Het Frappé recept
voor jouw tafel
Doe twee theelepels oploskoffie en twee theelepels suiker in een hoge beker en schenk er 3 cl koud water bij. Warm water werkt niet, dan krijg je geen schuim.
Schuim het mengsel op met een staafmixer, een frappémixer of een shaker. Met een mixer staat er in twintig tot dertig seconden een dikke beige kop; in een shaker schud je ongeveer een halve minuut stevig door.
Vul het hoge glas voor de helft met ijsblokjes en schep het schuim erop.
Vul langzaam aan met ongeveer 15 cl koud water of koude melk langs de rand van het glas, zodat het schuim bovenop blijft liggen, en zet er een rietje in.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Frappé naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De frappé hoort bij Griekenland zoals de espresso bij Italië. Hij ontstond op de internationale handelsbeurs van Thessaloniki, waar een medewerker van een koffiemerk geen warm water bij de hand had en zijn oploskoffie daarom met koud water in een shaker klopte. Het idee bleef hangen en de frappé werd in heel Griekenland de standaarddrank op een warm terras. Je bestelt hem op zoetheid: sketos zonder suiker, metrios met een beetje en glykos zoet. Daarna geef je aan of er melk bij moet, me gala, of niet, horis gala.
Het juiste glas
Een frappé gaat in een hoog, recht glas van rond de 35 tot 45 cl. Hoog omdat het schuim en het ijs samen veel ruimte innemen, recht zodat je de lagen ziet: ijs onderin, koffie in het midden en de beige kop erbovenop. Dikwandig glas is prettig, want het glas komt vol ijs te staan. Dezelfde glazen gebruik je voor een latte macchiato; kijk ook bij de koffieglazen.
La Rochère Ouessant Latte Macchiato Glas 43 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Oxford Longdrinkglas 39,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een frappé gebruik je naast het glas een shaker of een staafmixer om het schuim te slaan, en glazen rietjes voor het hoge glas. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 65,85.
Welke scheut past in een frappé?
Een frappé is alcoholvrij: oploskoffie, suiker, water en ijs. Wil je er een avondversie van maken, dan gaat er een scheut likeur bij, meestal Kahlúa of Baileys. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met melk in plaats van water heet hij me gala en wordt hij voller en lichter van kleur. Vervang de gewone suiker door vanillesuiker voor een zoetere kop, of roer er een halve theelepel cacao door voor een mokkaversie. Wie het schuim steviger wil, houdt het schuimwater op 3 cl en gebruikt een theelepel koffie extra. Let op dat een freddo espresso iets anders is: die wordt wel van espresso gezet en krijgt zijn schuim uit een mixer. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas en het water vooraf koud en vul pas aan als het schuim al in het glas ligt, anders breekt het. Serveer met een rietje, want je drinkt de koffie onder het schuim vandaan. Een glaasje koud water ernaast hoort erbij.
Goed om te weten
De drie zoetgraden: sketos, metrios en glykos
Je bestelt een frappé op zoetheid. Sketos is zonder suiker, metrios met ongeveer evenveel suiker als koffie, dus twee theelepels koffie op twee theelepels suiker, en glykos met twee keer zoveel suiker als koffie. De suiker gaat er vóór het schuimen bij en niet erna, want hij helpt het schuim stevig te worden. Wil je melk, dan vraag je om me gala; zonder melk is horis gala.
Waarom juist oploskoffie?
Oploskoffie is gedroogd koffie-extract en lost op in koud water zonder gruis achter te laten. Bij het kloppen slaat er lucht in die stroperige koffieoplossing, en die lucht blijft hangen in een dikke beige kop die minutenlang blijft staan. Gemalen koffie en espresso lossen niet op dezelfde manier op en geven dat schuim niet; daar krijg je hooguit een dun laagje crema dat snel wegtrekt.
Staafmixer of shaker?
Een staafmixer of een speciale frappémixer is het snelst: in twintig tot dertig seconden staat het schuim. Een shaker kan ook en geeft een iets grover schuim; schud dan ongeveer een halve minuut stevig met alleen de koffie, de suiker en het kleine beetje water, zonder ijs. IJs in de shaker verdunt het mengsel en breekt het schuim.
Frappé in Italië en Frankrijk
Het woord frappé betekent in het Frans simpelweg gekoeld. In Italië en Frankrijk staat een frappé daarom meestal voor een geblenderd ijsdrankje: melk, ijs en siroop of fruit samen door de blender, dik en koud, dichter bij een milkshake dan bij koffie. De Griekse frappé is iets anders: daar komt geen blender aan te pas en de dikte zit in het schuim, niet in gemalen ijs.
Met of zonder melk
Zonder melk, horis gala, is de frappé donkerder en scherper van smaak. Met een scheut koude melk, me gala, wordt hij lichter van kleur en zachter. De melk gaat er pas bij nadat het schuim in het glas ligt; klop je de melk mee, dan wordt het schuim losser.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een frappé en een ijskoffie?
Een frappé is een specifieke Griekse ijskoffie van oploskoffie die je opschuimt met een beetje koud water en daarna over ijs schenkt. IJskoffie is de verzamelnaam: dat kan ook koude espresso met melk of gewone koffie over ijsblokjes zijn. Het schuim en de oploskoffie zijn wat de frappé zijn eigen plek geven.
Kan ik een frappé maken van espresso?
Niet als Griekse frappé. Espresso lost niet op zoals oploskoffie en geeft dus geen dikke schuimkop. Van espresso maak je een freddo espresso: espresso met suiker koud geklopt in een mixer en daarna over ijs geschonken. Dat is een ander drankje met een andere smaak.
Hoeveel oploskoffie gaat er in een frappé?
Twee theelepels op een glas van ongeveer 35 cl is de gangbare maat. Eén theelepel geeft een lichte frappé, drie theelepels een stevige. Houd de hoeveelheid schuimwater klein, ongeveer 3 cl, want in weinig water wordt het schuim het dikst.
Waarom zakt mijn schuim meteen in?
Meestal komt dat door warm water of door te veel water bij het schuimen. Gebruik koud water en niet meer dan 3 cl, en vul pas aan nadat het schuim in het glas ligt. Schenk die aanvulling langzaam langs de rand van het glas in plaats van er middenin.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →