Wat muddel je, en hoe hard?
Muddlen betekent met een stamper druk zetten op ingrediënten onderin het glas, zodat sap, olie of suiker vrijkomt. De regel: druk, draai en stop. Munt en basilicum plet je zacht, een paar keer licht drukken en draaien, want de olie zit in het blad en de bitterheid in de steel en de nerven. Hard stampen geeft een groene, grasachtige smaak.
Limoen en citroen muddel je juist stevig, tot het sap eruit is en de olie uit de schil vrijkomt. Suikerklontjes plet je met een scheut bitters of water tot ze opgelost zijn. Bessen en aardbeien kun je flink pletten; harde vruchten zoals appel en ananas snij je liever klein.
Welke muddler?
Een muddler is een stamper van 20 tot 27 cm. Hout is de klassieker: zacht genoeg voor munt en voor het glas. Kies ongelakt hout, want lak laat na een tijd los in je drankje. Roestvrij staal met een kunststof of getande kop is zwaarder en beter voor limoen en suiker, en mag in de vaatwasser. Een getande kop is voor citrus, een vlakke voor kruiden.
Een houten lepel of een deegroller werkt in nood, maar die passen slecht onderin een glas. Alle modellen vind je bij de muddlers.
In welk glas?
Muddel in een stevig glas met een dikke bodem: een tumbler, een old fashioned glas of een groot longdrinkglas. Een dun glas of een glas op steel kan breken onder de druk. De caipirinha muddel je in het glas waaruit je drinkt, een stevige tumbler. Een mojito in een longdrinkglas of in de shaker.
Munt voor een mojito kun je ook zacht in de shaker muddelen en dan dubbel zeven, zodat er geen stukjes in de drank komen. Lees daarover ons artikel over de cocktailzeef, en kijk bij de tumbler glazen.
Het juiste gereedschap
De houten muddler van Bar Professional is 26,5 cm, ongelakt, voor munt en zachte kruiden. De RVS muddler heeft een getande kop voor limoen en suiker en mag in de vaatwasser. Alles vind je in de collectie muddlers.
Bar Professional Muddler Hout 26,5 cm
Bar Professional Muddler RVS 26,5 cm
Goed om te weten
Waarom smaakt mijn mojito bitter?
Te hard gemuddeld. De nerven en stelen van de munt geven chlorofyl en bitter af. Druk zacht, een keer of vijf, en laat de steeltjes weg.
Moet je munt muddelen of slaan?
Slaan: de munt tussen je handen klappen maakt de olie vrij zonder bitter. Voor een mojito is zacht muddelen prima, voor een mint julep slaan bartenders de munt.
Hoeveel limoen in een caipirinha?
Een halve limoen in parten, met twee theelepels suiker, stevig gemuddeld in het glas. Lees meer op onze pagina over de caipirinha.
Veelgestelde vragen
Wat is muddlen?
Ingrediënten pletten onderin het glas of de shaker met een stamper, zodat sap, olie of suiker vrijkomt. Bekijk onze muddlers.
Hoe muddel je munt zonder bitter?
Zacht drukken en draaien, vier of vijf keer, zonder de nerven kapot te stampen. De olie zit in het blad.
Welke muddler is het beste?
Ongelakt hout voor kruiden, roestvrij staal met getande kop voor limoen en suiker.
Alles voor je bar,
op één adres
Bartools en glazen in horecakwaliteit. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de muddlers →
