Zo schenk je
een alcoholvrij bier in
Spoel het glas koud uit en schud het niet droog. Op een nat, koud glas hecht de schuimkraag beter en blijft hij langer staan. Vetresten van je vingers of van een theedoek laten het schuim juist inzakken, dus pak het glas onderaan vast en droog het niet af.
Houd het glas onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en schenk het bier rustig tegen de binnenwand. Zo komt er in het begin weinig schuim vrij en houd je de bruising in het bier. Alcoholvrij bier schuimt soms sneller op, dus schenk de eerste helft langzamer dan je gewend bent.
Zet het glas rechtop zodra het voor tweederde vol is en schenk de rest midden in het bier. Daar slaat het schuim op, zodat je in een paar seconden een kraag van twee tot drie centimeter opbouwt. Komt de kraag te hoog, wacht dan even en vul daarna bij.
Strijk de kraag af met een schone, natte schuimspaan of laat hem gewoon staan, dat is een kwestie van smaak. Dien het bier daarna direct op, want alcoholvrij bier staat op zijn plek bij vijf tot zeven graden. Bij een witbier kun je een schijf citroen op de rand zetten; laat hem weg als je de hop en de kruidigheid onverdund wil.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Alcoholvrij bier bestond al lang voordat het veel gedronken werd, maar het smaakte jarenlang naar een flauwe kopie. Dat lag aan de techniek: wie de alcohol eruit kookt, kookt ook de vluchtige aromastoffen weg. Vacuümdestillatie verlaagt het kookpunt zodat dat minder gebeurt, en omgekeerde osmose haalt de alcohol door een membraan uit het bier zonder hitte. Brouwers die liever aan de voorkant ingrijpen stoppen de gisting vroeg of gebruiken een gist die de meeste suikers laat zitten. Beide routes komen bij hetzelfde punt uit: wat er aan alcohol verdwijnt, moet door hop, zuur of een drogere afdronk worden opgevangen.
Het juiste glas
Alcoholvrij bier schenk je in het glas van het bier dat het nadoet: een 0,0 pils in een fluitje of een vaasje, een alcoholvrije weizen of witbier in een hoog witbierglas, een alcoholvrije IPA in een kelk op voet. Omdat er weinig of geen alcohol in zit om de geur mee te dragen, helpt een glas dat naar de rand toe iets smaller wordt: dat houdt het aroma bij elkaar. Een maatstreep is prettig als je precies een kwart liter wil schenken. Hoge, rechte modellen voor pils staan bij de pilsglazen.
Schott Zwiesel Beer Basic Witbierglas Klein 30 cl met Maatstreep (4 stuks)
Royal Leerdam Beer Specials Bierglas 30 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een alcoholvrij bier gebruik je naast het glas eigenlijk niets, maar een barlepel om een mix voorzichtig door te roeren en een zester voor een reep citroenschil komen van pas. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 60,85.
Wat schenk je ernaast?
Bij alcoholvrij bier heeft het bier zelf de hoofdrol en komt er geen sterke drank aan te pas. Wil je weten wat er in de andere flessen op de bar zit, dan staan de Nederlandse klassiekers bij jenever, Bokma en Beerenburg. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Witbier en weizen lukken alcoholvrij vaak het best, omdat hun smaak vooral van gist en kruiden komt en die blijven staan. Een alcoholvrije IPA leunt op hop en werkt ook, zolang de brouwer genoeg bitterheid en droogheid meegeeft. Zwaardere stijlen als tripel en quadrupel zijn het moeilijkst, want juist daar levert de alcohol het lichaam en de warmte. Een radler van alcoholvrij pils met citroenlimonade is de simpelste variant. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk alcoholvrij bier bij vijf tot zeven graden. Kouder maakt de smaak vlak, en lauw valt de zoetheid juist op. Zet de flesjes dus in de koelkast en niet in het vriesvak. Spoel het glas koud uit en vul het tot twee of drie centimeter onder de rand, zodat er ruimte is voor de kraag.
Goed om te weten
De alcohol eruit halen na het brouwen
Bij deze route wordt een gewoon bier eerst volledig gebrouwen en daarna van zijn alcohol af geholpen. Bij vacuümdestillatie verlaagt de onderdruk het kookpunt, zodat de alcohol bij een lagere temperatuur verdampt en er minder aroma meegaat. Bij omgekeerde osmose gaat het bier onder druk langs een membraan dat water en alcohol doorlaat en de grotere smaakstoffen tegenhoudt; daarna wordt het water teruggevoegd. Geen van beide methodes is helemaal smaakneutraal, dus brouwers bouwen de smaak achteraf bij.
Brouwen met nauwelijks alcohol
De andere route grijpt in tijdens het brouwen. Gestopte gisting betekent dat de gist wordt afgekoeld of eruit gehaald voordat hij de suikers heeft omgezet, waardoor er weinig alcohol ontstaat. Een andere aanpak is een gist die bepaalde suikers helemaal niet opneemt, zodat er vanzelf bijna geen alcohol bij komt. Het voordeel is dat er geen aroma weggekookt wordt; het nadeel is dat er veel onvergiste suiker in het bier achterblijft.
0,0 en alcoholvrij zijn niet hetzelfde
Een bier mag alcoholvrij heten tot 0,5 procent, dus onder die naam zitten ook flesjes met 0,2 of 0,4 procent. 0,0 op het etiket betekent dat er geen meetbare alcohol in zit. Voor wie alcohol helemaal wil vermijden is dat verschil het enige wat telt, en het staat altijd op de fles. Alcoholarm is weer iets anders: dat is de categorie boven alcoholvrij.
Waarom het vaak zoeter smaakt
Alcohol wordt bij het gisten uit suiker gemaakt. Gebeurt dat niet of maar half, dan blijft die suiker in het bier zitten en smaakt het glas zoeter en voller. Daar komt bij dat alcohol zelf een droog, scherp gevoel geeft dat de zoetheid normaal wegneemt. Brouwers vangen dat op met meer hopbitterheid, een zure of zoute toets, meer koolzuur of een lichtere mouting, zodat de afdronk droger wordt.
Welke stijlen goed lukken en welke niet
Witbier, weizen en IPA zijn de stijlen die alcoholvrij het vaakst overtuigen: hun smaak komt van gist, kruiden en hop, en die hebben de alcohol niet nodig. Pils kan ook, maar is onverbiddelijk, want er is weinig om een fout achter te verstoppen. Tripel, quadrupel, barley wine en imperial stout zijn het moeilijkst, omdat de alcohol daar de warmte, het lichaam en de zoete rondheid levert.
Hetzelfde glas als het origineel
Een alcoholvrij bier hoort in het glas van de stijl die het nadoet, niet in een apart glas. Een 0,0 pils in een fluitje of vaasje, een alcoholvrije weizen in een hoog witbierglas, een alcoholvrije IPA in een kelk op voet. Dezelfde temperaturen gelden ook: pils vier tot zes graden, witbier en weizen vijf tot zeven.
Veelgestelde vragen
Is alcoholvrij bier echt helemaal alcoholvrij?
Niet altijd. Een bier mag alcoholvrij heten tot 0,5 procent, en onder die naam zitten dus ook flesjes met 0,2 of 0,4 procent. Staat er 0,0 op het etiket, dan zit er geen meetbare alcohol in. Het percentage staat altijd op de fles, dus lees het etiket als het verschil voor jou uitmaakt.
Hoe wordt alcoholvrij bier gemaakt?
Op twee manieren. Of het bier wordt normaal gebrouwen en de alcohol gaat er daarna uit, met vacuümdestillatie of met omgekeerde osmose langs een membraan. Of er wordt zo gebrouwen dat er bijna geen alcohol ontstaat, door de gisting vroeg te stoppen of door een gist te gebruiken die de meeste suikers laat zitten.
Waarom smaakt alcoholvrij bier vaak zoeter?
Omdat de suiker die anders in alcohol wordt omgezet in het bier achterblijft, en omdat het droge, scherpe gevoel van alcohol ontbreekt. Brouwers vangen dat op met meer hopbitterheid, een zure toets, meer koolzuur of een lichtere mouting, zodat de afdronk droger wordt.
Uit welk glas drink je alcoholvrij bier?
Uit het glas van het bier dat het nadoet. Een 0,0 pils in een fluitje of een vaasje, een alcoholvrije weizen of witbier in een hoog witbierglas, een alcoholvrije IPA in een kelk op voet. Een vorm die naar de rand toe iets smaller wordt houdt het aroma beter bij elkaar.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →