Zo schenk je
een NEIPA in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit zonder af te drogen. Vet en zeepresten slaan de schuimkraag plat, en een natte wand houdt die kraag juist mooi. Haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast: op 7 tot 10 graden komt het fruit los, ijskoud ruik je er weinig van.
Houd het glas schuin, ongeveer in een hoek van vijfenveertig graden, en giet het bier rustig tegen de wand tot het glas ruim halfvol is. Een NEIPA schuimt vaak gretig, dus houd de fles dicht bij de rand en ga niet te snel. Je ziet de troebeling meteen: dat hoort zo en is geen fout in de fles.
Zet het glas rechtop en schenk de rest er van iets hoger in, midden in het bier, zodat je een kraag van twee tot drie centimeter opbouwt. Schenk de fles bij deze stijl helemaal leeg, inclusief wat er op de bodem ligt: die gist en die hopdeeltjes zijn precies waar de zachte, volle mondvulling vandaan komt.
Laat de kraag staan, die sluit het glas af en houdt de geur vast. Ruik eerst en geef het bier twee minuten voordat je proeft, dan loopt de temperatuur net genoeg op. Drink een NEIPA liever snel dan langzaam over een avond, want het aroma dat hem de moeite waard maakt, verdwijnt zichtbaar uit het glas.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De stijl komt uit het noordoosten van de Verenigde Staten, waar brouwers rond het begin van de jaren tien de bitterheid van de klassieke IPA bewust terugschroefden en alles op hoparoma zetten. Ze gebruikten veel tarwe en haver voor een vollere mondvulling, gistsoorten die fruitige esters geven en slecht uitvlokken, en grote hoeveelheden hop die pas na de gisting het bier in gingen. Het resultaat was troebel, en dat bleef zo, eerst tot verbazing en later als herkenningsteken. Inmiddels brouwt half Europa de stijl mee, inclusief een flink aantal Nederlandse en Belgische brouwerijen.
Het juiste glas
Een NEIPA draait om geur, en geur houd je vast met een kelk die naar boven toe smaller wordt. Een voet helpt daarbij: je hand blijft van het bier af, zodat een koud geschonken glas koud blijft. Onze eerste keuze loopt naar boven toe iets toe en doet precies dat. Het tweede glas heeft een bredere kelk, dus het bundelt de geur wat minder strak, maar laat de troebele kleur en de kraag juist beter zien. Nog meer kelkvormen staan bij de speciaalbier glazen.
Lehmann Craft Bierglas 44 cl (6 stuks)
Arcoroc Cervoise Bierglas 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 96,90.
Het juiste gereedschap
Voor een NEIPA heb je geen bar tools nodig, alleen een koud uitgespoeld glas en een verse fles. Wat er bij ons wel naast staat zodra er meer op tafel komt, is een citruspers en een setje cocktailprikkers voor de hapjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 106,85.
Welke sterke drank past hierbij?
Bij een NEIPA heeft het bier zelf de hoofdrol en hoeft er niets sterks naast. Zoek je toch iets met een vergelijkbare fruitige kant, dan kom je uit bij likeur, bijvoorbeeld limoncello of amaretto. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Binnen de stijl kun je alle kanten op. Een session versie houdt het fruit bij een lager alcoholpercentage, een double NEIPA zit ruwweg tussen 8 en 9 procent en is dikker, en een milkshake IPA voegt lactose en vruchtpuree toe, waardoor het geheel nog voller en zoeter wordt. Wie juist de heldere, droge en bittere kant zoekt, komt uit bij de West Coast IPA: dezelfde grondstoffen, een andere volgorde. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk een NEIPA op 7 tot 10 graden en niet kouder, want ijskoud bier geeft nauwelijks geur af en daar doe je het bij deze stijl juist voor. Kies de verste fles of het verste blikje dat je kunt krijgen en kijk naar de datum. Schenk in een keer uit en laat de fles leeglopen, inclusief de bodem.
Goed om te weten
Waarom een NEIPA troebel is
Drie dingen tegelijk. Tarwe en haver in het beslag brengen eiwitten en bèta-glucanen mee die licht verstrooien. De gebruikte gistsoorten vlokken slecht uit en blijven daardoor in suspensie hangen. En de grote hoeveelheid hop die na de gisting wordt toegevoegd laat fijne deeltjes achter die zich aan die eiwitten binden. De troebeling is dus gewild, niet een fout in de fles.
Dry hopping: hop na de gisting
Hop die meekookt geeft vooral bitterheid, want de alfazuren isomeriseren pas bij hoge temperatuur. Hop die na de gisting koud aan het bier wordt toegevoegd, het dry hoppen, geeft bijna alleen geur. Een NEIPA krijgt het grootste deel van zijn hop op die koude manier, soms in twee of drie rondes. Zo komt er veel aroma in zonder dat de bitterheid meegroeit.
Veel hop, toch nauwelijks bitter
Bitterheid ontstaat door isomerisatie van alfazuren tijdens het koken. Gebeurt dat koken niet, dan blijft die omzetting grotendeels uit, hoe veel hop er ook in gaat. Daar komt bij dat haver en tarwe met hun volle mondvulling dempen wat er aan bitterheid wel is. De gemeten IBU blijft daardoor vaak laag terwijl de hoeveelheid hop juist hoog is.
Het verschil met een klassieke IPA
Zet ze naast elkaar en je ziet het meteen: helder tegenover troebel, en droog en kantig tegenover vol en zacht. De klassieke IPA bouwt zijn bitterheid op in de kook en eindigt droog; de NEIPA verplaatst vrijwel alle hop naar na de gisting en eindigt romig en fruitig. Alcohol zit bij beide in dezelfde orde, ruwweg 6 tot 8 procent voor een gewone NEIPA. Dezelfde grondstoffen, een andere volgorde.
Nog sneller over zijn hoogtepunt
Een NEIPA gaat sneller achteruit dan een gewone IPA, en die was al gevoelig. De grote hoeveelheid aroma-hop oxideert snel, de kleur schuift van geelbruin naar doffer bruin en het fruit maakt plaats voor een kartontoon. Koop daarom zo vers mogelijk, bewaar koud en donker, en reken eerder in weken dan in maanden.
Veelgestelde vragen
Wat is een NEIPA?
NEIPA staat voor New England India Pale Ale, een troebele variant van de IPA uit het noordoosten van de Verenigde Staten. Hij is zacht en vol van mondgevoel, duidelijk fruitig in de geur en nauwelijks bitter, omdat vrijwel alle hop pas na de gisting wordt toegevoegd.
Waarom is een NEIPA troebel?
Door tarwe en haver in het beslag, die eiwitten meebrengen, door gistsoorten die in suspensie blijven en door de fijne hopdeeltjes uit het dry hoppen. Die drie samen verstrooien het licht. De troebeling hoort bij de stijl en zegt niets over de kwaliteit van de fles.
Waarom is een NEIPA niet bitter terwijl er veel hop in gaat?
Bitterheid ontstaat pas als alfazuren uit de hop tijdens het koken isomeriseren. Bij deze stijl gaat het grootste deel van de hop er koud in, na de gisting, dus die omzetting blijft grotendeels uit. Je krijgt het aroma wel en de bitterheid nauwelijks.
Hoe lang blijft een NEIPA goed?
Korter dan welke andere hoppige stijl ook. Het aroma dat hem de moeite waard maakt oxideert snel, zeker bij warmte en licht. Koop hem zo vers mogelijk, bewaar hem koud en donker en drink hem bij voorkeur binnen enkele weken tot hooguit een paar maanden.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →