Decanteerkaraffen

Begin bij de bodem. Hoe breder en platter, hoe meer wijn er met lucht in aanraking komt. Dat wil je bij een jonge rode wijn die nog gesloten is. De Air Sense voor rode wijn van 150 cl en de Invino van 200 cl zijn daar precies voor gemaakt. Een oude wijn moet juist zo weinig mogelijk lucht krijgen. Neem dan een smallere karaf van 75 cl met een rechte vorm.

Pas daarna kies je de maat. Een fles is 75 cl. Een karaf van die inhoud is dus precies vol en laat weinig ruimte om te zwenken. Moet een jonge wijn snel open, neem dan minstens een liter. Kijk ook naar de hals. Een wijde hals schenkt makkelijker en maak je beter schoon, een smalle houdt de verdamping beperkt. Sommige modellen, zoals de Mixology van Luigi Bormioli, hebben een luchtdichte stop. Zoek je specifiek een Schott Zwiesel decanteerkaraf, filter dan op merk.

Een jonge rode wijn heeft genoeg aan twintig tot dertig minuten in een brede karaf. Langer helpt zelden, en na een paar uur gaat er juist fruit verloren. Schenk vlot over, laat de wijn langs de wand lopen en zwenk de karaf een of twee keer rond. Ruikt de wijn na een half uur nog steeds gesloten? Dan komt hij ook niet meer open.

Met een oude wijn ga je anders om. Zet de fles een dag rechtop zodat het depot naar de bodem zakt. Schenk dan in één rustige beweging over en stop zodra je in de hals de eerste troebeling ziet. Houd er een lampje onder, dan zie je dat moment goed. Ook een sangria maak je makkelijk in een ruime karaf, en voor een batch geroerde negroni komt een karaf met stop goed van pas.

Een decanteerkaraf hoort niet in de vaatwasser. De hals is te nauw, de vorm te grillig, en vaatwasmiddel geeft kristalglas een matte waas die je er nooit meer uit krijgt. Spoel hem direct na gebruik om met lauw water, zonder zeep. Aanslag haal je weg met een lange borstel of met een scheut azijn die je een uur laat inwerken.

Het drogen is het lastigst. Laat de karaf ondersteboven uitlekken op een droogstandaard. Op een theedoek blijft de hals in het vocht staan en ruikt hij binnen een dag muf. Wrijf de buitenkant op met een pluisvrije doek en houd de karaf daarbij aan de buik vast, niet aan de hals.

Zoek je eerder een karaf voor water of sap op tafel dan voor wijn, kijk dan bij alle karaffen. Voor sterke drank met een geslepen stop is de whiskey karaf de betere keuze. Heb je de karaf al en zoek je er nog glazen bij, kijk dan bij de rode wijnglazen of de ruimere grote wijnglazen. Een smalle hals bereik je niet met een gewone afwasborstel, dus glazenborstels zijn bij een decanteerkaraf eigenlijk geen overbodige luxe.