niet heel veel zuur of tannine meebrengt, waardoor makers de wijn vooral op het vat en op de fles vorm geven.
Het juiste glas
Tempranillo vraagt om een glas met een hoge, licht toelopende kelk van ruwweg 45 cl of meer. Het fruit en de vatgeuren hebben lucht nodig om los te komen, en een kelk die naar boven smaller wordt bundelt die geuren naar je neus in plaats van ze te laten uitwaaieren. Een glas dat als tempranilloglas of riojaglas wordt verkocht zit niet in het aanbod; de hoge kelken bij de rode wijnglazen komen er het dichtst bij. Gaat de fles pas over een paar dagen leeg, kijk dan ook bij de wijnstoppers.
Nude Glass Reserva Wijnglas 58 cl (6 stuks)
Chef & Sommelier Cabernet Ballon Wijnglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 67,90.
Het juiste gereedschap
Voor een tempranillo gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra de fles in een sangria of een tinto de verano gaat: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 59,85.
Wat schenk je ernaast?
Een fles tempranillo staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas cava vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De vier aanduidingen op het etiket vormen een ladder. Joven is jong en heeft weinig of geen vat gezien, crianza ligt in totaal minimaal twee jaar voordat hij in de verkoop komt, reserva drie jaar en gran reserva vijf jaar, waarbij telkens een deel van die tijd op eiken vat is en de rest op fles. De precieze minimumtermijnen verschillen per DO, dus de aanduiding zegt vooral iets over de volgorde en over hoeveel vat en fles je in het glas terugvindt. Hoe hoger op de ladder, hoe duidelijker de vanille, kokos, tabak en leer worden en hoe zachter het verse fruit. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden en zet de fles niet naast de oven of de open haard. Naast een tempranillo met vat is lamsvlees de klassieke keuze, van gebraden lamsbout tot kotelet van de grill: het vet van het lam en de tannine van de wijn vangen elkaar op. Chorizo doet hetzelfde met zijn paprika en zijn pittigheid, en een oude schapenkaas werkt net zo goed.
Goed om te weten
Wat joven, crianza, reserva en gran reserva betekenen
Het zijn rijpingsaanduidingen, geen smaakoordelen. Joven komt jong in de verkoop en heeft weinig of geen tijd op eiken gehad. Crianza, reserva en gran reserva liggen in totaal minimaal twee, drie en vijf jaar voordat ze de kelder uit mogen, waarvan een vast deel op vat en de rest op fles. De precieze termijnen liggen per DO vast en kunnen strenger zijn dan het Spaanse minimum, dus lees ze als een volgorde en niet als een exact recept.
Waarom dit in Spanje meer zegt dan elders
In veel wijnlanden bepaalt de maker zelf wanneer een wijn de kelder uit gaat en staat daar niets over op het etiket. In Spanje is die rijping juist vastgelegd en krijgt hij een eigen woord op het label. Daardoor weet je bij een Spaanse fles vooraf ruwweg hoeveel vat en hoeveel flesrijping erin zit, en dat voorspelt de smaak beter dan de druif alleen.
Amerikaans eiken tegen Frans eiken
Veel Spaanse tempranillo rijpt op vaten van Amerikaans eiken. Dat hout geeft duidelijke vanille, kokos en soms dille af, en dat is de toon die veel mensen als typisch Spaans herkennen. Frans eiken geeft meer kruidigheid en een strakkere structuur. Steeds meer makers mengen beide of gebruiken alleen Frans eiken, dus een crianza uit de ene kelder kan heel anders smaken dan die uit de volgende.
Waar tempranillo nog meer staat
Rioja en Ribera del Duero zijn de bekendste, maar de druif staat ook in Toro, waar hij tinta de toro heet en de wijnen krachtiger en steviger uitvallen, en in La Mancha en Valdepeñas onder de naam cencibel. In Portugal is het tinta roriz in de Douro en aragonez in de Alentejo, waar hij ook in portwijn terechtkomt.
Hoeveel alcohol erin zit
Een Spaanse tempranillo zit meestal ruwweg tussen 13 en 14,5 procent. Wijnen uit warmere streken en uit de hogere rijpingsklassen zitten eerder aan de bovenkant van dat bereik, lichtere jonge wijnen eronder. Het exacte percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Wat betekenen joven, crianza, reserva en gran reserva?
Het zijn aanduidingen voor hoe lang de wijn op vat en op fles heeft gelegen voordat hij in de verkoop kwam. Joven is jong en heeft weinig of geen vat gezien. Crianza, reserva en gran reserva liggen in totaal minimaal twee, drie en vijf jaar, met telkens een vast deel daarvan op eiken. De precieze termijnen liggen per DO vast en kunnen strenger zijn.
Hoe smaakt tempranillo?
Jong proef je vooral kers en pruim, met een zachte tannine en niet heel veel zuur. Komt er vat bij, dan schuift daar vanille en kokos overheen, vooral bij Amerikaans eiken. Ligt de wijn langer op fles, dan worden tabak en leer herkenbaar en wordt het verse fruit juist zachter en donkerder.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je tempranillo?
Tussen 16 en 18 graden, in een hoge kelk van ruwweg 45 cl of meer. Kamertemperatuur is in een moderne woning al snel twintig graden of hoger en dan gaat de alcohol overheersen. Een half uur in de koelkast brengt de fles precies op het goede punt.
Wat eet je bij tempranillo?
Lamsvlees is de klassieke combinatie, gebraden of van de grill, omdat het vet van het lam de tannine van de wijn opvangt. Chorizo werkt om dezelfde reden, met zijn paprika en zijn vet. Verder passen gegrild rundvlees, gestoofde bonen met worst en oude schapenkaas er goed naast.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →