Lambrusco
Lambrusco is licht mousserende rode wijn uit het Italiaanse Emilia-Romagna, en ja, een bubbel kan dus ook rood zijn. Op het etiket lees je of de fles droog is, secco, of juist aan de zoete kant, amabile of dolce.
Wijn per soort
Lambrusco zit precies tussen het rode schap en de bubbels in. Dit lees je bij ons verder over de buren.
Rode wijn
De druiven van merlot tot malbec, wat rijping op eiken doet en op welke temperatuur je schenkt.
Over Rode wijn →Prosecco
De witte Italiaanse bubbel die net als lambrusco zijn tweede gisting in een tank krijgt.
Over Prosecco →
Moscato
Zoete wijn van de muskaatdruif met weinig alcohol, voor wie de amabile kant van lambrusco bevalt.
Over Moscato →
Valpolicella
De Italiaanse rode streekwijn zonder bubbels, van corvina, rondinella en molinara.
Over Valpolicella →Een rode wijn die bruist, uit Emilia-Romagna
Lambrusco is licht mousserende rode wijn, en daarmee een van de weinige bubbels die niet wit of roze in het glas komt. De wijn komt uit Emilia-Romagna, in het noorden van Italië, en dan vooral uit de omgeving van Modena, Reggio Emilia en Parma. Hij wordt gemaakt van de blauwe lambruscodruif, die in verschillende varianten voorkomt: lambrusco di sorbara, lambrusco grasparossa en lambrusco salamino zijn de namen die je het vaakst op een etiket tegenkomt. Er bestaan ook witte en rosé uitvoeringen, maar rood is de hoofdvorm, en daar zit meteen de verwarring: wie aan bubbels denkt, denkt zelden aan kers, viooltjes en tannines.
De bubbels ontstaan tijdens een tweede gisting in een gesloten tank, de charmatmethode. Gist zet daarbij de suiker om in alcohol, en het koolzuur dat daarbij vrijkomt blijft in de wijn zitten omdat de tank dicht is. Dat geldt voor alle mousserende lambrusco; een tweede gisting op de fles, zoals bij champagne, komt er niet aan te pas. Hoeveel suiker er aan het eind overblijft, bepaalt de stijl: secco is droog, amabile en dolce zijn zoeter. In de jaren zeventig en tachtig werd lambrusco wereldwijd populair, vooral in de Verenigde Staten, maar het imago kreeg een knauw door goedkope, zoete massaproducten. Inmiddels is er weer een opleving, met de nadruk op kwaliteitswijnen.
In het kort
Vier flessen, van droog naar zoet
Zoveel keus is er niet, en dat is niet erg: deze vier dekken het hele bereik. Ze staan op volgorde, van de droge fles die je als rode wijn kunt inzetten tot de lichtzoete bianco.
Vecchia Modena Nero
Een rode, licht mousserende wijn met de smaak van veel bessen en kersensap, een lekkere bite en verfijnde bubbels. Droog, en daarmee inzetbaar als alternatief voor gewone rode wijn.
Cleto Chiarli
Gemaakt van honderd procent lambrusco di sorbara, verfrissend en fruitig met tonen van bramen en frambozen. De zachte bubbel en de aangename tannines maken hem zacht en fruitig in plaats van stevig.
Dell'Emilia Amabile Rosso
Licht zoet, fris en licht mousserend, en met 7,5 procent alcohol ook duidelijk lichter dan de twee flessen hierboven. Dit is de zachte, fruitige kant van lambrusco.
Dell'Emilia Amabile Bianco
De witte uitvoering van dezelfde wijn: lichtzoet met een zachte bubbel. Rond en lichtzoet van smaak, en daarmee de uitzondering in dit rijtje.
Lambrusco bestaat in alle drie de kleuren, maar rood is de hoofdvorm. Van de vier flessen hier is er één wit, de rest is rood.
Rood fruit, frisse zuren en een zachte bubbel
Kers, aardbei en viooltjes
Kers, aardbei en viooltjes zijn de klassieke tonen, en bij een sorbara komen daar bramen en frambozen bij. Het is duidelijk de geur van rood fruit, alleen dan met belletjes eronder.
Fris en licht bruisend
Levendige zuren, een sappig karakter en een bubbel die zacht blijft in plaats van prikkelend. De tannines zijn er wel, maar ze blijven bescheiden, zeker vergeleken met een stille rode wijn.
Sappig, soms een bittertje
Het rode fruit houdt het langst stand, met bij sommige flessen een klein bittertje aan het eind. Die frisse zuren zijn precies wat de wijn zo goed bij vet en zout eten laat werken.
Smaakprofiel van een droge lambrusco. Een amabile of dolce scoort een stuk hoger op zoet; de zuren en het fruit blijven ook daar overeind.
Zo drink je lambrusco
Lambrusco vraagt weinig voorbereiding. De enige keuze die er echt toe doet, staat op het etiket: droog of zoet.
Kies eerst secco of amabile
Secco is de droge stijl en die kun je inzetten waar je anders rode wijn zou schenken. Amabile en dolce zijn zoeter en lichter, en die werken beter vooraf of bij iets zoets. Staat er niets op het etiket, kijk dan naar de naam van de fles.
De vier flessen →Bij Italiaans eten
Parmezaan en prosciutto di parma komen uit dezelfde streek en zijn de klassieke combinatie. Verder werkt lambrusco bij antipasti, pizza, pasta bolognese en alles met tomatensaus: de frisse zuren snijden door het vet en het zout heen.
Meer over de smaak →Zes glazen uit een fles
Voor wijn houden we de vuistregel van zes glazen uit een fles aan, en dat komt bij een fles van 75 cl goed uit. Schenk niet te gul, dan blijft de bubbel in de fles beter op peil voor het tweede rondje.
Het juiste glas →Cocktails in de buurt van lambrusco
Klassieke cocktails met lambrusco bestaan niet; de wijn gaat puur in het glas. Deze vier liggen er het dichtst bij: twee met stille rode wijn en twee met een bubbel.
Sangria
Rode wijn met fruit, sinaasappel en ijs, in een grote kan op tafel.
Tinto de Verano
Rode wijn aangevuld met bruisende citroenlimonade en veel ijs.
Kir Royal
Crème de cassis onderin het glas en aanvullen met een bubbel.
Bellini
Perzikpuree in het glas, daarna rustig aanvullen met prosecco.Het juiste glas voor lambrusco
Een vast glasadvies voor lambrusco bestaat niet, en dat komt doordat de wijn twee kanten heeft. Ga je voor het rode fruit, dan pak je een wijnglas met ruimte; wil je de bubbel zo lang mogelijk vasthouden, dan werkt een flûte met een kleine opening beter. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over lambrusco
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →