Onderzetters

Begin bij de maat. De bamboe onderzetter meet 10 cm en past onder tumblers, waterglazen en koffiekopjes. De koperen en de roestvrij stalen versie meten 13 cm en zijn bedoeld voor glazen met een bredere voet: longdrinkglazen, gin-tonicglazen op stam en bierglazen met een zware bodem. Meet de voet van je meest gebruikte glas en neem een onderzetter die daar minstens een centimeter omheen laat.

Het materiaal bepaalt vooral het karakter. Bamboe neemt vocht licht op en is warm van uitstraling, wat past bij een houten tafel. Koper geeft warmte en kleur en werkt goed bij een donkere bar. Roestvrij staal is het neutraalst en het robuustst, en houdt zijn uiterlijk ook als er dagelijks tientallen glazen op staan.

Thuis leg je de onderzetter neer voordat het glas de tafel raakt, niet nadat de gast al heeft ingeschonken. Aan een gedekte tafel zet je hem rechts boven het mes, op dezelfde plek als het waterglas. Bij een borrel met een gin-tonic of een aperol spritz doet de onderzetter dubbel werk, want juist die glazen staan lang en vol ijs.

In de horeca is de metalen onderzetter ook een dienbladhulp: hij ligt vlak, schuift niet en houdt het glas stabiel als je het over de bar aanreikt. Wissel hem bij elke nieuwe gast, net zo goed als je het glas zelf vervangt.

Bamboe was je met de hand af in lauw sop en droog je meteen na. Laat het niet in water staan en houd het uit de vaatwasser, want dan trekt het hout krom en gaat de laklaag los. Een enkele keer inwrijven met wat olie houdt de kleur diep.

Koper mag in warm sop en krijgt vanzelf een donkerder patina. Wie de glans terug wil, poetst met een beetje citroen en zout. Roestvrij staal is het makkelijkst: dat kan gewoon mee in de vaatwasser en veeg je verder droog tegen kalkvlekken.

Onderzetters zijn een klein onderdeel van een grotere set. De rest van je barbenodigdheden staat bij de bar tools, met cocktailshakers en barlepels voor het maken zelf. Zoek je het glaswerk dat er bovenop komt, kijk dan bij de tumbler-glazen voor de lage modellen en bij de longdrinkglazen voor de hoge. Wie de bar tot in detail inricht, komt uiteindelijk ook bij de speedrails uit.