Proefglazen

Bij bier kom je bijna altijd uit op 15 of 20 centiliter. Schenk het glas voor een derde tot de helft vol. Dan heb je nog plek voor schuim en kun je zwenken. Zet je zes speciaalbieren naast elkaar, dan is een set van 15 cl het handigst, want je krijgt een eerlijke slok en houdt het de hele avond vol. Hoort een volle schuimkraag bij je proeverij, pak dan 20 cl.

Whisky en eau de vie proef je uit een tulpje van 12 tot 15 centiliter met een hals die duidelijk naar binnen loopt. Het Islay-model van Lehmann is daar een voorbeeld van. Je schenkt er maar twee centiliter in. De lege ruimte erboven laat de alcoholdamp opstijgen en verdunnen. Wijn vraagt het tegenovergestelde. Daar wil je volume, zodat je in een kelk van 30 tot 35 centiliter kunt zwenken zonder te morsen. Het genormeerde wijnproefglas heeft expres een neutrale vorm, dus elke wijn krijgt dezelfde kans.

Geef elk glas evenveel. Een halfvol glas ruikt namelijk anders dan een glas dat voor een kwart gevuld is. Pak het glas bij de steel of de voet en niet bij de kelk, want je warme hand jaagt de geurstoffen sneller naar buiten. Bekijk eerst kleur en helderheid boven iets wits. Zwenk daarna even en ruik twee keer kort in plaats van één keer lang.

Bij bier hoort de kraag erbij. Schenk van een centimeter of tien hoogte in het midden van het glas en laat de laatste centimeters langs de wand glijden. Whisky ruik je eerst puur. Daarna doe je er een paar druppels water bij en ruik je nog een keer, want water breekt de alcohol en haalt de geur eronder naar boven. Tussen twee monsters spoel je om met een scheutje van het volgende monster, niet met water.

Een proefglas hoort nergens naar te ruiken. Logisch, maar resten afwasmiddel en kastlucht verpesten meer proeverijen dan je zou denken. Gebruik dus weinig middel, spoel goed na met heet water en laat de glazen op een rooster aan de lucht drogen.

Wrijf ze vlak voor gebruik nog even op met een pluisvrije doek. Ruik daarna in het lege glas voor je schenkt. Ruik je kast of doek, spoel dan nog een keer. Bijna alle modellen kunnen in de vaatwasser, alleen niet samen met vette borden. Zet ze rechtop weg en niet op hun kop, anders blijft er muffe lucht in hangen.

Wil je serveren in plaats van proeven, dan vind je grotere glazen bij de bierglazen en per bierstijl de juiste vorm bij de speciaal bierglazen. Whisky puur schenk je in de whiskey glazen, en voor wijn kijk je bij de wijnglazen. Voor een borrel of een shot zijn er de borrelglazen. Zin in een klassieke combinatie? Bij de kopstoot lees je hoe je bier en jenever opbouwt, en bij de whiskey sour staat de zure versie met citroen.