Suikersiroop maken: het 1 op 1 recept
voor jouw tafel
Weeg 250 gram witte kristalsuiker af en meet er 250 milliliter water bij.
Zet het water in een steelpan op het vuur. Haal het weg vlak voordat het kookt en roer de suiker erdoor tot de vloeistof weer helder is.
Laat de siroop in de pan helemaal afkoelen.
Giet hem in een schone fles of karaf en zet die in de koelkast.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Suikersiroop maken naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
In de negentiende eeuw gebruikten bartenders nog geen gewone suikeroplossing. Ze schonken gomme syrup, met arabische gom erin, waardoor een cocktail voller in de mond lag. Die gom werd lastig te krijgen en de simpele variant van suiker en water bleef over. In oude barboeken staat ook nog het fijnstampen van een suikerklontje in het glas, zoals bij de Old Fashioned. Kan nog steeds, alleen houd je dan bijna altijd wat korrels over. Een fles siroop in de koelkast is sneller en het is ook het enige in je bar dat je echt zelf maakt.
Het juiste glas
Een fles met beugelsluiting of een karaf met stop is ideaal, omdat je die goed dichtkrijgt en makkelijk schoonhoudt. Glas heeft hier de voorkeur boven plastic. Het neemt geen geur aan en je ziet in één oogopslag of de siroop nog helder is. Een halve liter is voor thuis ruim genoeg. Een grote fles die maar half leeg raakt, staat te lang. Voor een bowl of punch zijn de schenkkannen makkelijker dan een smalle fles.
RCR Eco Fles Eco 109 cl
RCR Alkemist Likeurkaraf 107 cl
Samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Suikersiroop maken gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Variaties & twists
Doe je twee delen suiker op één deel water, dan heb je rich syrup. Die is dikker en zoeter en blijft langer goed, en je gebruikt er ongeveer de helft van. Demerara geeft je siroop een karamelsmaak en een bruine kleur. Met honing in plaats van suiker krijg je honingsiroop, heerlijk in whiskycocktails. Je kunt ook munt, gember of een vanillestokje laten meetrekken terwijl de siroop afkoelt. Met muntsiroop wordt een Mojito nog frisser.
Serveertip
Doe de siroop over in een flesje met een schenktuit of schep hem met een barlepel. Uit een fles met een brede hals giet je al snel het dubbele. Bij zure cocktails altijd afmeten, want één of twee centiliter is precies het verschil tussen fris en zoet.
Goed om te weten
Suikerwater maken zonder pan
Suikerwater maken kan ook helemaal koud. Doe suiker en water in een schone pot met deksel en schud twee minuten flink. Laat de pot een kwartier staan en schud nog een keer. Bij één op één lost alle suiker zo vanzelf op. Koud gemaakte siroop smaakt net iets zuiverder, en je hoeft niet te wachten tot de pan is afgekoeld. Voor rich syrup is warmte wel handiger, want zoveel suiker lost koud maar langzaam op.
Hoe lang is suikersiroop houdbaar?
Een schone, goed gesloten fles één op één siroop blijft in de koelkast ongeveer een maand goed. Rich syrup houdt het langer uit, omdat de extra suiker conserveert. Spoel de fles eerst om met kokend water en laat hem drogen. Wie wil, doet er een barlepel vodka per halve liter bij; dat proef je niet en het geeft je een paar weken extra. Zie je vlokjes, draadjes of wordt de siroop troebel, gooi hem dan weg. Opnieuw koken helpt niet meer.
Simple syrup is gewoon suikersiroop
In Engelse recepten heet het simple syrup, vaak met 1:1 erachter. Amerikanen meten in cups in plaats van gram, waardoor hun siroop een tikje zoeter uitvalt, maar thuis merk je daar weinig van. Kies één manier en blijf daarbij, dan kloppen je recepten met elkaar. Staat er rich syrup of gomme, dan gaat het om de dikkere versie waar je minder van nodig hebt. In Nederlandse recepten staat vaak alleen siroop. Dan bedoelen ze één op één.
Hoeveel suikersiroop doe je in een cocktail?
Meestal tussen een halve en twee centiliter. Bij een sour met 2 cl citroensap hoort 2 cl siroop, bij een cocktail met een zoete likeur volstaat een barlepel. In een Mojito gaat zo'n 1,5 cl, in een Old Fashioned een halve centiliter. Siroop is stroperig en loopt langzaam, dus wie op het oog schenkt, doet er bijna altijd te veel in. Begin liever met wat minder en proef. Erbij doen kan altijd. Maatbekers in twee maten vind je bij de jiggers.
Van siroop naar sour
Een sour bestaat uit twee delen sterke drank, één deel citrus en één deel siroop. Alleen al daarom loont het om siroop in huis te hebben. Neem de Whiskey Sour als voorbeeld. Zonder siroop is 2 cl citroensap haast niet te drinken. Met siroop blijft er net genoeg zuur over om de bourbon scherp te houden. Stem de siroop af op je citrusvrucht. Limoen is zuurder dan citroen, en een rijpe citroen scheelt al snel een halve centiliter.
Welke suiker gebruik je voor suikersiroop?
Witte kristalsuiker geeft de meest neutrale siroop en kleurt je cocktail niet. Rietsuiker of demerara smaakt naar karamel en maakt de siroop lichtbruin. Lekker bij rum en whisky, minder bij gin of vodka. Poedersuiker lost sneller op, maar zit vol zetmeel en dat maakt je siroop troebel. Wit is dus bijna altijd goed. Bruine suiker bewaar je voor cocktails waar die smaak bij past.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je suikersiroop?
Meng gelijke delen suiker en water, bijvoorbeeld 250 gram suiker en 250 milliliter water. Verwarm het water tot net onder het kookpunt en roer de suiker erdoor tot alles helder is. Laat de siroop afkoelen en bewaar hem in een schone fles in de koelkast.
Hoe lang is suikersiroop houdbaar?
Ongeveer een maand, in een schone en goed gesloten fles in de koelkast. Rich syrup met twee delen suiker gaat langer mee. Een barlepel vodka erbij geeft je nog wat extra tijd. Zie je vlokjes of wordt hij troebel, gooi hem dan weg.
Wat is het verschil tussen suikersiroop en simple syrup?
Er is geen verschil. Simple syrup is de Engelse naam voor dezelfde siroop van gelijke delen suiker en water. Staat er rich syrup of 2:1, dan is het een dikkere en zoetere versie waarvan je ongeveer de helft gebruikt.
Kun je suikerwater maken zonder te verwarmen?
Ja, dat kan. Schud suiker en water twee minuten in een afgesloten pot, wacht een kwartier en schud nog een keer. Bij één op één lost alles op. De smaak is zelfs iets zuiverder. Alleen voor de dikke twee op één versie gaat verwarmen sneller.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →
