La Rochère Versailles Theeglas 27,5 cl (6 stuks)
Pasabahce Elysia Theeglas 31 cl (2 stuks)
Pasabahce Elysia Theeglas 25 cl (2 stuks)
Pasabahce Timeless Theeglas 25 cl (2 stuks)
Bisschopswijn recept
per glas, kies 6 voor een fles
Prik de kruidnagels in de sinaasappel. Dan blijven ze bij elkaar en vis je ze straks in één keer uit de pan.
Doe de wijnin een pan met de suiker, de sinaasappel en het kaneelstokje, en rasp er een beetje nootmuskaat over.
Zet het vuur laag en roer tot de suiker weg is. Laat de wijn nooit koken. Rond 70 graden is warm genoeg.
Deksel op de pan en 25 minuten laten trekken. Proef daarna of hij nog wat suiker kan hebben.
Spoel een hittebestendig glas om met heet water en schenk de bisschopswijn erin. De specerijen laat je in de pan.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Bisschopswijn naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Warme wijn met specerijen drinken ze in Europa al eeuwen. De naam bisschop komt uit Duitsland en Engeland. In Duitsland dronk men in de achttiende eeuw Bischof, rode wijn met geraspte schil van pomerans, de bittere sinaasappel, en suiker. Soms kwam die uit een aardewerken kom in de vorm van een mijter. Aan het eind van Dickens' A Christmas Carol uit 1843 belooft Scrooge zijn klerk een kom 'smoking bishop'. Jacob Kramers beschreef de bisschop in 1847 als een bekende drank van warme wijn, suiker en specerijen. Rond 1875 staat het woord bisschopswijn in de kranten. Dat hij hier bij Sinterklaas hoort, is niet zo vreemd. De Sint is tenslotte de bisschop van Myra. Sinds het eind van de negentiende eeuw kun je bisschopswijn ook per fles kopen.
Het juiste glas
Bisschopswijn gaat in een glas dat tegen hitte kan en waar je je hand omheen slaat. Het makkelijkst is een theeglas met een dikke bodem. Dat staat stevig, houdt lekker vast en er past een portie van 12,5 cl in met ruimte voor de geur van sinaasappel en kruidnagel. Wil je dat hij langer warm blijft, neem dan een dubbelwandig glas. De lucht tussen de twee wanden isoleert, dus je vingers blijven koel en de wijn blijft warm. Allebei vind je bij onze theeglazen.
La Rochère Ouessant Theeglas 36 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Cappuccinoglas 16,5 cl Met RVS Schotel (2 stuks)
Beide sets samen € 66,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Bisschopswijn gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een nootmuskaatrasp. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 100,80.
Waarmee maak je een Bisschopswijn?
Voor een Bisschopswijn heb je rode wijn nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
In veel Nederlandse recepten gaat er nog 2 cl port of vieux per glas bij. Doe dat pas in het glas, anders verdampt de alcohol. Oude receptenboeken noemen naast de bisschop ook de kardinaal, die met witte wijn wordt gemaakt. Leg je er een plakje verse gember of een reepje citroenschil bij, dan kom je dichter bij Glühwein. Wil je iets warms met sterke drank, kijk dan eens bij de Hot Toddy of de Irish Coffee.
Serveertip
Laat de pan op het laagste pitje of op een réchaud staan en schep uit met een soeplepel. Zo blijft de bisschopswijn warm en gaat hij niet koken. Zet er een schaaltje Boerenjongens, pepernoten en speculaas bij en je Sinterklaastafel is klaar.
Goed om te weten
Bisschopswijn maken voor een hele fles
Uit een fles van 75 cl schenk je zes glazen van 12,5 cl. Kies bij het recept dus 6 personen. Je hebt dan anderhalve sinaasappel met 12 kruidnagels nodig, 3 kaneelstokjes, 90 gram suiker en een flinke snuf nootmuskaat. Op oude plaatjes drijft er één hele sinaasappel vol kruidnagels in de pan. Dat kan prima, maar snijd hem dan een paar keer in zodat het sap eruit komt. In een soeppan van vier liter passen twee flessen. Proef na twintig minuten. De kruidnagel wordt steeds sterker, dus haal de sinaasappel eruit zodra je de smaak goed vindt.
Welke wijn neem je voor bisschopswijn
Kies een zachte, fruitige rode wijn met weinig tannine. Denk aan merlot, grenache of een simpele côtes-du-rhône. Warme wijn laat tannine harder doorkomen, en een jonge, stevige wijn voelt dan stroef. Laat ook wijn die lang op eikenhout heeft gelegen staan. Vanille en rook gaan slecht samen met sinaasappel en kruidnagel. Een dure fles is zonde, want van de details proef je weinig onder de suiker en specerijen. Maar de goedkoopste wijn uit een pak maakt hem weer dun. Neem een wijn die je ook zonder specerijen graag zou drinken.
Bisschopswijn of glühwein
Het zijn allebei warme rode wijnen met specerijen. Het verschil zit in de accenten. Glühwein komt uit Duitsland. Hij is droger en kruidiger en krijgt meestal steranijs en citroenschil mee. Bisschopswijn is de Nederlandse versie, zoeter, met de sinaasappel voorop, kruidnagels in de schil en wat nootmuskaat. Glühwein drink je op de kerstmarkt, bisschopswijn op pakjesavond. In de pan doe je precies hetzelfde. Laag vuur, hele specerijen, deksel erop en nooit laten koken. Kun je de een maken, dan kun je de ander ook.
Bisschopswijn voor een groep
Heb je zes mensen op pakjesavond, reken dan op twee glazen per persoon. Dat zijn twee flessen. Maak hem een uur voordat iedereen komt en laat hem dan op het laagste pitje staan. Een slowcooker kan ook, op de warmhoudstand. Op de hoge stand gaat hij alsnog koken. Vis de sinaasappel met kruidnagels er na een half uur uit. Leg een soeplepel klaar en zet een rij voorverwarmde glazen neer, dan schenkt iedereen zelf. Meer ideeën vind je bij de cocktails voor een groep.
Bisschopswijn zonder alcohol voor de kinderen
Voor de kinderen gebruik je rood druivensap in plaats van wijn. Of half druivensap en half rooibosthee, dan is hij minder zoet. Suiker hoeft er niet bij, het sap is zoet genoeg. Sinaasappel met kruidnagels, kaneel en nootmuskaat blijven hetzelfde. Maak deze in een aparte pan en zet hem ergens anders op tafel, dan pakt niemand de verkeerde. Een dubbelwandig glas is handig voor kleine handen, want de buitenkant blijft koel. Meer ideeën staan bij de kindercocktails.
Bisschopswijn bewaren en opwarmen
Heb je over, haal dan eerst de sinaasappel en specerijen eruit, anders wordt hij bitter. Afgedekt in de koelkast blijft hij twee tot drie dagen goed. Warm hem rustig op laag vuur op tot ongeveer 70 graden. Per glas kan ook in de magnetron, steeds twintig seconden. Weinig tijd? Kant-en-klare bisschopswijn uit de fles is een prima begin. Warm hem op met een verse sinaasappel vol kruidnagels en een kaneelstokje, dan ruikt hij toch alsof je hem zelf hebt gemaakt.
Veelgestelde vragen
Wat is bisschopswijn?
Warme rode wijn met sinaasappel, kruidnagels, kaneel, nootmuskaat en suiker. In Nederland drink je hem van oudsher rond Sinterklaas, de bisschop van Myra. In Duitsland en Engeland kenden ze al in de achttiende en negentiende eeuw vergelijkbare dranken die bisschop heetten. Bisschopswijn is zoeter en ronder dan glühwein.
Hoe maak je bisschopswijn?
Prik kruidnagels in een sinaasappel en verwarm die op laag vuur met rode wijn, suiker, een kaneelstokje en wat nootmuskaat. Laat hem 25 minuten trekken met het deksel op de pan en zonder dat hij kookt. Schenk hem dan in voorverwarmde glazen die tegen hitte kunnen. Je rekent 12,5 cl wijn per glas, dus een fles is goed voor zes glazen.
Wat is het verschil tussen bisschopswijn en glühwein?
Bisschopswijn is de zoetere Nederlandse versie, met sinaasappel en kruidnagel voorop en vaak wat nootmuskaat. Glühwein komt uit Duitsland, is droger en kruidiger en krijgt meestal steranijs en citroenschil. Maken doe je ze op dezelfde manier. Zacht verwarmen, laten trekken en nooit laten koken.
Welk glas gebruik je voor bisschopswijn?
Een theeglas dat tegen hitte kan, of een dubbelwandig glas. Een theeglas met dikke bodem staat stevig en houdt makkelijk vast. In een dubbelwandig glas blijft de wijn langer warm, terwijl de buitenkant koel blijft. Spoel het glas eerst om met heet water. Dan barst het niet en blijft de bisschopswijn langer op temperatuur.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →
