Het Berenburg cocktail recept
als Friese sour
Doe de berenburg, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit in een shaker, nog zonder ijs.
Shake eerst tien seconden droog, zodat het eiwit opklopt tot een stevig schuim.
Vul de shaker met ijsblokjes en shake nog vijftien seconden hard, tot de buitenkant ijskoud aanvoelt.
Leg een groot ijsblok in een tumbler en dubbel zeef de cocktail erover, dan blijft het schuim glad.
Knijp het reepje sinaasappelschil als twist boven het glas uit en leg het op het schuim.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Berenburg cocktail naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Berenburg dankt zijn naam aan Hendrik Beerenburg, een Amsterdamse kruidenhandelaar die in 1724 een eigen zaak begon aan de Stromarkt. Hij verkocht een kruidenmengsel dat klanten zelf op jenever lieten trekken. Volgens de overlevering namen Friese schippers die kruiden mee naar huis, en zo werd de drank vooral in het noorden populair. In 1860 legde herbergier Fedde Sonnema in Dokkum de basis voor zijn eigen berenburg; sinds de jaren zeventig wordt die in Bolsward gemaakt. Elke stoker houdt zijn recept geheim, maar de Europese regels schrijven voor dat er een distillaat van gentiaanwortel, jeneverbes en laurierblad in zit. De Berenburg Sour is geen historische klassieker: het is de beproefde sour-formule toegepast op een Fries product, zoals de Amsterdam Sour dat met oude jenever doet.
Het juiste glas
Een Berenburg Sour met schuimkraag serveer je in een tumbler van 30 tot 38 cl met één groot ijsblok. De brede opening geeft het schuim en de geur van sinaasappel ruimte, en het dikke glas houdt de drank koel. Een groot blok smelt langzaam, zodat de kruiden niet verwateren. Drink je berenburg liever puur, pak dan een klein borrelglas zoals in Friesland op tafel staat; met cola wordt het een longdrinkglas. Bekijk onze tumbler glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Berenburg cocktail gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 161,70.
Waarmee maak je een Berenburg cocktail?
Voor een Berenburg cocktail heb je beerenburg nodig. Bekende flessen zijn Sonnema 1860, Beerenburg 74 kruiden en Sonnema Berenburg & Cola. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De bekendste berenburgmix is berenburg met cola: 4 cl berenburg op 12 cl cola in een longdrinkglas met ijs. Sonnema verkoopt die combinatie ook kant-en-klaar in blik. Met gemberbier en een scheut limoensap maak je een kruidige mule in de stijl van de Moscow Mule. In Friesland schenken ze ook Fryske koffie: een Irish Coffee met berenburg in plaats van whiskey. Liever zonder ei? Gebruik 2 cl aquafaba of laat het eiwit weg; de smaak blijft, alleen de kraag verdwijnt.
Serveertip
Zet er een plankje oude kaas of Friese nagelkaas naast: de kruidnagel in de kaas en de kruiden in de berenburg versterken elkaar. Maak de suikersiroop zelf van gelijke delen suiker en water, dan weet je precies hoe zoet hij is.
Goed om te weten
Wat is berenburg precies
Berenburg is een kruidenbitter: alcohol waarop kruiden, wortels en schillen hebben getrokken. De Europese regels zijn opvallend concreet. Er moet een distillaat van gentiaanwortel, jeneverbes en laurierblad in zitten, er mag hoogstens 20 gram suiker per liter bij en het alcoholpercentage is minimaal 30 procent. De kleur loopt van lichtbruin tot donkerbruin. Daardoor smaakt berenburg bitter en kruidig en maar licht zoet, een groot verschil met zoete kruidenlikeuren zoals je die in een Jägerbomb schenkt. Dat lage suikergehalte maakt hem geschikt voor een sour: je bepaalt zelf hoeveel zoet erbij komt.
Berenburg cocktail maken zonder shaker
Geen shaker in huis? Een schone jampot met een goed sluitend deksel doet hetzelfde werk. Doe de berenburg, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit erin, draai het deksel stevig dicht en shake eerst tien seconden zonder ijs. Voeg daarna een handvol ijsblokjes toe en shake nog vijftien seconden. Giet via een theezeefje over het grote ijsblok in de tumbler. Zonder eiwit kun je hem ook in het glas bouwen: berenburg, citroensap en siroop op ijs en tien seconden roeren. Dan mis je alleen de schuimkraag.
Welke berenburg werkt het best
Voor een sour werkt een gewone berenburg van rond de 30 procent het best. Bekende Friese namen zijn Sonnema uit Bolsward, Weduwe Joustra uit Sneek en Boomsma uit Leeuwarden; uit Groningen komt de Beerenburg van Hooghoudt, gemaakt met 74 kruiden. Elk huis heeft een eigen recept, dus de ene fles is bitterder en de andere ronder. Proef daarom eerst een slokje puur. Is hij rond en zacht, houd dan 1,5 cl siroop aan. Is hij droog en bitter, of kies je een steviger fles zoals Sonnema 1860 van 35 procent, ga dan naar 2 cl.
Berenburg met cola en andere mixers
Berenburg met cola is in Friesland de standaard longdrink. Neem 4 cl berenburg op 12 tot 15 cl cola in een longdrinkglas vol ijs: meer cola maakt hem zoeter, minder laat de kruiden spreken. Het werkt om dezelfde reden als rum in een Cuba Libre: de kruidige tonen van cola sluiten aan op de drank. Sinas, 7up en Rivella zijn ook gangbare mixers. Met gemberbier en een partje limoen krijg je de beste match, want gember versterkt het kruidige en limoen maakt het fris. Tonic kan ook, met veel ijs.
Berenburg Sour voor een groep
Voor zes personen meng je vooraf 30 cl berenburg, 15 cl vers citroensap en 9 cl suikersiroop in een fles of kan en zet je die koud. Het eiwit gaat er pas bij het shaken bij: 2 cl per glas, of één heel eiwit per twee cocktails. Shake per twee porties, dan blijft het schuim stevig en wordt alles snel koud. Houd de grote ijsblokken tot het laatste moment in de vriezer en snijd de sinaasappelschillen van tevoren. Meer ideeën voor grote gezelschappen vind je bij cocktails voor een groep.
Verschil met Whiskey Sour en Amsterdam Sour
Alle drie volgen dezelfde formule: sterke drank, vers citroensap, suiker en vaak eiwit. Het verschil zit in de basis. De Whiskey Sour leunt op bourbon met vanille en hout en heeft meer alcohol, want bourbon zit rond de 40 procent. De Amsterdam Sour gebruikt oude jenever, die moutig en zacht is. Berenburg is van oudsher jenever waarop kruiden hebben getrokken, dus de Berenburg Sour is het kruidige familielid: bitterder, met gentiaan en laurier in de afdronk. Heb je een van de andere twee al gemaakt, dan gebruik je dezelfde shaker en dezelfde glazen.
Veelgestelde vragen
Wat is een berenburg cocktail?
Een berenburg cocktail is een cocktail met de Friese kruidenbitter als basis. Het beste startpunt is de Berenburg Sour: 5 cl berenburg, 2,5 cl vers citroensap, 1,5 cl suikersiroop en 2 cl eiwit, geshaket en over een groot ijsblok geschonken. De bekendste mix blijft berenburg met cola.
Waarmee mix je berenburg?
Cola is de klassieker, in een verhouding van ongeveer 1 op 3. Sinas, 7up en Rivella zijn in Friesland ook gangbaar. Wil je meer uit de kruiden halen, kies dan gemberbier met een partje limoen of een neutrale tonic. In een cocktail werkt berenburg het best met citroen en een beetje suiker, zoals in de sour.
Hoeveel alcohol zit er in berenburg?
Minimaal 30 procent, dat schrijven de Europese regels voor. De meeste flessen zitten daar precies op, zoals de Beerenburg van Hooghoudt. Premiumversies gaan hoger: Sonnema 1860 heeft 35 procent. Een Berenburg Sour met 5 cl berenburg bevat zo 1,5 cl pure alcohol, iets meer dan een standaardglas.
Welk glas gebruik je voor berenburg?
Puur drink je berenburg uit een klein borrelglas, net als jenever. Een Berenburg Sour serveer je in een tumbler van 30 tot 38 cl met een groot ijsblok, en berenburg met cola in een longdrinkglas vol ijs. Voor de pure borrel kijk je bij onze jeneverglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →