Het recept
voor jouw tafel
Laat de sorbet 5 minuten licht zacht worden en doe hem in een gekoelde kom.
Klop de vodka erdoor met een garde.
Voeg beetje bij beetje de prosecco toe en klop tot een glad, luchtig schuim.
Schenk in gekoelde glazen en serveer meteen, met lepeltje of rietje.
Het verhaal
De Sgroppino stamt uit het Venetië van de zestiende eeuw, waar adellijke families tussen vis- en vleesgang een 'sgropin' serveerden – een ijskoud citroenprutje om de smaakpapillen te 'ontknopen' (sgropar betekent losmaken in het Venetiaanse dialect). Met de komst van prosecco en later vodka evolueerde het tussendoortje tot het schuimige drankje van nu. In de Veneto is hij nog altijd het standaardritueel na een uitgebreide vismaaltijd; daarbuiten veroverde hij de wereld als 'dessert dat je drinkt'.
Het juiste glas
De Sgroppino serveer je in een flute of coupe: de flute houdt hem het langst koud en laat het schuim mooi bovenop staan, de coupe maakt er meer een dessert van dat je lepelt. Kies glazen van 19 tot 26 cl en zet ze vooraf in de vriezer – bij dit drankje is elke graad winst. In onze scroppino-categorie staan geschikte glazen voor beide stijlen klaar. Schenk je hem liever als aperitief uit een smalle kelk, neem dan een kijkje bij onze champagne flute glazen.
RCR Etna Champagneflute 19 cl (6 stuks)
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 84,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met aardbeiensorbet wordt hij roze en zomers, met mango tropisch. Een blaadje verse munt of wat citroenrasp erover maakt het dessertgevoel compleet. Wil je hem als palate cleanser tussen gangen serveren, houd hem dan klein: een half glaasje is precies genoeg. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Klop met de hand, niet met de blender: de Sgroppino moet fluweel zijn, geen slush. Maak hem pas als de gasten aan tafel zitten – hij wacht op niemand.
Sgroppino of gewoon een bol citroensorbet
Op papier lijkt het simpel: sorbetijs met bubbels erover. Het verschil zit in wat je met de garde doet. Een bol sorbet met prosecco eroverheen blijft een bol ijs in een plas wijn, terwijl je bij een Sgroppino de 100 gram sorbet eerst losklopt met 2 cl ijskoude vodka en daarna de 8 cl prosecco beetje bij beetje inwerkt. Zo ontstaat een luchtig, egaal schuim dat je zowel kunt drinken als lepelen. Reken op een minuut kloppen; ga je sneller, dan krijg je slush in plaats van fluweel.
De verhouding per persoon
Houd 100 gram sorbet, 2 cl vodka en 8 cl prosecco aan, dan kom je uit op ongeveer 18 cl in het glas. Meer vodka maakt het schuim slapper, want alcohol remt het opstijven; meer prosecco laat de boel uitzakken tot limonade. Qua sterkte zit je rond de 9 procent, ongeveer een glas wijn, al proef je dat door de kou en het zoet nauwelijks. Een fles prosecco van 75 cl is genoeg voor negen glazen, en met een liter citroensorbet maak je er ongeveer zes.
Voor een groep: in een kom kloppen
Voor zes personen werkt het beter om alles in een grote, vooraf gekoelde kom te doen: 600 gram sorbet, 12 cl vodka en 48 cl prosecco, oftewel bijna een hele fles. Klop de sorbet eerst los met de vodka en giet de prosecco daarna in drie keer erbij, telkens rustig doorkloppend. Zet de glazen ondertussen in de vriezer. Werk snel, want ook in een koude kom heb je hooguit vijf minuten voordat het schuim inzakt. Roep je gasten dus eerst naar tafel en klop daarna pas.
Sgroppino zonder alcohol
De alcoholvrije versie werkt beter dan je zou denken, omdat de citroensorbet het meeste werk doet. Laat de 2 cl vodka weg en vervang de prosecco door 8 cl alcoholvrije mousserende wijn; het schuim wordt zelfs iets steviger, want er is geen alcohol die het opstijven tegenwerkt. Kies wel een droge 0.0-bubbel, anders wordt het geheel snoepzoet. Een lepel citroenzest of een blaadje munt brengt de frisheid terug die de vodka anders geeft. Serveer in hetzelfde ijskoude glas als de originele versie.
Veelgestelde vragen
Wat moet er in een scroppino?
In een Sgroppino gaan vier dingen: een flinke bol citroensorbetijs van ongeveer 100 gram, 2 cl ijskoude vodka, 8 cl gekoelde prosecco en eventueel wat citroenzest of munt. Je klopt de sorbet los met de vodka en voegt de prosecco daarna beetje bij beetje toe.
Wat is een Sgroppino?
Een Sgroppino is een Venetiaanse mix van citroensorbet, vodka en prosecco, met de hand opgeklopt tot een luchtig schuim. In de Veneto wordt hij traditioneel na een vismaaltijd geserveerd als opfrisser tussen de gangen door; daarbuiten kennen we hem vooral als dessert dat je drinkt.
Welk glas gebruik je voor een Sgroppino?
Een flute houdt hem het langst koud en laat het schuim mooi bovenop staan; een coupe maakt er meer een dessert van dat je lepelt. Kies 19 tot 26 cl en zet de glazen vooraf in de vriezer, zie onze scroppino glazen.
Kun je een Sgroppino vooraf maken?
Nee, klop hem pas vlak voor het serveren op. Het schuim zakt binnen enkele minuten in en de sorbet smelt, waardoor je een slush overhoudt in plaats van een fluweelzachte cocktail. Wat je wel vooraf doet: de glazen, de vodka en de prosecco ijskoud zetten.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →