Zo schenk je
een korenwijn in
Zet de fles een paar uur in de koelkastdeur of in een koele kelder. Korenwijn schenk je kelderkoel, rond de tien graden, en niet uit de vriezer: ijskoud verdwijnt juist de graanzoete toon die je zoekt.
Schenk 4 cl in het tulpvormige proefglas, tot net onder het breedste punt. De smalle rand houdt boven de drank ruimte over, zodat de aroma's zich daar verzamelen in plaats van weg te waaien.
Ruik eerst met een halfopen mond en neem daarna een kleine slok. Je proeft mout, een vleugje hout van het vat en een zoetje dat van het graan komt en niet van toegevoegde suiker.
Wil je de kopstoot, zet dan een glas pils ernaast: eerst een slok korenwijn, dan het bier. Zet er ook een glas water bij, dat houdt je smaak schoon.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Korenwijn hoort bij de familie van de jenever, maar hij leunt met zijn graan dichter tegen whisky aan. De basis is moutwijn: een beslag van rogge, gemoute gerst en maïs wordt vergist en daarna in een ketel gestookt. Waar jonge jenever het grootste deel van zijn volume uit vrij neutrale alcohol haalt, moet korenwijn volgens de regels juist een hoog aandeel moutwijn houden, en mag er maar een beperkte hoeveelheid suiker in. Veel flessen gaan daarna nog jaren op eiken vaten en worden verkocht in de steengoedkruik waar je ze aan herkent. De naam is beschermd, dus niet elke graanjenever mag zo heten.
Het juiste glas
Korenwijn vraagt een klein glas met een tulpvorm: de kelk geeft de moutwijn lucht, de smalle rand stuurt de geur naar je neus en de steel houdt je handwarmte van de drank af. Een echte volschenker, het tulpvormige jeneverglas dat je tot de rand vult, staat nu niet op voorraad, dus kozen we wat er het dichtst bij komt. Het Schott Zwiesel Bar Special Classico glas heet in de beschrijving een slanke tulpvorm op een fijne steel voor gedistilleerd, en dat is precies wat hier nodig is. Wil je iets neutraler, kijk dan ook bij de borrelglazen.
Schott Zwiesel Bar Special Classico Grappaglas 9,5 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Specials Wijnglas / Proefglas 13 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 72,65.
Het juiste gereedschap
Voor een korenwijn gebruik je naast het glas een jigger om de 4 cl precies af te meten en een barlepel als je korenwijn in plaats van whisky in een geroerde klassieker gebruikt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 73,60.
Variaties & twists
Korenwijn kan de plaats van whisky innemen in een geroerde klassieker: met een paar dashes bitters en een beetje suiker krijg je een heel Nederlandse old fashioned. Voor de kopstoot blijft pils de klassieke keuze, maar een volle amberkleurige bok doet het er ook goed naast. En wie hem puur te vol vindt, laat een paar druppels koud water in het glas vallen en zwenkt nog eens. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet de fles niet in de vriezer maar in de koelkastdeur of in de kelder; rond de tien graden komt de moutwijn het best uit. Schenk klein, 4 cl in een glas van 9,5 cl, en geef er een glas water bij. Bij een kopstoot zet je het bier links en de korenwijn rechts, dan bepaalt je gast zelf de volgorde.
Goed om te weten
Wat onderscheidt korenwijn van jenever?
Het aandeel moutwijn. Jonge jenever haalt het grootste deel van zijn volume uit vrij neutrale alcohol en heeft daardoor weinig graantoon. Oude jenever heeft er meer van, maar nog altijd een stuk minder dan korenwijn. Korenwijn moet volgens de regels juist veel moutwijn bevatten en mag maar een beperkte hoeveelheid suiker hebben. Dat maakt hem voller, ronder en duidelijker naar graan.
Waarom die steengoedkruik?
De aardewerken kruik hoort bij het beeld van korenwijn en oude jenever, en je ziet hem nog op veel flessen terug. Hij houdt licht tegen en voelt koel aan, maar voor de smaak maakt het materiaal in de praktijk weinig uit; glas werkt net zo goed. Bewaar de kruik rechtop op een donkere plek.
Hoe schenk je hem kelderkoel?
Kelderkoel is rond de tien graden: koeler dan de kamer, warmer dan de koelkast. In de deur van de koelkast is dat in een paar uur gelukt. Uit de vriezer is te koud, want dan zit de graanzoete toon dicht en ruik je vooral alcohol.
Wat is een kopstoot?
Een glaasje jenever of korenwijn met een glas bier ernaast. Je neemt om en om een slok; de een is vol en zoet, de ander fris en bitter. Hoeveel en in welke volgorde is een kwestie van gewoonte, en in veel cafés staat het als vast duo op de kaart.
Hoeveel alcohol zit er in?
Korenwijn zit meestal tussen de 38 en 46 procent. Het exacte getal staat op het label, want per fles en per uitvoering kan dat schelen. Langer gerijpte flessen zitten daarbij niet per definitie hoger.
Veelgestelde vragen
Wat is korenwijn precies?
Korenwijn is een Nederlandse en Vlaamse graanjenever met een hoog aandeel moutwijn, gestookt uit rogge, mout en maïs. Hij mag maar een beperkte hoeveelheid suiker bevatten en gaat vaak jaren op eiken vaten, wat hem rond en graanzoet maakt.
Wat is het verschil met oude jenever?
Oude jenever bevat minder moutwijn dan korenwijn en smaakt daardoor lichter en neutraler; korenwijn is voller en duidelijker naar graan, en wordt vaker op vaten gerijpt.
Hoe koud schenk je korenwijn?
Kelderkoel, rond de tien graden, en niet uit de vriezer. Een paar uur in de koelkastdeur is genoeg. IJskoud drukt de moutwijn weg en dan ruik je vooral alcohol.
Welk glas gebruik je voor korenwijn?
Een klein tulpvormig glas op steel van ongeveer 9 tot 13 cl. De kelk geeft het aroma ruimte, de smalle rand bundelt het en de steel houdt je hand van de drank af. Een volschenker, het tulpglas dat je tot de rand vult, is de traditionele vorm.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →