Pallini
De limoncello van een Romeinse familie, gemaakt met citroenen van de Amalfikust. Alles over het percentage, de smaken, hoe je hem ijskoud schenkt en het glas dat erbij hoort.
Vijf generaties en één soort citroen
Pallini is in 1875 begonnen door Nicola Pallini en zit inmiddels in de vijfde generatie van dezelfde familie. Het bedrijf staat in Rome, maar de citroenen komen van verder naar het zuiden: de Sfusato Amalfitano, de langwerpige citroen met een dikke, sterk geurende schil die op de terrassen langs de Amalfikust groeit.
Limoncello maak je niet van het sap maar van de schil. Die wordt met de hand geschild en in neutrale alcohol getrokken tot de olie eruit is; daarna gaan er suiker en water bij. Dat is alles. Het verschil tussen een goede en een matige limoncello zit dan ook vrijwel volledig in de citroen en in de vraag of er echte schil of aroma is gebruikt. Pallini bottelt op 26%, en maakt daarnaast een alcoholvrije Limonzero, een romige Cream en een perzikversie.
In het kort
Welke soorten Pallini zijn er?
Pallini Limoncello
De klassieker: schil van Sfusato-citroenen van de Amalfikust, fris en zoet met een licht bittertje. Hoort ijskoud uit de vriezer.
Pallini Limoncello 70 cl
Dezelfde limoncello in de grotere fles. Handig als je hem vooral mixt: in een spritz gaat er 6 cl per glas in.
Pallini Limoncello 3 liter
De feestfles van drie liter. Bedoeld voor de bar of een groot diner; in de vriezer past hij bij de meeste mensen niet meer.
Pallini Limonzero
De alcoholvrije versie, met dezelfde citroenschil als basis. Vooral bedoeld voor een spritz zonder alcohol.
Pallini Limoncello Cream
Limoncello met room: zachter, voller en een stuk minder scherp. Eerder een dessert dan een digestief.
Pallini Peachello
Hetzelfde recept, maar dan met perzik in plaats van citroen. Zoeter en ronder, en lekker in een spritz met prosecco.
De Limoncello van 50 cl is de fles om mee te beginnen; ijskoud uit de vriezer.
Fris citroen met een zoete kern
Citroenschil
Intens citroen, meer schil dan sap: de geurende olie uit de Sfusato-citroen. Fris en direct herkenbaar.
Zoet en vol
Zoet en licht stroperig, met volop citroen en een bittertje van het wit onder de schil. Dat bittertje houdt hem in balans.
Fris en schoon
Een frisse afdronk met citrus, zonder de plakkerigheid die een goedkope limoncello kan hebben.
Smaakprofiel van Pallini Limoncello. De Cream is zachter en romiger en scoort lager op fruitig; de Limonzero mist de warmte van de alcohol.
Drie manieren om Pallini te drinken
In Italië komt de fles na het eten uit de vriezer op tafel, in kleine glaasjes. Maar sinds de limoncello spritz is dat niet meer de enige manier.
IJskoud na het eten
Bewaar de fles in de vriezer en schenk 4 cl in een klein, gekoeld likeurglas. Door de kou wordt hij dikker en minder zoet, en blijft de citroen over. Zo hoort het in Zuid-Italië.
Glas: likeurglas →Als limoncello spritz
6 cl Pallini Limoncello, 9 cl prosecco en een scheut bruiswater over veel ijs in een groot wijnglas, met een schijf citroen en een takje munt. De zomerse tegenhanger van de Aperol Spritz.
Limoncello spritz recept →Als sgroppino
Een bol citroensorbetijs met 3 cl limoncello en 6 cl prosecco kort doorkloppen tot een schuimig geheel en in een coupe schenken. Dessert en digestief in één glas.
Sgroppino recept →De beste cocktails met Pallini
Limoncello Spritz
Limoncello met prosecco, bruiswater en munt. Frisser dan de Aperol Spritz.
Sgroppino
Citroensorbet, limoncello en prosecco geklopt tot schuim. Venetiaans dessert.
Lemon Drop Martini
Wodka, citroen en suiker in een martiniglas. Limoncello maakt hem ronder.
Limoncello cocktails
Alle cocktails met limoncello bij elkaar, van spritz tot sour.Het juiste glas voor limoncello
Een klein likeurglas voor ijskoud na het eten, en een groot ballonglas voor de spritz. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over Pallini
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →