Zo schenk je
een barolo in
Breng de fles op 16 tot 18 graden. In een verwarmde kamer is het daarvoor meestal te warm, dus zet hem een half uur in een koele ruimte of kort in de koelkast. Boven de twintig graden gaat de alcohol overheersen en verdwijnt juist de geur waar je het voor doet.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Een oudere barolo heeft vaak een lange kurk die broos is geworden, dus zet de spiraal recht in het midden, draai diep genoeg door en trek in één rustige beweging omhoog.
Schenk de wijn in een karaf. Een jonge barolo heeft gerust twee uur nodig voordat de tannine zacht wordt en de geur opengaat. Bij een oude fles doe je het omgekeerde: schenk kort voor het eten voorzichtig over, laat het bezinksel in de fles achter en geef hem verder weinig tijd.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. In een kelk van 65 cl of meer is dat nog een flinke bodem, en de lege ruimte erboven vangt de geur op. Wals rustig, ruik, en schenk pas bij als het glas leeg is; zo blijft de wijn op temperatuur.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Barolo komt uit de Langhe, de heuvels ten zuiden van Alba in Piemonte. Het gebied beslaat elf gemeenten, waaronder Barolo zelf, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba en Verduno. Er mag maar één druif in: nebbiolo. De regels schrijven voor dat de wijn een vastgelegde tijd op hout rijpt en daarna nog op fles, zodat er niets jong op de markt komt; een riserva moet nog langer wachten. Je hoort hem vaak de wijn van koningen genoemd worden. Dat is een bijnaam, geen officiële aanduiding.
Het juiste glas
Barolo vraagt ruimte. Een bolle bourgognekelk van 65 cl of meer geeft de wijn oppervlak om lucht te pakken, terwijl de naar binnen lopende rand de geur van roos, teer en kers vasthoudt. Een smalle kelk drukt diezelfde geur weg en laat alleen de tannine over. Hieronder staan twee ruime modellen; de rest vind je bij de rode wijnglazen. Voor het decanteren kijk je bij de decanteerkaraffen.
Luigi Bormioli Talismano Wijnglas Burgundy 75 cl (4 stuks)
Schott Zwiesel Classico Bourgogneglas 81,4 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 87,90.
Het juiste gereedschap
Voor een barolo gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker met een lange spiraal, een karaf om in te decanteren en zo nodig een beluchter als het snel moet. De bar tools hieronder komen pas van pas als er wijn in een cocktail gaat: een jigger om af te meten en een zester voor een citrustwist. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 68,85.
Wat schenk je ernaast?
Barolo komt meestal bij het hoofdgerecht op tafel en wordt daarvoor en daarna afgelost. Dit zijn de wijnen die er bij een lange maaltijd omheen staan, van een glas crémant vooraf tot moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Binnen die elf gemeenten lopen de stijlen flink uiteen. Rond La Morra en Verduno is de bodem zandiger en kalkrijker en zijn de wijnen lichter, geuriger en eerder te drinken. Rond Serralunga d'Alba en Monforte d'Alba is de grond compacter en worden ze steviger en langzamer. Daarbovenop staan de MGA-namen op het etiket: officieel vastgelegde wijngaardnamen als Cannubi of Brunate, die aangeven van welk perceel de druiven komen. Een riserva is dezelfde wijn met een langere voorgeschreven rijping. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk barolo bij 16 tot 18 graden en geef hem ruim op tijd lucht. Op tafel vraagt hij om stevig eten: witte truffel over een eenvoudige pasta of risotto, gebraden of gestoofd wild, en oude harde kaas met wat kristal erin. Vet en umami temmen de tannine, terwijl mager of zoet eten haar juist naar voren haalt.
Goed om te weten
Elf gemeenten, één druif
Barolo is een afgebakend gebied in de Langhe en mag alleen van nebbiolo gemaakt worden. Elf gemeenten vallen er geheel of gedeeltelijk binnen, met Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba en Verduno als de namen die je het vaakst op het etiket tegenkomt. Een mengsel van verschillende druiven, zoals in veel andere streken gebruikelijk is, bestaat hier niet.
De voorgeschreven rijping en de riserva
De regels bepalen dat barolo na de oogst een vastgelegde tijd moet rijpen voordat hij verkocht mag worden, waarvan een deel op hout en de rest op fles. Een riserva heeft een langere verplichte rijping en komt dus nog later op de markt. Wat de regels niet voorschrijven is de soort vaten: de ene maker gebruikt grote ouderwetse foeders, de andere kleine barriques, en dat hoor je in het glas.
La Morra tegenover Serralunga
De twee uitersten binnen het gebied liggen aan weerszijden van het dal. In het westen, rond La Morra en Verduno, is de bodem zandiger en kalkrijker; de wijnen zijn daar lichter van bouw, parfumachtig en eerder toegankelijk. In het oosten, rond Serralunga d'Alba en Monforte d'Alba, is de grond compacter en armer, en worden de wijnen strakker, steviger en trager. Hetzelfde druivenras, een ander ritme.
Wat die wijngaardnamen op het etiket betekenen
Naast de gemeente staat op veel flessen een MGA, een officieel vastgelegde wijngaardnaam. Namen als Cannubi of Brunate zijn afgebakende percelen binnen het gebied, elk met een eigen ligging, hoogte en bodem. Ze zeggen dus iets over waar de druiven vandaan komen, niet over een kwaliteitsniveau zoals bij een Franse cru. Staat er geen naam bij, dan komt de wijn uit meerdere percelen.
De bijnaam wijn van koningen
Je leest en hoort vaak dat barolo de wijn van koningen en de koning van de wijnen is. Dat is een bijnaam die al generaties meegaat en geen officiële of wettelijke aanduiding. Hij zegt iets over de reputatie van het gebied en over de prijs van de beroemdste flessen, en niets over wat er precies in de fles zit.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij meegaat
Barolo zit ruwweg op 13,5 tot 15 procent alcohol; het percentage staat op het etiket. Jong is hij meestal stug van tannine en gesloten van geur, en veel flessen hebben jaren nodig voordat dat omslaat. Daarna kunnen ze lang mee. Een aangebroken fles houdt met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen stand; haal hem een half uur voor het schenken weer uit de kou.
Veelgestelde vragen
Van welke druif wordt barolo gemaakt?
Van nebbiolo, en van niets anders. Barolo is een afgebakend gebied van elf gemeenten rond het dorp Barolo in de Langhe, in Piemonte, waar alleen die ene druif is toegestaan. Zijn bleke kleur, stevige tannine en geur van roos en teer komen dus allemaal van nebbiolo.
Waarom wordt barolo de wijn van koningen genoemd?
Dat is een bijnaam die al lang aan het gebied kleeft, naast de omkering koning van de wijnen. Het is geen officiële aanduiding en staat ook niet in de regels. De bijnaam zegt iets over de reputatie en de prijs van de beroemdste flessen, niet over wat er in een willekeurige fles zit.
Wat is het verschil tussen La Morra en Serralunga?
Dat is het verschil tussen de twee kanten van het dal. Rond La Morra en Verduno is de bodem zandiger en kalkrijker en zijn de wijnen lichter, geuriger en eerder toegankelijk. Rond Serralunga d'Alba en Monforte d'Alba is de grond compacter en worden ze steviger en trager. Het gaat om ligging en bodem, niet om kwaliteit.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je barolo?
Bij 16 tot 18 graden, in een ruim bourgogneglas van 65 cl of meer met een bolle kelk en een naar binnen lopende rand. Geef een jonge fles ongeveer twee uur in de karaf en schenk tot een derde, zodat de geur de ruimte erboven kan vullen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →