Zo schenk je
een beaujolais in
Zet de fles ongeveer een uur in de koelkast, zodat de wijn op 12 tot 14 graden komt. Beaujolais is een lichte rode wijn en wordt lichtgekoeld geschonken; op kamertemperatuur wordt hij breed en zoetig en verdwijnt de frisse kers naar de achtergrond.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door, zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Eenvoudige beaujolais zit regelmatig achter een schroefdop, en dat zegt niets over de kwaliteit: de wijn moet het van zijn frisheid hebben.
Karafferen hoeft niet. Beaujolais heeft weinig tannine en een geur die zich meteen laat zien, dus extra lucht levert weinig op. Bij een cru uit een goed jaar kun je een glas inschenken en de rest even in de fles laten; na een kwartier merk je of hij meer kern krijgt.
Schenk tot ongeveer een derde van de kelk. De ruimte erboven vangt de geur op, en doordat er weinig in het glas staat blijft de wijn koel. Zet de fles tussendoor terug in de koelkast of in een koeler, zeker op een warme dag.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Beaujolais ligt ten zuiden van de Bourgogne en ten noorden van Lyon, en werkt vrijwel uitsluitend met gamay. In het noorden van de streek, waar de tien crus liggen, bestaat de bodem grotendeels uit verweerd graniet; naar het zuiden toe wordt hij kleiiger en kalkrijker, en daar komt de eenvoudige beaujolais vandaan. De streek is bekend geworden door de nouveau, de jonge wijn die elk najaar met veel vertoon op de markt komt. Dat succes heeft de naam jarenlang gedrukt, want veel drinkers kennen alleen die feestversie en niet de crus die er qua stijl ver vandaan staan.
Het juiste glas
Beaujolais is een lichte rode wijn en heeft genoeg aan een bolle kelk van bescheiden maat. Je wilt wel de bolling, want die geeft de geur van kers, framboos en viooltje ruimte, maar de enorme bourgognebol die je bij pinot noir gebruikt is hier eerder in de weg: de wijn warmt er sneller in op en dat is precies wat je bij 12 tot 14 graden niet wilt. Kijk voor de maten bij de rode wijnglazen; blijft de fles op tafel, dan helpt een wijnkoeler.
Schott Zwiesel Ever Classico Bourgogneglas 41 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Mondial Bourgogneglas 59 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 98,70.
Het juiste gereedschap
Voor een beaujolais gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker, al zit een deel van de flessen achter een schroefdop, en een wijnkoeler om de fles op 12 tot 14 graden te houden. De bar tools hieronder gebruik je zodra de wijn in een sangria of een tinto de verano gaat: een citruspers voor het sap en een barlepel om door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 72,60.
Variaties & twists
De streek kent drie niveaus. Gewone beaujolais komt meestal uit het zuiden en is licht en direct. Beaujolais villages komt uit een aangewezen groep gemeenten en heeft doorgaans meer kern. Bovenin staan de tien crus, elk met een eigen naam op het etiket: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié en Saint-Amour. Morgon en Moulin-à-Vent gelden als de stevigste en kunnen jaren liggen, Fleurie en Chiroubles zijn juist geurig en elegant. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 12 tot 14 graden, dus met een uurtje koelkast vooraf. Beaujolais past bij charcuterie, pâté, gegrilde worst, gevogelte en kaas, en is door zijn lage tannine een van de weinige rode wijnen die een zomerse tafel aankan. Een cru mag iets minder koud en verdraagt steviger gerechten.
Goed om te weten
Wat koolzuurgisting met de wijn doet
Bij macération carbonique gaan hele, ongekneusde trossen in een tank die met koolzuurgas wordt gevuld. De gisting begint dan binnen in de bes zelf, zonder dat er eerst gist bij de suiker kan. Dat levert een andere reeks geurstoffen op dan gewone gisting: banaan, kauwgom, drop en kers zijn de tonen die mensen het eerst herkennen. Het geeft de wijn ook minder tannine en een soepele, sappige structuur. Niet elke beaujolais wordt zo gemaakt, en bij de crus kiezen makers vaak voor een gedeeltelijke of klassieke vergisting.
De drie niveaus op het etiket
Staat er alleen beaujolais, dan komt de wijn uit de hele streek en meestal uit het zuidelijke deel. Beaujolais villages komt uit een aangewezen groep gemeenten en ligt daar een stap boven. De tien crus zetten hun eigen dorpsnaam op het etiket en noemen het woord beaujolais soms niet eens. Als je Fleurie of Morgon ziet staan zonder verdere uitleg, heb je dus een cru uit deze streek in handen.
Beaujolais nouveau en de derde donderdag van november
Nouveau is wijn van de oogst van datzelfde najaar, die na een paar weken gisting al in de verkoop gaat. Hij komt op de derde donderdag van november op de markt, overal op dezelfde dag, en dat moment is uitgegroeid tot een evenement. De wijn is bedoeld om jong gedronken te worden en heeft de typische banaan en kauwgom van de koolzuurgisting. Eerlijk is eerlijk: juist dit feestje heeft de reputatie van de hele streek jarenlang gedrukt, omdat veel mensen denken dat alle beaujolais zo smaakt.
Waarom graniet hier genoemd wordt
In het noordelijke deel van de streek, waar de crus liggen, bestaat de ondergrond grotendeels uit verweerd graniet en zand. Die bodem is arm en doorlatend, waardoor de stokken minder makkelijk groeien en de druiven geconcentreerder worden. Naar het zuiden toe krijgt de bodem meer klei en kalk en worden de wijnen lichter en directer. Dat verschil is de belangrijkste reden dat de crus anders smaken dan gewone beaujolais.
Hoe lang je hem kunt bewaren
Gewone beaujolais en nouveau drink je jong, binnen een jaar of twee. Beaujolais villages houdt het meestal wat langer vol. De crus zijn de uitzondering: Morgon en Moulin-à-Vent uit een goed jaar kunnen jaren liggen en gaan dan aardser en voller ruiken, waardoor ze op gerijpte bourgogne beginnen te lijken.
Hoeveel alcohol erin zit
Beaujolais zit meestal ruwweg tussen 12 en 13 procent, en blijft daarmee aan de lichte kant voor een rode wijn. Het percentage staat op het etiket.
Veelgestelde vragen
Van welke druif wordt beaujolais gemaakt?
Van gamay. De streek werkt vrijwel uitsluitend met deze blauwe druif, die op de granietbodems in het noorden van de Beaujolais het beste uit de verf komt. Gamay geeft een lichte, sappige wijn met weinig tannine en veel rood fruit.
Waarom ruikt beaujolais naar banaan en kauwgom?
Door de koolzuurgisting met hele bessen, macération carbonique. De gisting begint binnen in de onbeschadigde druif, en dat levert andere geurstoffen op dan een gewone vergisting. Banaan, kauwgom, drop en kers zijn de tonen die daarbij horen. Niet elke beaujolais wordt zo gemaakt; bij de crus gebeurt het vaak maar gedeeltelijk.
Wat is het verschil tussen beaujolais, villages en een cru?
Beaujolais komt uit de hele streek, beaujolais villages uit een aangewezen groep gemeenten, en de tien crus hebben elk een eigen naam: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié en Saint-Amour. Naar boven in die reeks neemt de kern toe en gaat de wijn langer mee.
Op welke temperatuur schenk je beaujolais?
Op 12 tot 14 graden, dus lichtgekoeld. Een uurtje in de koelkast is genoeg. Warmer schenken maakt de wijn breed en zoetig en haalt de frisse kers eruit. Een bolle kelk van bescheiden maat werkt beter dan een hele grote bourgognebol, die de wijn sneller laat opwarmen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →