Het Michelada recept
voor jouw tafel
Wrijf de rand van een hoog bierglas in met een partje limoen en draai hem door grof zout, of door chamoy en daarna tajin als je de Mexicaanse versie wilt.
Doe het limoensap, de worcestershiresaus, de hete saus, het zout en de peper in het glas en roer ze kort door elkaar.
Voeg een paar ijsblokjes toe als je het extra koud wilt en houd het glas daarna schuin.
Schenk het pils als laatste langs de wand van het glas, rustig en in een keer, zodat de kruiden zich mengen en de schuimkraag beperkt blijft.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de michelada naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De michelada hoort in Mexico bij het dagelijkse leven: op het strand, bij de taqueria en vooral bij warm weer, waarin een gewoon pils binnen een paar minuten lauw wordt. Het zout en het limoensap doen daar precies wat ze moeten doen, namelijk het bier fris houden en de dorst beter breken dan bier alleen. Over de herkomst van de naam bestaan verschillende verklaringen en geen daarvan is hard te maken, dus die laten we hier voor wat ze zijn. Wat wel vaststaat is de spreiding: elke streek en eigenlijk elke bar houdt een eigen verhouding aan, en op sommige plekken is de versie met tomatensap gewoon de standaard.
Het juiste glas
Een michelada vraagt om een hoog bierglas dat ruim genoeg is voor een fles van drieendertig centiliter plus het limoensap, de kruiden en eventueel wat ijs. Reken daarom op minstens vijfenveertig centiliter, anders schenk je over de rand. Een recht of licht taps model houdt de schuimkraag beperkt en laat de zoutrand goed zien, en een stevige wand blijft langer koud als je het glas vooraf in de vriezer zet. Schenk je in hetzelfde glas ook longdrinks, kijk dan bij onze longdrinkglazen.
Arcoroc Fusion Bierglas 47 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Beer Club Bierglas 53 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 52,90.
Het juiste gereedschap
Voor een michelada gebruik je naast het glas een citruspers voor het limoensap, een glasrimmer voor de zoutrand en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 65,80.
Wat schenk je ernaast?
In een michelada heeft het bier zelf de hoofdrol, dus staat hieronder wat er in Mexico naast op tafel komt. Dat is meestal tequila, bijvoorbeeld Don Julio of Patron. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Doe er tomaten- of clamatosap bij en je krijgt de michelada preparada, in sommige streken cubana genoemd; dat is de rode versie die de meeste mensen voor ogen hebben. Een chelada is juist de kaalste variant: alleen bier, limoensap en zout. Met een randje chamoy en tajin wordt het zoeter, zuurder en pittiger tegelijk, en wie het steviger wil zet er een glaasje tequila naast. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas een halfuur vooraf in de vriezer en houd ook de fles bier ijskoud, want een michelada die lauw wordt verliest meteen zijn frisheid. Schenk het bier als laatste en langs de wand, dan houd je de schuimkraag laag en blijft de zoutrand heel.
Goed om te weten
Michelada, preparada of chelada
De pure michelada is bier met limoensap, worcestershiresaus, hete saus en zout, met een randje zout om het glas. Komt er tomatensap of clamato bij, dan heet hetzelfde drankje in veel streken michelada preparada of cubana, en dat is de rode versie die de meeste mensen van foto's kennen. Een chelada is nog eenvoudiger: bier, limoensap en zout, verder niets. Alle drie worden ze in Mexico in de praktijk gewoon michelada genoemd, dus vraag in een bar even door als het uitmaakt welke je krijgt.
Het randje: zout of chamoy met tajin
Wrijf de buitenrand in met een partje limoen en draai het glas daarna door grof zout; houd het glas daarbij schuin, zodat er niets aan de binnenkant blijft hangen. Wil je de Mexicaanse versie, gebruik dan chamoy, een dikke saus van gepekelde vruchten, en draai de rand daarna door tajin, een mengsel van chilipoeder, zout en gedroogde limoen. Die rand is zoet, zuur en pittig tegelijk en verandert het drankje bij elke slok. Met een glasrimmer krijg je hem in een beweging gelijkmatig.
Waarom het bier als laatste en langs de wand gaat
De kruiden en het limoensap horen onderin, zodat het bier ze bij het inschenken zelf door het glas mengt; roeren achteraf slaat de koolzuur eruit. Houd het glas schuin en schenk rustig langs de wand, dan blijft de schuimkraag laag en loopt er niets over de zoutrand heen. Schenk je het bier recht naar beneden, dan krijg je in een glas met zout en zuur bijna altijd een uitbarsting van schuim, omdat zoutkristallen extra plekken geven waar koolzuur zich aan vasthecht.
Welk bier je neemt
Een licht pils werkt het best: fris, droog en met weinig eigen smaak, zodat de limoen en de kruiden de ruimte krijgen. Mexicaanse pilsmerken zijn de gewoonte, maar elk licht pils van rond de vijf procent doet hetzelfde werk. Speciaalbier is hier geen verbetering: een IPA gaat met zijn hop tegen het zuur in vechten, en een tripel of een stout brengt zoveel eigen smaak mee dat er van de michelada weinig overblijft. Hoe kouder het bier, hoe beter het geheel werkt.
Hoeveel limoen en hete saus
Twee centiliter limoensap is een goed beginpunt voor een fles van drieendertig centiliter, ongeveer het sap van een halve limoen. Minder en je proeft het nauwelijks, meer en het bier wordt dun. De hete saus doseer je in dashes en niet in scheuten, want een michelada hoort te prikkelen en niet te branden; proef na vier dashes en bouw van daaruit op. Het zout op de rand telt mee, dus houd daar rekening mee voordat je er nog los zout bij doet.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een michelada?
Een michelada bestaat uit 2 cl limoensap, een paar dashes worcestershiresaus, een paar dashes hete saus, zout en peper, aangevuld met 33 cl koud licht pils, in een glas met een rand van zout. De versie met tomaten- of clamatosap heet in veel streken michelada preparada of cubana.
Wat is het verschil tussen een michelada en een chelada?
Een chelada is de kaalste vorm: bier, limoensap en zout. In een michelada komen daar worcestershiresaus, hete saus en peper bij, en vaak nog een randje chamoy met tajin. In de praktijk worden beide in Mexico gewoon michelada genoemd.
Welk bier gebruik je voor een michelada?
Een licht pils, koud en met weinig eigen smaak, zodat de limoen en de kruiden de ruimte krijgen. Speciaalbier met veel hop of een zware moutsmaak gaat juist tegen het recept in werken. De temperatuur telt hier net zo zwaar als het merk.
In welk glas serveer je een michelada?
In een hoog bierglas van minstens vijfenveertig centiliter, zodat een fles van drieendertig centiliter er met het limoensap, de kruiden en wat ijs in past. Zet het glas vooraf koud en maak de rand met zout. Kijk voor passende modellen bij onze bierglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →