Paascocktails

Een paasontbijt duurt lang en begint vroeg, en dat bepaalt de sterkte meer dan de smaak. Houd het aandeel alcohol laag: bubbels met sap, een spritz met veel bruiswater of een glas witte wijn met ijs komen een ochtend veel verder dan iets korts en sterks. Werk met twee of drie smaken, niet met acht. Citrus, vlierbloesem en munt doen het hier allemaal goed en laten zich combineren, dus met een fles bubbels, een citroen en een takje munt heb je al drie verschillende drankjes. En maak alles vooruit wat vooruit kan: siroop, sap en thee kunnen de avond ervoor klaar, zodat je op de dag zelf alleen nog schenkt.

Zet per smaak één kan neer in plaats van iedereen apart in te schenken; dan loop je niet de hele ochtend rond. Uit een fles van 75 cl haal je ongeveer negen glazen van 8 cl, dus met drie flessen bubbels en anderhalve liter sap kom je met acht mensen een ontbijt door. Zet de flessen in een emmer met ijs en water, want water geleidt de kou beter dan ijs alleen. De jus en de alcoholvrije variant schenk je uit een kan, zodat iedereen zelf de verhouding kiest. Houd één fles ongeopend achter: een aangebroken fles bubbels verliest binnen een uur merkbaar koolzuur.

Buiten werkt alles tegen je: de zon warmt het glas op, de wind blaast lichte glazen om en ijs smelt twee keer zo snel. Kies daarom glazen met een brede voet of een laag zwaartepunt en zet ze op een dienblad in plaats van los op het gras. Schenk kleiner dan binnen, zo'n 10 cl per keer, zodat het laatste bodempje niet lauw wordt. Zet de kan in de schaduw of in een bak met water en ijs, en dek hem af als er bloesem of insecten in de buurt zijn. Stapelbare glazen zijn hier praktisch, want je draagt ze in één keer mee naar binnen.

Kinderen hoeven geen cola om het gevoel te hebben dat ze meedoen; ze willen vooral hetzelfde glas als de rest. Verdun een scheut rode vruchtensiroop of wat troebel appelsap met bruiswater, dan krijg je vanzelf een zachtroze of lichtgele kleur zonder dat het te zoet wordt. Een schijf citroen erin en een takje munt erop maakt het af. Kant en klare recepten staan bij de kindercocktails en de mocktails. Schenk het in hetzelfde glas als de rest, dat scheelt het gevoel dat je iets anders krijgt. NIX18: geen 18, geen alcohol.

Niet elke bloem kan in een glas. Eetbaar en gangbaar zijn viooltjes, goudsbloem, Oost-Indische kers en blaadjes van een onbespoten roos. Koop ze als eetbare bloemen of pluk ze uit een tuin waarvan je zeker weet dat er niet gespoten is; bloemen van een bloemist zijn daar niet voor bedoeld. Munt behandel je anders dan je denkt: kneus hem niet, maar sla het takje één keer in je hand zodat de olie vrijkomt, en zet het rechtop in het glas zodat je het ruikt bij elke slok. Leg bloemen pas op het laatste moment op de drank, anders zakken ze weg.

Lam is vet en kruidig, en vraagt dus om een wijn met zuren die daar doorheen snijden. Een frisse rosé of een lichte witte wijn met flink wat zuur werkt daarom beter dan een zware, houtgerijpte wijn. Schenk hem kouder dan je bij een rood zou doen, rond de acht tot tien graden, en schenk kleine glazen zodat de laatste slok niet lauw is. Zet de fles tussendoor terug in de koeling in plaats van op tafel. Meer over de soorten lees je op rosé wijn en witte wijn.