Zo schenk je
een pisco in
Zet het glas op kamertemperatuur klaar; kelderkoel mag, ijskoud niet, want te veel kou drukt de fijne fruit- en bloemtonen weg.
Schenk 3 cl pisco in, niet meer dan een derde van het glas, zodat het aroma ruimte houdt.
Draai de drank rustig langs de wand omhoog en ruik eerst, met je mond iets open.
Neem kleine slokjes en drink er water tussendoor, zodat de druif in beeld blijft.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Peru en Chili maken allebei pisco en allebei claimen ze de naam. Wie gelijk heeft, beslissen wij hier niet. De regels verschillen wel. De Peruaanse pisco mag niet verdund worden: wat uit de ketel komt gaat zo de fles in, zonder rijping op hout. Er zijn acht toegestane druiven, waaronder quebranta, italia, torontel en moscatel; uit één druif heet hij puro, een blend heet acholado. De Chileense pisco mag wel verdund worden en kent eigen aanduidingen. De naam is verbonden aan de Peruaanse havenstad Pisco. In het glas is hij helder, rond de 40 procent.
Het juiste glas
Pisco is een heldere druivenbrandewijn, dus je wilt een glas dat de geur bundelt zonder dat de alcohol je neus dichtduwt. Een smal tulpglas op steel doet dat: de nauwe opening houdt het aroma bij elkaar en laat genoeg alcohol ontsnappen, en de steel houdt je hand van de drank af. Voor een chilcano met ginger ale en ijs heb je juist een hoog glas nodig, met ruimte voor ijs en bubbels; die staan bij de longdrinkglazen.
Lehmann Eaux De Vie Proefglas 15 cl (6 stuks)
Chef & Sommelier Lima Longdrinkglas 40 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 75,90.
Het juiste gereedschap
Voor een pisco gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten en een barlepel om een chilcano door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 76,85.
Wat schenk je ernaast?
Pisco is een druivenbrandewijn, en de drank die daar het dichtst bij ligt is cognac: ook een brandewijn van witte druiven, maar wel met tijd op hout. Nederland heeft zijn eigen varianten, zoals vieux en jenever. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De bekendste toepassing is de pisco sour: pisco met limoensap, siroop, eiwit en een paar druppels bitters, waardoor er een laag schuim op komt. Lichter is de chilcano, pisco met ginger ale en ijs in een hoog glas, met een schijfje limoen erbij. Schenk je puur, leg dan een puro en een acholado naast elkaar: één druif tegenover een blend. Ouder en zwaarder is de pisco punch. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Serveer pisco kelderkoel in plaats van ijskoud, want te veel kou drukt de fijne fruit- en bloemtonen weg. Houd de schenkmaat op 3 cl en zet een glas water ernaast. Voor een chilcano vul je het hoge glas eerst met ijs, dan de pisco, dan de ginger ale, en roer je één keer rustig door.
Goed om te weten
Peru of Chili?
Beide landen maken pisco en beide claimen de naam. De regels verschillen: de Peruaanse pisco mag niet verdund worden en gaat onverdund van de ketel in de fles, zonder rijping op hout, terwijl de Chileense wel verdund mag worden en eigen aanduidingen kent. Wij kiezen hier geen kant.
Welke druiven mogen erin?
Voor Peruaanse pisco zijn acht druiven toegestaan, waaronder quebranta, italia, torontel en moscatel. Uit één druif heet de pisco puro, een blend van meerdere druiven heet acholado.
Waarom staat er geen leeftijd op de fles?
Peruaanse pisco rijpt niet op hout. Hij rust na het distilleren in een neutrale container en gaat dan de fles in. Een leeftijdsaanduiding zoals bij cognac of whisky hoort er dus niet bij.
Hoeveel alcohol zit erin?
Rond de 40 procent, met flessen van ruwweg 38 tot 48 procent. Omdat er bij Peruaanse pisco na het distilleren niets bij komt, is wat op het etiket staat precies wat uit de ketel kwam.
Waar komt de naam vandaan?
De naam is verbonden aan de Peruaanse havenstad Pisco aan de kust. Verder laten wij het verhaal hier rusten, want de rest verschilt per bron.
Pisco sour of chilcano?
De sour is de bekendste: geschud met limoensap, siroop en eiwit, met bitters op het schuim. De chilcano is simpeler en langer: pisco met ginger ale en ijs in een hoog glas. Wil je de pisco zelf leren kennen, schenk hem dan eerst puur.
Veelgestelde vragen
Komt pisco uit Peru of uit Chili?
Uit beide. Peru en Chili maken allebei pisco en claimen allebei de naam; wij kiezen daar geen kant in. Het verschil zit in de regels: de Peruaanse mag niet verdund worden en rijpt niet op hout, de Chileense mag wel verdund worden en kent andere aanduidingen.
Wat is het verschil tussen puro en acholado?
Puro is gemaakt van één toegestane druif, acholado is een blend van meerdere. Voor Peruaanse pisco zijn acht druiven toegestaan, waaronder quebranta, italia, torontel en moscatel.
Welk glas gebruik je voor pisco?
Een smal tulpglas op steel van ongeveer 15 cl. De nauwe opening bundelt de geur en laat genoeg alcohol ontsnappen, en de steel houdt je handwarmte bij de drank weg. Schenk er 3 cl in, niet meer.
Hoeveel procent alcohol heeft pisco?
Rond de 40 procent, met flessen van ruwweg 38 tot 48 procent. Omdat Peruaanse pisco niet verdund mag worden, is het percentage op het etiket wat er uit de ketel kwam.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →