Zo schenk je
een pinot noir in
Zet de fles ongeveer een uur in de koelkast, zodat de wijn op 14 tot 16 graden komt. Dat is koeler dan je rode wijn gewend bent te schenken, maar bij pinot noir werkt het: op kamertemperatuur gaat de alcohol overheersen en verdwijnt het frisse fruit naar de achtergrond.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door, zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Een lange spiraal pakt ook de langere kurken die bij betere flessen gebruikt worden, zonder dat de kurk halverwege afbreekt.
Karafferen hoeft meestal niet. Pinot noir heeft weinig tannine en een fijne geur die bij te veel lucht juist vervlakt. Is de wijn jong en gesloten, giet dan een glas in en laat de rest in de fles; na een kwartier merk je al of hij opengaat. Een oude fles met depot schenk je voorzichtig over een karaf af.
Schenk tot ongeveer een derde van de bol. De lege ruimte erboven vangt de geur op en stuurt hem door de toelopende rand naar je neus, en doordat er weinig in het glas staat blijft de wijn koel. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Pinot noir hoort bij de Bourgogne, waar rode wijn vrijwel altijd van deze ene druif komt. Hij is berucht bij wijnboeren: de schil is dun, de trossen zitten dicht op elkaar en de druif loopt vroeg uit, waardoor hij kwetsbaar is voor nachtvorst, rot en schimmel. Hij wil bovendien een koel klimaat, want in de warmte verliest hij precies de frisheid waar hij het van moet hebben. Het resultaat is een lage opbrengst en veel risico per hectare, en dat is de kern van de prijs. Buiten de Bourgogne lukt hij goed in Duitsland, waar hij spätburgunder heet, in Nieuw-Zeeland en in Oregon.
Het juiste glas
Pinot noir vraagt om een grote bourgognebol, en dat is bij deze druif geen detail. De brede buik geeft de wijn veel oppervlak om te ademen, en de sterk toelopende rand bundelt de fijne geur van kers, aardbei en viooltje in plaats van hem te laten vervliegen. In een smal glas blijft die geur grotendeels in de fles achter. Kijk voor de maten bij de rode wijnglazen of bij de grote wijnglazen.
Schott Zwiesel Ivento Bourgogneglas 78 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Banquet Bourgogneglas 63 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 91,20.
Het juiste gereedschap
Voor een pinot noir gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker met een lange spiraal, en bij een oude fles met depot een decanteerkaraf om de wijn van zijn bezinksel te scheiden. De bar tools hieronder gebruik je zodra de wijn in een sangria of een wijncocktail gaat: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 87,40.
Welke wijn past hierbij?
Pinot noir staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die ernaast of erna komen, van de bourgogne waar de druif vandaan komt tot de champagne waarin hij wit wordt geperst. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Dezelfde druif heet elders anders. In Duitsland staat spätburgunder op het etiket, in Oostenrijk en Zwitserland blauburgunder, in Italië pinot nero. Ook de stijl verschilt: Bourgogne is meestal ingetogen en aards, Nieuw-Zeelandse pinot uit Central Otago zit voller en rijper in het fruit, en Oregon ligt daar tussenin. Pinot noir is daarnaast een van de druiven van champagne, waar hij wit wordt geperst; staat er blanc de noirs op de fles, dan is de champagne alleen van blauwe druiven gemaakt. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 14 tot 16 graden; in een warme kamer mag de fles best even terug de koelkast in. Pinot noir staat door zijn lage tannine en hoge zuren goed bij gevogelte, eend, kalfsvlees en paddenstoelen, en hij is een van de weinige rode wijnen die het bij gegrilde zalm of tonijn uithoudt. Een jonge, eenvoudige fles drink je gewoon jong; een goede bourgogne kan jaren liggen.
Goed om te weten
Waarom goede pinot noir duur is
Het zit vrijwel allemaal in de wijngaard. De schil is dun, waardoor de druif snel rot bij regen; de trossen zitten compact, waardoor schimmel er makkelijk in blijft hangen; en de plant loopt vroeg uit, waardoor een late nachtvorst een deel van de oogst kan kosten. Daar komt bij dat de beste percelen in de Bourgogne klein zijn en zelden van eigenaar wisselen. Weinig flessen, veel risico en veel handwerk: dat is de rekensom.
Hoe hij ruikt als hij jong is en als hij ouder wordt
Jonge pinot noir ruikt naar rood fruit: aardbei, framboos, kers, en vaak een bloemige toon die mensen als viooltje omschrijven. Naarmate de fles ouder wordt schuift dat op naar bosgrond, champignon, natte bladeren en leer. Dat is geen gebrek maar precies wat liefhebbers in een gerijpte fles zoeken. Hoe snel die omslag komt verschilt sterk per wijn en per bewaarplek.
Waarom hij koeler wordt geschonken dan andere rode wijn
Pinot noir heeft weinig tannine en veel zuur, en die combinatie vraagt om koelte. Op kamertemperatuur komt de alcohol naar voren en wordt de wijn breed en slap; een paar graden lager blijft het fruit helder en blijven de zuren verfrissend. Vandaar 14 tot 16 graden, tegen 16 tot 18 graden voor een volle rode wijn.
Waar hij buiten de Bourgogne goed lukt
Overal waar het koel genoeg blijft. In Duitsland is spätburgunder na riesling de belangrijkste druif, met Baden, de Ahr en de Pfalz als bekendste streken. Nieuw-Zeeland maakt stevige, fruitrijke pinot, vooral in Central Otago op het Zuidereiland. In de Verenigde Staten is Oregon de klassieke pinotstreek. Ook de Elzas, Zwitserland en Noord-Italië werken met de druif.
De rode druif van champagne
Champagne wordt gemaakt van chardonnay, pinot noir en pinot meunier. Pinot noir is daarbij de blauwe druif die wit wordt geperst: als het sap meteen van de schillen gaat, blijft het bleek. Hij geeft de champagne body en structuur, waar chardonnay vooral frisheid brengt. Blanc de noirs betekent dat er alleen blauwe druiven in zitten, blanc de blancs alleen chardonnay.
Hoeveel alcohol erin zit
Pinot noir zit meestal ruwweg tussen 12 en 14 procent. Koele streken leveren de lichtere wijnen, warmere jaren en warmere streken de volle. Het percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Waar komt pinot noir vandaan?
Uit de Bourgogne in Frankrijk. Rode bourgogne is vrijwel altijd pinot noir. Daarbuiten staat de druif onder andere in Duitsland, waar hij spätburgunder heet, in Nieuw-Zeeland met Central Otago als bekendste streek, in Oregon, in de Elzas en in Zwitserland. Ook in de Champagne wordt hij veel geplant.
Hoe smaakt pinot noir?
Bleek van kleur, licht van tannine en fris van zuur. Jong ruik en proef je aardbei, kers en viooltje; na rijping komen bosgrond, champignon en leer erbij. Hij voelt daardoor lichter aan dan de meeste rode wijn, maar heeft wel degelijk lengte.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je pinot noir?
Tussen 14 en 16 graden, in een grote bourgognebol. Die temperatuur is koeler dan je bij rood gewend bent en houdt het fruit helder. De brede bol met een toelopende rand geeft de wijn lucht en bundelt de fijne geur.
Waarom is pinot noir zo duur?
Omdat hij moeilijk te telen is. De dunne schil maakt hem vatbaar voor rot, de dichte trossen voor schimmel en het vroege uitlopen voor nachtvorst. Hij heeft bovendien een koel klimaat nodig. Dat levert kleine, onzekere oogsten op, en in de Bourgogne komt daar de schaarste aan goede percelen bij.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →