Kruidenbitter
Het glaasje dat na het eten op tafel komt. Donker en kruidig, eerst zoet en dan bitter. Hier lees je wat kruidenbitter is, welke stijlen er zijn, hoeveel alcohol erin zit, hoe het smaakt en hoe je het drinkt. En welk glas je ervoor pakt.
De bekendste kruidenbitters
Vier flessen die je in bijna elke bar ziet staan. Van zoet en ijskoud tot helemaal droog.
Jägermeister
Komt sinds 1934 uit Wolfenbüttel. Er gaan 56 kruiden, wortels, bloesems en specerijen in en hij rust een jaar op eikenhouten vaten. De zoetste van de vier en het lekkerst uit de vriezer.
Over Jägermeister →Underberg
Kruiden uit 43 landen, en sinds 1846 gewikkeld in dat bruine papiertje. Zonder suiker, flink bitter en bedoeld als één portie na het eten.
Over Underberg →Fernet-Branca
Amaro uit Milaan, sinds 1845, met meer dan 27 kruiden. Hij smaakt naar menthol en is heel bitter. Achter de bar geldt een shot Fernet als het drankje dat je met collega's drinkt.
Over Fernet-Branca →
Schrobbelèr
Kruidenlikeur uit Brabant met 43 kruiden, sinds 1965. Zacht en zoet, en met 21,5% de lichtste van de vier. Hoort bij carnaval.
Over Schrobbelèr →Elke kruidenbitter op een rij, per merk
5 merken en 2 smaken, elk met een eigen pagina over smaak, cocktails en het juiste glas.
Kruiden, wortels en schillen in gedistilleerd
Kruidenbitter is een kruidendrank op basis van gedistilleerde alcohol, op smaak gebracht met kruiden, wortels en schillen. Denk aan gentiaanwortel, anijs, gember, zoethout, saffraan, laurier en citrusschil. Sommige recepten hebben een handvol ingrediënten, andere ver boven de vijftig, en bijna elk merk houdt zijn recept geheim. Wat je in het glas krijgt is donker en kruidig. Eerst proef je zoet, daarna komt de bitterheid van de wortels. De meeste flessen zitten tussen de 20 en 45% alcohol. Hoe zoeter de fles, hoe lager meestal het percentage. De droge, echt bittere flessen zitten bovenin.
Gemaakt wordt het overal ongeveer op dezelfde manier. De kruiden trekken weken tot maanden in alcohol, soms wordt er gedistilleerd en daarna rust het mengsel vaak nog een tijd op eikenhouten vaten. Hoeveel suiker er aan het eind bij gaat, bepaalt hoe de fles heet. Boven de honderd gram suiker per liter is het volgens de wet een likeur. Daarom is Jägermeister officieel een Kräuterlikör, terwijl Underberg zonder toegevoegde suiker gewoon bitter is. In de winkel staan ze toch naast elkaar, want je drinkt ze op dezelfde manier.
En dat is bijna altijd na het eten, uit een klein glaasje van twee tot vier centiliter. Bitterstoffen zoals gentiaan zetten de spijsvertering aan het werk. Daarom werden deze dranken ooit als medicijn bedacht en bleven ze later als digestief op tafel staan. Op welke temperatuur je schenkt, hangt van het merk af. Een zoetere kruidenbitter is het lekkerst ijskoud uit de vriezer, omdat kou de zoetheid dempt. Een droge Italiaanse of Duitse bitter schenk je juist op kamertemperatuur. Dan komen de kruiden los.
In het kort
Vijf stijlen, van zacht en zoet tot volstrekt droog
Elk land heeft zijn eigen versie. Het verschil zit vooral in de suiker en in hoe bitter de makers durven te gaan. Eén fles in dit rijtje drink je niet, die gebruik je per druppel.
Duitse kruidenlikeur
De zoetere kant. Veel kruiden, een jaar op eiken en genoeg suiker om de bitterheid af te remmen. Donker en warm, en de bekendste van allemaal. Hoort ijskoud uit de vriezer te komen.
Digestiefbitter
Droog en sterk, zonder toegevoegde suiker, en bedoeld voor na een zware maaltijd. Underberg verkoopt hem alleen in porties van 2 cl. Meer is ook niet de bedoeling.
Italiaanse amaro
De Italiaanse tak, van licht bitter tot extreem bitter. Fernet-Branca zit helemaal aan die kant. Hij smaakt naar menthol en medicijn en is nauwelijks zoet. In Argentinië drinken ze hem met cola.
Nederlandse kruidenbitter
Beerenburg op jeneverbasis uit het noorden en Schrobbelèr uit Tilburg. Minder alcohol, zachter en zoeter dan de Duitse en Italiaanse flessen. Bijna altijd ijskoud geschonken.
Cocktailbitters
Geen borrel maar een smaakmaker. Een geconcentreerde tinctuur van gentiaan en specerijen, waarvan een paar druppels een cocktail al meer diepte geven. Puur is hij veel te scherp om te drinken.
Bijna elk land maakt zijn eigen kruidenbitter, en in hetzelfde schap vind je de bitterzoete Italiaanse aperitieven.
Bitterzoet en kruidig, met warmte
Kruiden & wortels
Je ruikt gedroogde kruiden, wortels en bakspecerijen zoals anijs, gember, kruidnagel en zoethout. Daaronder zit de aardse geur van gentiaan. Bij de zoetere merken komt er karamel bij.
Bitterzoet en vol
Meestal eerst zoet en stroperig, daarna trekt de bitterheid over je tong. Hoe minder suiker, hoe sneller die bitterheid er is. Bij een droge digestiefbitter proef je hem meteen en komt er geen zoet aan te pas.
Lang en warm, met een koel randje
De kruiden blijven minutenlang hangen, vaak met iets van menthol dat verkoelt. Juist daardoor voelt een klein glaasje na een zware maaltijd zo prettig.
Dit is een gemiddeld beeld van de hele categorie. Jägermeister en Schrobbelèr zitten hoger op zoet. Underberg en Fernet-Branca scoren op zoet rond de 1 en op kracht rond de 4.
Drie manieren om kruidenbitter te drinken
Je schenkt altijd een kleine portie, twee tot vier centiliter is genoeg. Alleen de temperatuur verschilt, en die hangt af van de suiker in de fles.
IJskoud als shot
Leg de fles een paar uur in de vriezer en schenk 2 tot 4 cl in een koud shotglas. Bij 35% bevriest er niets. De drank wordt alleen dikker en een stuk minder zoet. Zo drink je Jägermeister, en zo schenken ze in Brabant ook hun Schrobbelèr.
Het juiste glas →Als digestief na het eten
Een droge kruidenbitter moet je juist niet bevriezen. Schenk 2 tot 4 cl op kamertemperatuur in een klein glas op voet en laat hem even staan. Dan komen de kruiden pas echt los. Underberg drink je als één portie van 2 cl, Fernet-Branca uit een borrelglas.
Over Underberg →Met cola of tonic
Schenk 4 cl kruidenbitter met ongeveer 12 cl ijskoude cola in een longdrinkglas vol ijs en doe er een schijf sinaasappel bij. In Argentinië heet dat met Fernet-Branca een Fernandito. In Friesland doen ze hetzelfde met beerenburg. Met tonic werkt het ook, en dan blijft het droger.
Over beerenburg →De bekendste cocktails met kruidenbitter
Een kruidenbitter die je ook puur drinkt, gaat met 1 tot 2 cl in een cocktail. Van cocktailbitters als Angostura gebruik je maar een paar dashes. Hieronder zie je ze allebei terug.
Jägerbomb
Een shot Jägermeister die in een glas energiedrank valt. Snel, zoet en luid.
Hanky Panky
Gin en rode vermout met een scheutje Fernet-Branca, dat er een kruidige kant aan geeft.
Old Fashioned
Whiskey, suiker en een paar dashes Angostura over één groot ijsblok.
Manhattan
Whiskey en rode vermout, geroerd met bitters en ijskoud ingeschonken.Het juiste glas voor kruidenbitter
Klein glas, dat is de regel. Een shotglas als de fles uit de vriezer komt, een borrelglas op voet als digestief. Gaat er cola bij of maak je er een cocktail mee, neem dan een groter glas. Dit zijn de glazen die wij zelf aanraden.
Wat mensen ons vaak vragen over kruidenbitter
Staat jouw vraag er niet tussen? Kijk bij onze cocktailrecepten of stuur ons een bericht.
Naar de cocktailrecepten →Hoeveel procent alcohol zit er in kruidenbitter?
Wat is het verschil tussen kruidenbitter en cocktailbitters?
Wat is het verschil tussen kruidenbitter en kruidenlikeur?
Is beerenburg ook een kruidenbitter?
Waarom drink je kruidenbitter na het eten?
Moet kruidenbitter in de vriezer?
Kruidenbitter kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel kruidenbitter online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 50, waarvan 11 in de aanbieding.
Prijzen van 7 november 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
