Het garnalenglaasje recept
voor jouw tafel
Laat de garnalen uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier. Vocht is de reden dat een garnalencocktail na een uur waterig in het glas ligt; droge garnalen houden de saus om zich heen.
Roer de cocktailsaus aan tot hij dik genoeg is om op een lepel te blijven liggen. Een dunne saus zakt naar de bodem van het glaasje en laat de garnalen bovenop droog achter.
Leg de reepjes sla onderin het glaasje, schep daar de garnalen op en lepel de saus er pas overheen. In die volgorde blijft de sla knapperig, want hij ligt niet in het vocht.
Zet de glaasjes tot het serveren in de koelkast en knijp er pas vlak voor het rondgaan citroen over. Vul in rondes bij in plaats van alles tegelijk neer te zetten, dan staat er nooit iets langer dan een uur op tafel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze oudjaar hapjes naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Oud en nieuw is in Nederland een avond met twee helften. Voor twaalven wordt er gegeten en gedronken in de huiskamer, na twaalven staat iedereen buiten en komt daarna koud weer binnen. Die tweede helft wordt bij het inkopen bijna altijd vergeten, en het is precies het moment waarop de honger weer toeslaat. Het zoete deel van de avond is traditioneel oliebollen en appelbeignets, maar wie om half een alleen nog poedersuiker op tafel heeft staan merkt dat daar weinig vraag meer naar is. Iets hartigs achter de hand houden lost dat in tien minuten op.
Het juiste glas
Op oudjaar werkt glas beter dan een schaal, om een heel praktische reden: aan het eind van de avond staan er anders twintig vieze schaaltjes in de keuken en moet iemand die eerst omspoelen voordat de vaatwasser aan kan. Een glaasje per hapje gaat zo de machine in. Het rechte glaasje hieronder is van negen centiliter en heeft een dikke bodem, dus het valt niet makkelijk om op een volle tafel; volgens de beschrijving is het behalve een royale borrelmaat ook handig voor een mini-dessert of een gelaagde amuse. Daarnaast staat een dikwandig schaaltje van acht centiliter voor de olijven, de nootjes en de dips die je in rondes aanvult. Een glaasje met deksel waarmee je iets uren kunt afsluiten zit niet in ons aanbod, dus wat lang moet staan dek je af met folie in de koelkast. Meer klein glaswerk voor hapjes vind je bij de amuseglazen.
Bormioli Rocco Cana Lisa Shotglas 9 cl (6 stuks)
La Rochère Ouessant Amuse Schaal 8 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 31,40.
Het juiste gereedschap
Voor deze oudjaar hapjes gebruik je naast het glas cocktailprikkers om de hapjes op te pakken zonder dat iedereen in de schaal graait en een citruspers voor het citroensap door de saus. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 55,85.
Wat schenk je erbij?
Op oudjaar staat er meestal één fles open die de hele avond meegaat. Prosecco is daarvoor de praktische keuze, champagne bewaar je voor het moment zelf, en een jenever of een vieux hoort bij de oliebollen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Garnalen zijn niet de enige vulling die uren kan staan. Tonijnsalade met kappertjes en augurk werkt net zo goed en is goedkoper, en een glaasje met gerookte kip, appel en een lepel yoghurt houdt zich ook prima. Vegetarisch kun je kiezen voor hummus met geroosterde paprika of voor gemarineerde feta met olijven. Wie het zoet wil houden zet er een glaasje met kwark, speculaaskruim en appelmoes naast voor als de oliebollen op zijn. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet niet alles om acht uur tegelijk neer, maar maak drie rondes: een om acht uur, een om tien uur en een na twaalven, en houd de rest zolang afgedekt in de koelkast. De oliebollen en de appelbeignets bak je rond elf uur, zodat ze warm zijn als de klok slaat. Zet voor na het vuurwerk iets hartigs klaar dat in tien minuten op tafel staat.
Goed om te weten
Welke hapjes drogen niet uit?
Alles met iets vochtigs eromheen: een garnalencocktail met saus, een glaasje hummus met olie erop, gemarineerde olijven, feta uit de olie, kaasblokjes uit een pot. Wat wel uitdroogt zijn gesneden brood, toastjes met beleg erop en bladerdeeg dat al een uur op tafel ligt. Leg beleg en bodem apart neer en laat iedereen zelf stapelen.
Hoe voorkom je dat hapjes slap worden?
Houd nat en droog gescheiden tot het laatste moment. Een toastje met zalm is binnen een halfuur week, maar een schaaltje zalm naast een bak crackers blijft de hele avond goed. Hetzelfde geldt in een glaasje: sla onderin en de saus erbovenop, nooit andersom, anders ligt de sla in het vocht.
In rondes serveren of alles tegelijk?
In rondes. Drie keer bijvullen werkt beter dan één keer alles neerzetten: er staat nooit iets langer dan een uur buiten de koeling, het ziet er de hele avond vers uit en je houdt zelf grip op hoeveel er doorheen gaat. Houd de volgende ronde zolang afgedekt in de koelkast.
Wanneer bak je de oliebollen en de appelbeignets?
Rond elf uur, zodat ze warm zijn tegen twaalven. Het beslag kun je eerder op de dag maken en laten rijzen. Oliebollen die al om acht uur gebakken zijn worden taai en moeten de oven weer in om eetbaar te blijven. Appelbeignets worden sneller slap dan oliebollen, dus die bak je als laatste.
Wat zet je klaar voor na twaalven?
Iets hartigs en warms, want iedereen komt koud van het vuurwerk terug en heeft genoeg van zoet. Soep in een beker, een pan met worstjes, tosti's of een schaal bitterballen uit de oven. Zet het zo klaar dat het in tien minuten op tafel staat; op dat moment heeft niemand zin om nog te gaan koken.
Hoe houd je de keuken leeg?
Werk met glaasjes in plaats van schaaltjes, zet een leeg bakje neer voor gebruikte prikkers en ruim tussen twee rondes door één keer af. Glaasjes gaan rechtstreeks in de vaatwasser; een plank of een schaal moet eerst met de hand en blijft dus staan tot de volgende ochtend.
Veelgestelde vragen
Welke oudjaar hapjes kunnen de hele avond staan?
Hapjes met iets vochtigs eromheen drogen niet uit: een garnalencocktail in een glaasje, hummus met olie erop, gemarineerde olijven en feta, en kaasblokjes. Houd alles wat knapperig moet blijven apart van wat nat is, en vul in rondes bij in plaats van alles tegelijk neer te zetten.
Hoeveel hapjes reken je op oudjaar per persoon?
Een avond van acht uur tot na twaalven is geen borrel maar een maaltijd. Reken op acht tot twaalf hapjes per persoon, verdeeld over drie rondes, plus de oliebollen en iets hartigs na twaalven.
Wanneer bak je oliebollen met oud en nieuw?
Rond elf uur, dan zijn ze warm als de klok slaat. Het beslag kun je eerder op de dag maken en laten rijzen. Appelbeignets worden sneller slap dan oliebollen, dus die bak je als laatste en serveer je meteen.
Wat eet je na twaalven?
Iets hartigs en warms. Soep in een beker, worstjes, tosti's of bitterballen uit de oven. Iedereen komt koud binnen na het vuurwerk en heeft dan genoeg van zoet; zet het zo klaar dat het in tien minuten op tafel staat.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →