Fernet-Branca
De bitterste fles achter de bar, en juist daarom een cultdrank onder barmensen. Alles over de kruiden, het percentage, hoe je hem drinkt en het glas dat erbij hoort.
Een Milanese bitter die vijf generaties meegaat
Fernet-Branca wordt sinds 1845 gemaakt door Fratelli Branca in Milaan, en het recept is in vijf generaties niet veranderd. Het bestaat uit meer dan 27 kruiden en specerijen uit vier werelddelen: onder meer mirre, kamille, saffraan, gentiaanwortel, rabarber en aloë. Die trekken in alcohol, waarna het mengsel maanden op eikenhouten vaten rijpt.
Het resultaat is een van de bitterste dranken die er zijn: intens kruidig, mentholachtig en volstrekt niet zoet, op 39% alcohol. In Italië is het de klassieke digestief na het eten; in Argentinië wordt hij massaal met cola gedronken als 'Fernandito', en in bars van San Francisco tot Amsterdam geldt een shot Fernet als het onofficiële drankje van barpersoneel onder elkaar.
In het kort
Fernet-Branca en vergelijkbare kruidenbitters
Fernet-Branca is de bitterste van het stel. Wil je diezelfde hoek op maar iets milder, dan zijn dit de logische stappen.
Fernet-Branca
Het origineel uit Milaan: meer dan 27 kruiden, intens bitter en mentholachtig, zonder enige zoetheid. Ijskoud in een klein glaasje.
Ramazzotti Amaro
Het oudste echte amaro-huis van Italië, met 33 kruiden en zoete Siciliaanse en bittere curaçao-sinaasappelschil. Bitterzoet en veel toegankelijker.
Vecchio Amaro del Capo
Calabrese kruidenlikeur met 29 ingrediënten, waaronder sinaasappel, drop, kamille en jeneverbes. Ijskoud uit de vriezer geschonken.
Becherovka
Geen Italiaan, maar wel dezelfde hoek: een Boheemse kruidenbitter met duidelijke gember en kaneel. Goed gekoeld schenken.
Begin bij de Ramazzotti; de Fernet is de bitterste van allemaal.
Intens bitter, kruidig en mentholachtig
Menthol & kruiden
Munt, mirre en medicinale kruiden, met saffraan en een aardse ondertoon. Het ruikt eerlijk gezegd naar een apotheek, en dat is de bedoeling.
Zeer bitter en droog
Direct en intens bitter door gentiaan, rabarber en aloë, met menthol die de mond verkoelt. Er zit nauwelijks suiker in.
Lang en verkoelend
Een lange, droge afdronk met munt en kruiden die minutenlang blijft hangen. Precies wat je zoekt na een zware maaltijd.
Smaakprofiel van Fernet-Branca. De Ramazzotti scoort duidelijk hoger op zoet en lager op kruidig; Amaro del Capo zit daar tussenin.
Drie manieren om Fernet-Branca te drinken
Fernet is een digestief: klein glaasje, na het eten, ijskoud. Wie de bitterheid te stevig vindt, mengt hem met cola of tonic.
Puur na het eten
3 tot 4 cl ijskoud in een klein borrelglaasje, na een zware maaltijd. De kou dempt de bitterheid net genoeg en de menthol verfrist. Zo drinken ze hem in Milaan.
Glas: borrelglas →Als Fernandito, met cola
50 ml Fernet-Branca met 150 ml cola over veel ijs in een tumbler, met een schijfje citroen. In Argentinië de nationale mixdrank; de cola vangt de bitterheid precies goed op.
Glas: tumbler →In een Hanky Panky
45 ml gin, 45 ml rode vermout en twee barlepels Fernet-Branca roeren met ijs en zeven in een coupe. De bitterheid tilt de cocktail op zonder hem over te nemen.
Naar het recept →De beste cocktails met Fernet-Branca
In cocktails gebruik je Fernet in kleine hoeveelheden: een paar barlepels doen al hun werk.
Hanky Panky
Gin, rode vermout en twee lepels Fernet. Bedacht in de Savoy-bar in Londen.
Negroni
Gin, Campari en rode vermout. Een scheutje Fernet maakt hem nog droger en kruidiger.
Americano
Campari, rode vermout en soda. Bitterzoet en met weinig alcohol.
Boulevardier
Whiskey, Campari en rode vermout. De warme, sterkere neef van de Negroni.Het juiste glas voor Fernet-Branca
Een klein borrelglaasje voor puur na het eten, een tumbler voor de Fernandito met cola en een coupe voor de Hanky Panky. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over Fernet-Branca
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →