Het Tommy's Margarita recept
met agavesiroop
Vul een tumbler tot de rand met ijs, zodat het glas koud is als de cocktail klaar is.
Meet de tequila, het limoensap en de agavesiroop af in een shaker. Agavesiroop is dik, dus schraap de jigger goed leeg.
Vul de shaker met ijs en shake twaalf seconden.
Giet het smeltwater uit de tumbler, vul zo nodig bij met vers ijs en zeef de cocktail erin.
Garneer met een schijfje limoen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Tommy's Margarita naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Tommy's Margarita komt uit Tommy's Mexican Restaurant in San Francisco, dat Tomas en Elmy Bermejo in 1965 openden. Hun zoon Julio Bermejo werkte er achter de bar en geldt als de bedenker. Hij verving de goedkope mixto-tequila van het huis door tequila van 100 procent agave en liet de triple sec weg ten gunste van agavesiroop, zodat de agave de hoofdrol kreeg. Het recept ontstond eind jaren tachtig of begin jaren negentig; de bronnen verschillen daarover. Bermejo groeide uit tot een van de bekendste pleitbezorgers van pure agavetequila, en zijn Margarita reisde met bartenders de wereld over. De IBA nam de drank op in haar officiële lijst, in de categorie New Era Drinks.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld rocks glass vol ijs voor, en een tumbler is precies dat. Het ijs houdt de drank koud terwijl je drinkt, en een beetje smeltwater maakt de tequila zachter. Kies een tumbler van 30 tot 38 cl: groot genoeg voor een glas vol ijs plus 12 cl cocktail. Een dikke bodem houdt de kou langer vast dan dun glas. Bekijk onze tumbler glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Tommy's Margarita gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 119,80.
Waarmee maak je een Tommy's Margarita?
Voor een Tommy's Margarita heb je tequila nodig. Bekende flessen zijn Don Julio Blanco, Patrón en Casamigos. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De IBA noemt 3 cl agavesiroop, en dat is aan de zoete kant. Veel bartenders houden het op 1,5 tot 2 cl, of verdunnen de siroop eerst met evenveel water; proef en kies. Met mezcal in plaats van tequila krijg je een rokerige versie. Twee plakjes jalapeño in de shaker maken er een pittige drank van, in de lijn van de Spicy Margarita. Wil je juist meer sinaasappel, ga dan naar de Grand Margarita.
Serveertip
Een zoutrand hoort niet bij het IBA-recept, maar veel mensen willen er toch een. Zout dan alleen de halve rand, zodat iedereen per slok kiest. Rol de limoenen voor het persen even over het aanrecht, dan geven ze meer sap.
Goed om te weten
Verschil tussen Tommy's Margarita en Margarita
De klassieke Margarita zoet met triple sec, een sinaasappellikeur, en krijgt meestal een zoutrand. De Tommy's laat de likeur weg en zoet met agavesiroop, in de IBA-verhouding van 6 cl tequila op 3 cl limoensap en 3 cl siroop. Daardoor verschuift de smaak van sinaasappel naar agave: groener, kruidiger en ronder. Er gaat meer tequila in, maar omdat de likeur ontbreekt, bevat hij in totaal niet meer alcohol. De klassieke Margarita serveer je vaak zonder ijs in een margaritaglas; de Tommy's gaat altijd op ijs in een tumbler.
Hoeveel agavesiroop gebruik je
De IBA schrijft 3 cl voor op 6 cl tequila en 3 cl limoensap. Agavesiroop is zoeter dan gewone suikersiroop, dus met die hoeveelheid wordt de drank vrij zoet. Begin daarom bij 2 cl, proef en voeg zo nodig wat toe. Is de siroop erg dik, meng hem dan eerst met evenveel lauw water: hij lost beter op in de shaker en je doseert preciezer. Met die verdunde siroop heb je 3 cl nodig voor dezelfde zoetheid als 1,5 cl onverdund.
Welke tequila werkt het best
Neem een blanco van 100 procent agave. Die is ongerijpt en heeft de heldere, kruidige agavesmaak waar deze cocktail om draait. Mixto-tequila, met tot 49 procent andere suikers, is precies wat Julio Bermejo uit zijn restaurant haalde, en dat proef je terug als een scherpe, zoetige nasmaak. Een reposado maakt de drank ronder, met wat vanille van de eikenhouten vaten. Bekende blanco's zijn Don Julio Blanco, Patrón Silver en Casamigos Blanco. Añejo is te houtig voor een drank die om frisse agave draait.
Wat is agavesiroop
Agavesiroop, ook wel agavenectar genoemd, wordt gemaakt van het sap van de agaveplant, dat wordt gefilterd, verhit en ingedikt. Hij is dunner dan honing, zoeter dan suiker en heeft een milde, licht karamelachtige smaak. In deze cocktail sluit hij aan bij de tequila, die ook van agave wordt gestookt, in plaats van er een nieuwe smaak tegenover te zetten. Je vindt agavesiroop in de supermarkt bij de suiker en de honing. Kies een lichte variant; donkere agavesiroop smaakt sterker naar karamel en kleurt de drank.
Tommy's Margarita voor een groep
Voor acht glazen meng je 48 cl tequila, 24 cl vers limoensap en 16 tot 24 cl agavesiroop in een kan, afhankelijk van hoe zoet je hem wilt. Roer tot de siroop is opgelost en zet de kan minstens een uur in de koelkast. Pers het limoensap niet eerder dan een paar uur van tevoren. Shake daarna per twee glazen ongeveer 24 cl van de mix kort met ijs. Of voeg 20 cl koud water aan de kan toe en schenk direct over ijs: dat water vervangt de verdunning van het shaken. Een kan vind je bij onze pitchers.
Tommy's Margarita maken zonder shaker
Pak een schone jampot van minstens een halve liter met een goed sluitend deksel. Doe de tequila, het limoensap en de agavesiroop erin, vul de pot voor twee derde met ijs en schud twaalf seconden zo hard als je kunt. Zeef door een theezeefje over vers ijs in de tumbler. Omdat deze drank toch op ijs wordt geserveerd, kun je hem desnoods ook in het glas maken: roer de drie ingrediënten twintig seconden met het ijs. Hij wordt dan minder luchtig, maar blijft in balans.
Veelgestelde vragen
Wat is een Tommy's Margarita?
Een Tommy's Margarita is een Margarita zonder triple sec: 6 cl tequila van 100 procent agave, 3 cl vers limoensap en 3 cl agavesiroop, geshaket en over ijs geschonken. Julio Bermejo bedacht hem in Tommy's Mexican Restaurant in San Francisco. De agavesiroop laat de smaak van de tequila beter uitkomen.
Wat is het verschil tussen een Margarita en een Tommy's Margarita?
Een gewone Margarita zoet met triple sec, een sinaasappellikeur; de Tommy's gebruikt agavesiroop. Daardoor smaakt de Tommy's minder naar sinaasappel en meer naar agave. Hij wordt altijd op ijs in een tumbler geserveerd, en een zoutrand hoort er officieel niet bij.
Kun je agavesiroop vervangen?
Ja, door suikersiroop of honingsiroop, maar dan verlies je de aansluiting bij de agave. Suikersiroop is minder zoet, dus neem daar 2,5 tot 3 cl van. Honing meng je eerst met evenveel warm water, anders lost hij in de koude shaker niet op.
Welk glas gebruik je voor een Tommy's Margarita?
Een tumbler van 30 tot 38 cl, tot de rand gevuld met ijs. Zo is er ruimte voor het ijs en 12 cl cocktail, en blijft de drank koud tot de laatste slok. Een zwaar glas met een dikke bodem houdt de kou het langst vast.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →