Suikerpotten & strooiers

Cacao met een lepeltje over een cappuccino strooien geeft klontjes op één plek. Uit een strooier met een fijne zeef komt een dun, gelijkmatig laagje dat de melkschuim niet doorbreekt. Datzelfde geldt voor kaneel op appeltaart en poedersuiker op een dessert: het gaat om de laag, niet om de hoeveelheid. Voor de melk zelf kijk je bij de melkkannen.

Een strooier gebruik je zelf, achter de bar of in de keuken, om af te werken. Een suikerpot met deksel zet je op tafel voor de gast, en die houdt de suiker droog en schoon — open schaaltjes trekken vocht en vliegen. Werk je met sachets, dan is een vak in je condimentenhouder praktischer dan een losse pot.

Cacao en poedersuiker klonteren zodra ze vocht opnemen, en achter een espressomachine hangt altijd stoom. Bewaar je strooier niet vlak naast de stoompijp en doe hem 's avonds dicht of leeg. Een klontje in de zeef zie je pas als je strooit en er niets uitkomt terwijl de gast wacht. Roer de inhoud af en toe los met een droge lepel; nooit met een natte.

Roestvrij staal is hier de logische keuze: het neemt geen geur aan, het kan in de vaatwasser en een deuk is het enige wat er ooit misgaat. Draai de zeef los bij het afwassen, want daar blijft het meeste zitten, en laat alles volledig drogen voordat je opnieuw vult. Zo blijft je cacao los en je suiker droog. Zie ook de barista accessoires.