Zo schenk je
een porter in
Spoel het glas om met koud water en laat het nat. Een vetvrije, natte wand geeft de kraag grip; een glas dat met een theedoek is nagedroogd houdt vet vast, en daarop zakt het schuim meteen in.
Houd het glas schuin, ongeveer vijfenveertig graden, en laat de porter rustig langs de wand lopen tot het glas voor driekwart vol is. Zo komt er minder koolzuur vrij dan bij een rechte straal op de bodem.
Zet het glas rechtop en wacht een halve minuut. De grove bellen zakken uit, en wat overblijft is een fijnere en stabielere laag schuim die het aroma vasthoudt.
Schenk rechtop bij tot de kraag een centimeter boven de rand uitkomt en strijk hem desgewenst vlak. Laat de laatste vingerbreedte in de fles staan als er bezinksel op de bodem ligt, dan blijft het glas helder.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Porter ontstond in het Londen van de achttiende eeuw en werd vernoemd naar de porters, de dragers op de markten en in de havens van de stad. Het was het eerste donkere bier dat op grote schaal werd gebrouwen. Stout kwam eruit voort: een stout porter was simpelweg de sterkere versie van hetzelfde bier. Pas later gingen de twee namen hun eigen weg, en zelfs nu is de scheiding niet scherp. De vuistregel die brouwers aanhouden is dat porter gemoute gerst gebruikt en stout vaak ongemoute geroosterde gerst, en dat maakt de stout droger en scherper.
Het juiste glas
Een porter heeft geen eigen glas; hij gaat in hetzelfde glas als een stout. In Britse cafés is dat een nonic, een recht glas met een verdikking net onder de rand, en zo een model staat niet in ons aanbod. Het dichtst erbij komt een recht caféglas van veertig centiliter met een naar binnen lopende rand, want die houdt het schuim compact. Een bolle craftbeer-kelk is het alternatief als je de karamel en chocolade sterker wilt bundelen. Zoek je een glas met een oor, kijk dan bij de bierpullen.
Arcoroc Willi Becher Bierglas 40 cl (12 stuks)
Stölzle Lausitz Craftbeer Bierglas 43 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 52,90.
Het juiste gereedschap
Voor een porter gebruik je naast het glas eigenlijk niets, al gebruik je een barlepel wanneer je een donker bier voorzichtig op een lichter wilt laten zakken, en een jigger om een scheut voor een kopstoot af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 43,85.
Welke sterke drank past hierbij?
De porter heeft zelf de hoofdrol; dit is wat ernaast kan staan. Bij de karamel- en chocoladetonen past likeur goed. Bekende flessen zijn Baileys en Kahlúa. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De baltic porter is de zwaarste tak van de familie: rond de Oostzee werd porter met ondergist en op lagere temperatuur gebrouwen, wat een gladder en minder fruitig bier geeft van ruwweg zeven tot negen procent. Een Engelse porter ligt lager, ongeveer vier tot zes procent. Een robust porter zit daartussen en leunt met zijn roosterbitter het dichtst tegen een stout aan. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk tussen acht en dertien graden; koeler dan dat verdwijnt de karamel en houd je alleen roosterbitter over. Laat het laatste restje in de fles als er bezinksel op de bodem ligt. Noten, oude kaas of een stuk donkere chocolade staan er goed bij.
Goed om te weten
Wat is het verschil tussen porter en stout?
Historisch geen enkel: stout was de naam voor een sterkere porter. De twee namen groeiden daarna uiteen, maar een harde scheiding is er nog steeds niet. De vuistregel nu is dat porter gemoute gerst gebruikt en stout vaak ongemoute geroosterde gerst, wat de stout droger en scherper maakt.
Waar komt de naam porter vandaan?
Van de porters, de dragers op de Londense markten en in de havens. Het bier was in het achttiende-eeuwse Londen hun drank, en de naam bleef aan het bier hangen toen het de stad uit ging.
Wat is een baltic porter?
Een porter die rond de Oostzee werd nagebouwd met ondergist en bij een lagere gistingstemperatuur. Dat geeft een gladder, minder fruitig bier, meestal zwaarder dan een Engelse porter: ruwweg zeven tot negen procent.
Hoe koud schenk je een porter?
Tussen acht en dertien graden. Bij een lagere temperatuur sluit de geur af en houd je vooral bitter over; boven dertien graden gaat de alcohol domineren.
Welk glas past bij een porter?
Hetzelfde glas als bij een stout: recht, ruim en zonder steel, met een rand die iets naar binnen loopt en het schuim compact houdt. Een bolle craftbeer-kelk is het alternatief en bundelt de geur sterker.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen porter en stout?
Stout begon als de naam voor een sterkere porter, dus historisch is het hetzelfde bier. De moderne vuistregel is dat porter gemoute gerst gebruikt en stout vaak ongemoute geroosterde gerst, waardoor een stout droger en scherper uitvalt. Scherp is die grens nog altijd niet.
Hoeveel alcohol zit er in een porter?
Een Engelse porter ligt meestal tussen de vier en zes procent. Een baltic porter is zwaarder, ruwweg zeven tot negen procent.
Welk glas gebruik je voor een porter?
Een recht, ruim bierglas van veertig centiliter of meer, zonder steel, met een rand die iets naar binnen loopt. Een bolle craftbeer-kelk kan ook en houdt de karamel en chocolade beter vast.
Waar komt porter vandaan?
Uit Londen, in de achttiende eeuw. Het bier werd vernoemd naar de porters, de dragers op de markten en in de havens van de stad.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →