Zo schenk je
een sangiovese in
Zet de fles een half uur in de koelkast, of een kwartier in een koeler met water en ijs. Kamertemperatuur is in een verwarmd huis al snel eenentwintig graden, en dan komt de alcohol naar voren en verdwijnt de frisheid. Tussen 16 en 18 graden houdt het zuur van sangiovese de tannine in evenwicht.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde, dan trek je de kurk er in één rustige beweging uit.
Een jonge, eenvoudige sangiovese kan zo in het glas. Een brunello of een riserva die nog gesloten ruikt wordt meestal opener van een half uur in een karaf. Bij een oude fles schenk je rustig over en laat je het bezinksel in de fles achter.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. De ruimte erboven heb je nodig om te walsen, en bij deze druif is dat het verschil tussen alleen het zuur proeven en de kers, de kruiden en het leer erbij ruiken.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Sangiovese groeit door heel Italië, maar in Toscane is hij thuis en daar draagt hij per streek een andere naam. In Montalcino heet hij brunello en levert hij de volste en langst rijpende wijn. In Montepulciano gaat hij als prugnolo gentile de vino nobile in. In de Maremma, aan de kust, heet hij morellino. En in de Chianti is hij de hoofdmoot van een wijn die eerder fris en kruidig is dan zwaar. Klonen, bodem en hoogte maken het verschil, maar de druif eronder blijft dezelfde: hoog zuur, stevige tannine en die herkenbare zure kers.
Het juiste glas
Sangiovese heeft lucht nodig, maar geen reusachtige bol. Het zuur en de tannine komen het best uit in een middelgrote kelk van ruwweg 45 tot 55 cl, met een rand die iets intrekt zodat de geur gebundeld blijft. Onze eerste keuze is volgens de productbeschrijving letterlijk voor deze druif gevormd en komt als twee mondgeblazen glazen in een geschenkverpakking; de tweede is de allroundmaat die je doordeweeks pakt. Vergelijken doe je bij de rode wijnglazen, en de echt grote bollen staan bij de grote wijnglazen.
Zwiesel Glas Enoteca Chiantiglas 55,3 cl in Geschenkverpakking (2 stuks)
Schott Zwiesel Classico Rode Wijnglas 54,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 137,85.
Het juiste gereedschap
Voor een sangiovese gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker, en bij een jonge brunello of riserva een karaf om de wijn even lucht te geven. Blijft de fles staan, dan houdt een wijnstopper hem nog een dag of twee op smaak. De bar tools hieronder komen pas van pas als er een cocktail van gemaakt wordt: een barlepel om te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 115,80.
Wat schenk je ernaast?
Sangiovese staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die er bij een Italiaanse maaltijd omheen staan, van een glas prosecco vooraf tot een brunello bij het hoofdgerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Dezelfde druif levert heel verschillende flessen op. Chianti classico is fris en kruidig, met zure kers en een kruidige rand. Brunello di Montalcino is voller, donkerder en rijpt lang op hout. Vino nobile di Montepulciano zit daar qua gewicht tussenin. Morellino uit de warme Maremma is ronder en soepeler. En aan de andere kant van de Apennijnen, in de Romagna, staat de druif gewoon als sangiovese op het etiket. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Sangiovese is een eetwijn. Het hoge zuur kan los van tafel scherp overkomen, terwijl het bij eten juist opveert. Tomatensaus is de klassieke partner, omdat het zuur in de saus en het zuur in het glas elkaar in evenwicht houden. Verder past hij bij gegrild rundvlees, pecorino, salami en pasta met ragù. Schenk bij 16 tot 18 graden.
Goed om te weten
Waarom sangiovese zo zuur smaakt
Sangiovese rijpt laat en houdt daarbij veel van zijn natuurlijke zuren vast, ook als de suikers al op niveau zijn. In het glas merk je dat als een frisse, bijna kriebelige aanzet en een lange, droge afdronk. Dat zuur is geen gebrek maar de reden dat de wijn het aan tafel zo goed doet: het snijdt door vet en zout heen en maakt de volgende hap weer licht.
Dezelfde druif, andere namen
In Montalcino heet sangiovese brunello, in Montepulciano prugnolo gentile en in de Maremma morellino. Het zijn lokale namen en lokale selecties van dezelfde druif, geen andere soorten. Dat verklaart waarom een brunello en een morellino familie van elkaar zijn en toch heel anders in het glas zitten: de bodem, de hoogte en de rijping bepalen de rest.
Wat tannine met je mond doet
Tannine komt uit de schil, de pitten en het hout en bindt zich aan de eiwitten in je speeksel. Daardoor voelt je mond droog en een beetje ruw aan. Bij vlees, oude kaas of een vette saus bindt de tannine zich liever daaraan, en dan valt dat droge gevoel weg. Sangiovese heeft er stevig van, wat hem tot een typische tafelwijn maakt.
Waarom 16 tot 18 graden en niet kamertemperatuur
De oude vuistregel kamertemperatuur komt uit huizen die een stuk kouder waren dan de onze. Boven de twintig graden gaat sangiovese breed en alcoholisch ruiken en verliest hij zijn frisheid. Een half uur in de koelkast brengt een fles van kamertemperatuur meestal al in de goede zone. Te koud is ook niet prettig, want dan voelt de tannine hard aan.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij meegaat
Sangiovese zit meestal ruwweg tussen 12,5 en 14,5 procent alcohol; het percentage staat op het etiket. Een eenvoudige fles drink je het liefst binnen een paar jaar, een riserva of een brunello kan jaren liggen. Een aangebroken fles houd je met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen op smaak, en je zet hem voor het schenken weer even buiten de kou.
Veelgestelde vragen
Wat voor wijn is sangiovese?
Sangiovese is geen wijn maar een druif, de meest geplante rode druif van Italië. De wijnen ervan zijn middelzwaar, hoog in zuur en stevig in tannine, met smaken van zure kers, pruim, tomatenblad, thee en leer. Chianti, brunello en vino nobile zijn allemaal van deze druif gemaakt.
Is chianti hetzelfde als sangiovese?
Niet helemaal. Chianti is een streek in Toscane en de wijn die er vandaan komt bestaat voor het grootste deel uit sangiovese, met een voorgeschreven minimumaandeel en ruimte voor een paar andere druiven ernaast. Sangiovese is de druif zelf, die ook buiten de Chianti en zelfs buiten Toscane wordt geplant.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je sangiovese?
Bij 16 tot 18 graden, dus iets koeler dan de kamertemperatuur van een verwarmd huis. Gebruik een middelgrote kelk van ruwweg 45 tot 55 cl met een rand die iets intrekt, zodat de wijn lucht krijgt zonder dat de geur meteen wegwaait.
Wat eet je bij sangiovese?
Alles waar tomaat, zout of vet in zit. Pasta met tomatensaus of ragù, pizza, gegrild rundvlees, salami en pecorino zijn de voor de hand liggende keuzes. Het hoge zuur maakt dat de wijn aan tafel beter tot zijn recht komt dan in je eentje op de bank.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →