Zo schenk je
een zinfandel in
Zet de fles een half uur in de koelkast voordat je hem opent. Een kamer van rond de twintig graden is te warm voor een wijn met dit alcoholpercentage; op 16 tot 18 graden blijven het donkere fruit en de peper vooraan en gaat de alcohol niet in je neus prikken.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden en trek de kurk er rustig uit. Californische flessen hebben ook vaak een schroefdop, en dat zegt niets over de kwaliteit van de wijn.
Een jonge zinfandel wint bij een half uur in een karaf: de lucht maakt de zoete, jammige kant wat strakker en haalt de peper naar voren. Een fles die al jaren ligt, laat je met rust en schenk je rechtstreeks uit de fles, met het bezinksel achter in de schouder van de hals.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. Een ruime kelk geeft de alcohol de ruimte om te vervliegen in plaats van zich onder je neus te verzamelen, en daar is deze wijn bij gebaat. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in een keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Zinfandel is in Californië uitgegroeid tot de huisdruif, maar hij komt daar niet vandaan. Onderzoek naar het DNA van de druif heeft laten zien dat zinfandel, de Italiaanse primitivo en de Kroatische crljenak kaštelanski dezelfde druif zijn, met Kroatië als herkomst. In Californië staat hij vooral in Lodi, Napa en Sonoma, en de stijl verschilt per streek: van ruim en toegankelijk tot geconcentreerd en stevig. Wat overal terugkomt is dat de trossen ongelijk rijpen, zodat een deel van de bessen al is ingedroogd terwijl de rest nog niet klaar is. Die rozijnen geven de wijn zijn jammige kant en zijn hoge alcoholpercentage.
Het juiste glas
Een zinfandel met 14 tot 16 procent alcohol vraagt om ruimte. In een krap glas verzamelt de alcohol zich onder je neus en overstemt hij het fruit; in een hoge, ruime kelk krijgt de wijn lucht en komen de braam, de peper en het zoethout er juist bovenuit. Een glas dat als zinfandelglas wordt verkocht zit niet in het aanbod; de ruime bordeaux- en allroundkelken bij de grote wijnglazen komen er het dichtst bij. Karaffeer je een jonge fles, kijk dan ook bij de decanteerkaraffen.
Zwiesel Glas Vervino Bordeauxglas 74,2 cl in Geschenkverpakking (2 stuks)
Stölzle Lausitz Power Wijnglas 52 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 83,85.
Het juiste gereedschap
Voor een fles zinfandel gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra er een kan sangria van de rest van de fles wordt gemaakt: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 55,80.
Wat schenk je ernaast?
Een fles zinfandel staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas champagne vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Let op twee dingen die vaak door elkaar lopen. White zinfandel is een zoete rosé van dezelfde druif, met weinig alcohol en een roze kleur, en die heeft met de serieuze rode zinfandel niets te maken. En old vine op het etiket is geen beschermde term: er is geen vastgelegde minimumleeftijd, dus wat de ene maker oude stokken noemt kan bij de volgende iets heel anders zijn. Wil je weten wat er in de fles zit, lees dan het achteretiket en kijk naar de streek: Lodi, Napa en Sonoma leveren elk een eigen stijl. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden en laat de fles niet in de zon of naast de barbecue staan, want warmer dan dat gaat de alcohol overheersen. Naast zinfandel werkt juist dat vuur wel in het gerecht: spareribs met een zoete marinade, pulled pork, gegrilde burgers of een stuk vlees van de barbecue. Het zoete van de saus en het jammige van de wijn vangen elkaar op, en de peper in de wijn houdt het geheel strak.
Goed om te weten
Zinfandel, primitivo en crljenak kaštelanski
Het zijn drie namen voor dezelfde druif. Zinfandel is de Californische naam, primitivo de naam in Zuid-Italië en crljenak kaštelanski de Kroatische. Dat is met DNA-onderzoek vastgesteld; Kroatië is de herkomst. In het glas smaken ze niet identiek, want klimaat en manier van werken verschillen, maar het plantmateriaal is hetzelfde.
White zinfandel is geen rode wijn
White zinfandel is een zoete rosé die van dezelfde blauwe druif wordt gemaakt, met weinig tijd op de schil. Hij is licht, roze en zoet, en met de volle rode zinfandel heeft hij verder niets te maken. Wie op een etiket white zinfandel leest, heeft dus geen witte wijn en ook geen rode wijn in handen.
Wat old vine wel en niet betekent
Old vine is geen beschermde term. Er staat geen minimumleeftijd van de stokken tegenover en er is geen instantie die het controleert, dus de ene maker gebruikt het voor wijngaarden van tientallen jaren oud en de volgende voor iets veel jongers. Het kan een aanwijzing zijn voor een geconcentreerdere wijn, maar een garantie is het niet.
Waarom er rozijnen tussen de bessen zitten
Zinfandeltrossen rijpen opvallend ongelijk. Terwijl een deel van de bessen nog hard is, is een ander deel al ingedroogd tot rozijn. De maker moet dus kiezen: vroeg plukken en groene tonen meenemen, of laat plukken en de ingedroogde bessen accepteren. Dat laatste gebeurt meestal, en dat verklaart zowel de jammige smaak als het hoge alcoholpercentage.
Hoeveel alcohol erin zit
Een Californische zinfandel zit vaak tussen 14 en 16 procent, en daarmee hoort hij bij de stevigste rode wijnen die je in de winkel tegenkomt. Dat komt door de ingedroogde bessen, die veel suiker meebrengen. Het exacte percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Zijn zinfandel en primitivo dezelfde druif?
Ja. Met DNA-onderzoek is vastgesteld dat de Californische zinfandel, de Zuid-Italiaanse primitivo en de Kroatische crljenak kaštelanski dezelfde druif zijn, en dat Kroatië de herkomst is. De wijnen smaken niet identiek, want klimaat en vinificatie verschillen, maar de druif is dezelfde.
Wat is white zinfandel?
Een zoete rosé van dezelfde blauwe druif, die maar kort op de schil heeft gestaan. Hij is licht, roze en zoet en heeft met de volle rode zinfandel niets te maken. De naam zorgt voor verwarring, maar het gaat om twee totaal verschillende wijnen.
Betekent old vine op het etiket iets?
Niet in juridische zin. Er is geen vastgelegde minimumleeftijd voor de stokken en geen controle op het gebruik van de term, dus iedere maker kan er zijn eigen invulling aan geven. Soms wijst het op oude, laagdragende wijngaarden en een geconcentreerdere wijn, maar je kunt er niet van uitgaan.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je zinfandel?
Tussen 16 en 18 graden, in een ruime kelk van ruwweg 55 cl of meer. Met 14 tot 16 procent alcohol wordt de wijn in een krap of te warm glas snel scherp in de neus. Een half uur in de koelkast brengt de fles op het goede punt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →