Het Martinez recept
de voorloper van de Martini
Zet het Nick & Nora glas tien minuten in de vriezer.
Vul een mengglas tot de rand met ijs en schenk de gin, de vermout, de maraschino en de bitters erbij.
Roer 30 seconden met een barlepel, tot de buitenkant van het mengglas beslaat.
Zeef de drank in het gekoelde glas.
Knijp een reep citroenzest boven het glas uit, zodat de olie op de drank valt, en hang de twist aan de rand.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Martinez naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Waar de Martinez precies vandaan komt, weet niemand zeker. Het eerste gedrukte recept staat in de Modern Bartenders' Guide van O.H. Byron uit 1884, met als hele instructie: hetzelfde als een Manhattan, maar met gin in plaats van whisky. In de editie van 1887 van het barboek van Jerry Thomas staat een uitgebreider recept met Old Tom gin, vermout, maraschino en Boker's Bitters. Over de naam gaan twee verhalen. Het ene wordt toegeschreven aan Jerry Thomas in het Occidental Hotel in San Francisco, het andere aan een barman in het stadje Martinez in Californië. Wat wel vaststaat: de Martinez geldt als de directe voorloper van de Martini, die in de decennia daarna steeds droger werd.
Het juiste glas
Een Martinez serveer je zonder ijs in een klein, gekoeld cocktailglas op een steel. Het Nick & Nora glas van 14 tot 15,5 cl past precies: ruim 9 cl drank plus het smeltwater van het roeren vult het tot net onder de rand. De ronde kelk klotst minder dan een martiniglas en houdt de geur van vermout en sinaasappel bij elkaar. Een kleine coupe werkt ook. Bekijk onze nick nora glazen.
RCR Melodia Portglas Nick And Nora 14 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick En Nora (4 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Martinez gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 120,70.
Waarmee maak je een Martinez?
Voor een Martinez heb je gin nodig. Bekende flessen zijn Tanqueray No. Ten, Martini en Martini Riserva Speciale Rubino. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Wij volgen de IBA: London Dry gin en gelijke delen vermout. In de negentiende eeuw gebruikte men Old Tom gin, iets zoeter en voller, en vaak twee keer zoveel vermout als gin. Met droge in plaats van rode vermout en zonder likeur schuif je richting de Dry Martini; met Fernet-Branca in plaats van maraschino kom je dicht bij de Hanky Panky. De Tuxedo is een droge neef met droge vermout, maraschino en een scheut absint.
Serveertip
Bewaar je vermout na openen in de koelkast en gebruik de fles binnen een maand, want vermout is wijn en die oxideert. Een verse fles is het grootste verschil tussen een vlakke en een levendige Martinez.
Goed om te weten
Martinez of Martini: het verschil
De Martinez is de oudere en zoetere van de twee. Hij gebruikt zoete rode vermout in gelijke delen met gin, plus maraschino en orange bitters, en is daardoor amberkleurig en rond. De Dry Martini ontstond in de decennia daarna, toen barmannen steeds meer droge, witte vermout gingen gebruiken en de likeur weglieten. Het resultaat is glashelder, veel droger en sterker. Wie de twee naast elkaar proeft, snapt meteen hoe de ene uit de andere groeide. In smaak ligt de Martinez eigenlijk dichter bij de Manhattan dan bij de moderne Martini.
Welke gin voor een Martinez
De IBA schrijft London Dry gin voor. Die geeft een strakke, droge basis waarin de jeneverbes goed tegen de zoete vermout opkan. In de negentiende eeuw was Old Tom gin gebruikelijk, een iets zoetere en vollere stijl die je nu weer bij gespecialiseerde slijterijen vindt. Met Old Tom wordt de Martinez ronder en zachter, en kun je de maraschino iets terugschroeven. Wie wil experimenteren, probeert oude jenever: de moutige smaak past goed bij rode vermout. Kies in alle gevallen een fles van minstens 40 procent, anders verdwijnt de gin onder de vermout.
Wat is maraschino
Maraschino is een heldere, droge likeur die gestookt wordt van marascakersen, met pit en al. Hij smaakt niet naar kersensiroop maar bloemig en licht nootachtig. De bekendste fles is Luxardo uit Italië. In de Martinez is een barlepel genoeg: meer en de drank wordt zoet en parfumerig. Heb je de fles eenmaal in huis, dan kun je ook de Aviation en de Last Word maken, twee klassiekers die niet zonder maraschino kunnen. Verwar de likeur niet met het rode sap uit een potje cocktailkersen, dat is iets heel anders.
Welke rode vermout gebruik je
Neem een zoete rode vermout in Italiaanse stijl, zoals Martini Rosso. Die geeft kruiden, karamel en een bittertje dat de gin aanvult. Een rijkere vermout zoals Martini Riserva Speciale Rubino maakt de Martinez voller, met meer kruiden en bitter. Zeer zware vermouts met veel vanille kunnen de maraschino overheersen; proef dan of je de barlepel likeur halveert. Vermout is wijn met kruiden en extra alcohol, en gaat na openen achteruit. Een fles die drie maanden open op de plank staat, maakt je Martinez vlak en zurig, ook met de beste gin.
Martinez vooraf maken voor een groep
Geroerde cocktails zoals de Martinez lenen zich goed voor batchen. Voor acht glazen meng je 36 cl gin, 36 cl rode vermout, 4 cl maraschino en 16 dashes orange bitters in een schone fles. Voeg 16 cl koud water toe: dat is de verdunning die je anders met roeren krijgt. Zet de fles minstens vier uur in de vriezer. Schenk per persoon 11,5 cl rechtstreeks in een gekoeld glas en knijp er een citroenzest boven uit. Door de alcohol bevriest het mengsel niet, maar het wordt wel stroperig koud, precies zoals na goed roeren.
Hoeveel alcohol zit er in een Martinez
Reken op ongeveer 22 procent. De 4,5 cl gin van 40 procent levert 1,8 cl pure alcohol, de 4,5 cl vermout van 15 procent nog eens 0,7 cl en de barlepel maraschino van 32 procent ongeveer 0,15 cl. Samen is dat ruim 2,6 cl. Door het roeren komt er zo'n 2,5 cl smeltwater bij, waardoor je op 12 cl drank uitkomt. Dat zijn ongeveer twee standaardglazen. Een Martinez is daarmee iets lichter dan een Dry Martini, maar geen drankje om snel achterover te slaan.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Martinez?
Een Martinez volgens de IBA bestaat uit 4,5 cl London Dry gin, 4,5 cl zoete rode vermout, een barlepel maraschinolikeur en twee dashes orange bitters. Je roert alles met ijs in een mengglas, zeeft in een gekoeld glas en garneert met een citroenzest.
Wat is het verschil tussen een Martinez en een Martini?
De Martinez gebruikt zoete rode vermout in gelijke delen met gin, plus maraschino en bitters. De Dry Martini gebruikt veel meer gin en een klein beetje droge vermout, zonder likeur. De Martinez is daardoor zoeter, ronder en amberkleurig; de Martini is helder, droog en sterker.
Moet je een Martinez roeren of shaken?
Roeren. De Martinez bestaat alleen uit gin, vermout, likeur en bitters, zonder sap of eiwit. Roeren met ijs koelt en verdunt de drank terwijl hij helder en zijdezacht blijft. Shaken slaat er luchtbelletjes en ijssplinters in, waardoor hij troebel en dun wordt. Een lange lepel uit onze barlepels maakt het makkelijk.
In welk glas serveer je een Martinez?
In een klein, gekoeld cocktailglas op een steel. Een Nick & Nora glas van 14 tot 15,5 cl past het best bij de ongeveer 12 cl drank. Een kleine coupe werkt ook. Een groot martiniglas is te ruim: de drank ziet er dan verloren uit en warmt sneller op.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →