Zo schenk je
een pils in
Spoel het glas om met koud water en laat het nat. Op een nat, koel glas hecht de schuimkraag merkbaar beter, en vet of zeepresten laten het schuim juist meteen inzakken. Droog het glas dus niet af met een theedoek.
Houd het glas schuin onder de kraan of de fles, ongeveer vijfenveertig graden, en schenk tegen de binnenwand. Giet door zonder te stoppen, want elke onderbreking geeft grover schuim. Laat de fles of de tapkraan de rand van het glas niet raken.
Zet het glas rechtop als het ongeveer tweederde vol is en schenk de rest midden in het bier. Daar bouwt de kraag zich op. Twee vingers, ongeveer twee centimeter, is de maat die in Nederlandse cafés gebruikelijk is.
Strijk de kraag af met een schuimspaan als je een vlakke rand wilt; laat je hem staan, dan loopt hij iets over de rand. Neem de buitenkant van het glas daarna af. Pils serveer je bij 4 tot 6 graden.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Pils is genoemd naar Plzen, Pilsen in het Duits, een stad in Bohemen in het huidige Tsjechië. Daar werd in 1842 het eerste heldere, goudblonde ondergistende bier gebrouwen, dat later Pilsner Urquell ging heten: letterlijk de oorspronkelijke bron van pils. Dat het bier helder en licht van kleur was, viel in een tijd van donker en troebel bier meteen op, en het hielp dat het glas net goedkoper en gewoner werd. De stijl werd overgenomen in Duitsland, Nederland en daarna de rest van de wereld. Vandaag is pils wereldwijd het meest gedronken biertype, en in Nederland is het simpelweg wat je krijgt als je om bier vraagt.
Het juiste glas
Pils gaat in een smal, recht glas waarin het koud blijft en de kraag staat. Nederland kent daar twee maten voor: het fluitje, een slank glas van rond de 19 centiliter voor een kort pilsje, en het vaasje, licht getailleerd en rond de 29 tot 34 centiliter, het standaardglas van de bruine kroeg. Beide hebben een kleine diameter, zodat er weinig oppervlak aan de lucht staat. Grotere en getailleerde modellen, zoals de Willi Becher, staan bij de bierglazen; pullen met een oor vind je bij de bierpullen.
Mammoet Budgetline Fluitje Bierglas 19 cl (12 stuks)
Mammoet Budgetline Amsterdam Bierglas / Vaasje 34 cl (12 stuks)
Beide sets samen € 53,90.
Het juiste gereedschap
Voor een pils gebruik je naast het glas niet veel: een jigger om de jenever van een kopstoot precies af te meten en een barlepel om een radler door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 48,85.
Wat schenk je ernaast?
De pils zelf heeft de hoofdrol; dit is wat er in Nederland naast op tafel komt. Een glaasje jenever maakt er een kopstoot van, en in dezelfde hoek staan vieux en beerenburg. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Duitse pils is doorgaans het droogst en het meest bitter, met een duidelijke hopbitterheid in de afdronk en een stevige, vaste kraag. Tsjechische pils, de stijl van Plzen, is wat voller en ronder van mout, met een zachtere bitterheid. Nederlandse pils zit daar meestal tussenin en is milder dan beide: minder bitter, lichter van body, gemaakt om koud en in grotere glazen te drinken. Dezelfde letter op het etiket betekent dus niet hetzelfde bier. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk pils bij 4 tot 6 graden. Kouder dan vier graden dekt de aroma af en je ruikt er niets meer van; warmer dan zes en de kraag zakt sneller in. Spoel het glas koud voor je schenkt en laat het nat, dat scheelt meer voor de kraag dan de snelheid van het tappen.
Goed om te weten
Waarom pils helder en goudblond is
Twee dingen maken het verschil. De mout is licht gedroogd en nauwelijks geroosterd, dus er komt weinig kleur uit het graan. En de ondergistende gist zakt na het vergisten naar de bodem, waarna het bier koud wordt gelagerd en gefilterd; eiwitten en gistresten zakken dan uit. Wat overblijft is helder bier met een goudblonde kleur.
Waar de bitterheid vandaan komt
De bitterheid komt uit de hop. Bij het koken van het wort worden de alfazuren in de hopbellen omgezet in een vorm die in water oplost, en die geeft de bittere kant. Hop die laat in het kookproces of na het koken wordt toegevoegd, geeft vooral aroma en weinig bitterheid. Hoeveel bitterheid een pils heeft, wordt uitgedrukt in IBU, en Duitse pils zit daar meestal hoger dan Nederlandse.
Het fluitje en het vaasje
Het fluitje is het slanke glas van rond de 19 centiliter dat je in veel Nederlandse cafés terugziet: een korte pils die je opdrinkt voordat hij lauw wordt. Het vaasje is het licht getailleerde standaardglas, meestal 25 centiliter bier in een glas van 29 tot 34 centiliter, zodat de kraag erboven past. Een fluitje is dus geen klein vaasje maar een eigen maat, en de kleinere inhoud is precies de bedoeling.
Waarom de kraag hier zo nauw komt
Bij pils is de kraag meetbaar: twee vingers, ongeveer twee centimeter, is in Nederland de gewoonte, en een glas met te veel of te weinig schuim gaat in een café terug. Dat heeft een praktische kant, want het schuim houdt het koolzuur en het aroma vast en legt een laag tussen bier en lucht. En het verraadt het glas: op een glas met vetresten valt de kraag meteen in, hoe goed je ook tapt.
Hoeveel alcohol er in pils zit
Pils zit ruwweg tussen 4,5 en 5,5 procent alcohol. Het exacte percentage staat op het etiket of op de tapkaart. Alcoholvrije en alcoholarme varianten zitten onder 0,5 procent en dragen dat op de fles.
Veelgestelde vragen
Wat is pils precies?
Pils is ondergistend bier: de gist werkt bij ongeveer 8 tot 14 graden en zakt daarna naar de bodem. Daarna wordt het bier koud gelagerd en meestal gefilterd, waardoor het helder en goudblond is. De smaak is droog en strak met een hopbitterheid in de afdronk, en het percentage ligt ruwweg tussen 4,5 en 5,5.
Waar komt de naam pils vandaan?
Van Plzen, in het Duits Pilsen, een stad in Bohemen in het huidige Tsjechië. Daar werd in 1842 het eerste heldere goudblonde ondergistende bier gebrouwen, dat later de naam Pilsner Urquell kreeg. De stijl werd daarna wereldwijd nagevolgd en de naam ging mee.
Wat is het verschil tussen Duitse, Tsjechische en Nederlandse pils?
Duitse pils is doorgaans het droogst en het meest bitter. Tsjechische pils is voller van mout met een zachtere bitterheid. Nederlandse pils is meestal milder dan beide: minder bitter en lichter van body. Het blijft dezelfde stijl, maar de balans tussen mout en hop verschilt per land en per brouwerij.
Hoe groot zijn een fluitje en een vaasje?
Een fluitje is een slank glas van rond de 19 centiliter. Een vaasje is het licht getailleerde standaardglas waarin meestal 25 centiliter bier gaat, in een glas van 29 tot 34 centiliter zodat er ruimte is voor de kraag. Het fluitje is dus niet een kleiner vaasje maar een eigen model.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →