Zo schenk je
een grenache in
Zet de fles drie kwartier in de koelkast voordat je hem opent. Een moderne kamer is al snel twintig graden en dat is voor deze wijn te warm: grenache heeft van zichzelf veel alcohol, en boven de zeventien graden komt die als eerste naar voren. Op 15 tot 17 graden blijft het rode fruit vooraan staan.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden en trek de kurk er rustig uit. Bij een oudere fles brokkelt de kurk sneller, dus draai dan iets dieper door.
Een jonge grenache of een stevige blend uit de zuidelijke Rhône wint bij een half uur in een karaf. Een oudere fles laat je juist met rust: deze druif oxideert makkelijk, en dan werkt lucht tegen je in plaats van voor je. Schenk die rechtstreeks uit de fles en houd het bezinksel achter in de schouder.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. In een brede kelk houd je daarboven ruimte over om te walsen, en dat helpt bij deze wijn echt: het rode fruit en de kruidigheid komen pas na wat lucht los. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in een keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Grenache komt uit Spanje, waar hij garnacha heet, en hij staat er nog altijd volop. In Priorat groeit hij op oude stokken die per stuk maar weinig druiven geven, en die wijnen zijn geconcentreerd en duur; in Campo de Borja levert dezelfde druif juist de ruime, betaalbare flessen. Op Sardinië heet hij cannonau. Over de grens in Frankrijk is hij de ruggengraat van de zuidelijke Rhône, van Châteauneuf-du-Pape tot Gigondas, en van de rosé van de Provence en van Tavel. Omdat hij weinig kleur meebrengt en makkelijk oxideert, gaat er bijna overal syrah en mourvèdre bij voor kleur en structuur.
Het juiste glas
Grenache heeft weinig kleur en zachte tannine, maar wel veel geur en veel alcohol. Daarom werkt een brede kelk beter dan een hoge, smalle bordeauxvorm: in de breedte krijgt de wijn lucht, en dat haalt het rode fruit en de kruiden naar voren zonder dat de alcohol gaat prikken. Een glas dat als grenache- of garnachaglas wordt verkocht zit niet in het aanbod; de brede ballonkelken bij de grote wijnglazen komen er het dichtst bij. Karaffeer je een jonge fles, kijk dan ook bij de decanteerkaraffen.
Zwiesel Glas Vuelo Bourgogneglas 84,8 cl (2 stuks)
RCR Universum Wijnglas 55 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 72,95.
Het juiste gereedschap
Voor een fles grenache gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra de fles in een sangria of een tinto de verano gaat: een barlepel om door te roeren en een citruspers voor het sap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,90.
Wat schenk je ernaast?
Een fles grenache staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas cava vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Dezelfde druif levert heel verschillende flessen op. In de zuidelijke Rhône is grenache de basis van een blend: Châteauneuf-du-Pape en Gigondas zijn daar de bekendste namen, en daar gaat syrah en mourvèdre bij. In Spanje staat hij als garnacha, in Priorat op oude stokken naast cariñena en in Campo de Borja in een veel toegankelijkere stijl. In de Provence en in Tavel gaat hij de rosé in, en op Sardinië heet hij cannonau. Staat er alleen een streeknaam op het etiket, lees dan het achteretiket; daar staat meestal welke druiven erin zitten. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 15 tot 17 graden en zet de fles niet naast de oven of de kachel, want warmer dan dat gaat de alcohol overheersen. Naast grenache werkt stoofvlees het beste: een stoofpot met tijm en rozemarijn, lamsschouder uit de oven of gestoofde bonen met worst. Kruidige gerechten kunnen er ook goed naast, van merguez tot een tajine met olijven, omdat de zachte tannine niets in de weg zit.
Goed om te weten
Garnacha, grenache en cannonau
Het is één en dezelfde druif onder drie namen. In Spanje, waar hij vandaan komt, heet hij garnacha, in Frankrijk grenache en op Sardinië cannonau. De naam zegt dus iets over waar de fles vandaan komt en niet over de kwaliteit. Op etiketten uit de zuidelijke Rhône staat de druifnaam vaak helemaal niet, omdat daar de streeknaam leidend is.
Waarom grenache bijna altijd geblend wordt
De druif brengt veel geur, veel alcohol en zachte tannine mee, maar weinig kleur, en hij oxideert makkelijk. Syrah vult de kleur en de peperige structuur aan, mourvèdre geeft tannine en houdbaarheid. Die combinatie zie je terug in de zuidelijke Rhône en in veel Spaanse flessen. Een grenache zonder blend bestaat ook, en die is dan meestal lichter van kleur dan je op grond van de smaak zou verwachten.
De oude stokken van Priorat
In Priorat staan wijngaarden met oude garnachastokken op steile hellingen met leisteen. Oude stokken geven per plant maar weinig druiven, en die druiven zijn geconcentreerder. Het is handwerk, de opbrengst per hectare is laag, en dat is terug te zien in de prijs van een fles uit die streek. In Campo de Borja levert dezelfde druif een veel ruimer en goedkoper aanbod.
Van rood naar rosé
Grenache zit ook in veel rosé. In de Provence gaat hij samen met cinsault de lichte, bleke stijl in, en in Tavel, een appellatie in de Rhône die alleen rosé maakt, levert hij juist een donkerder en steviger glas. Het verschil zit vooral in hoe lang het sap op de schil blijft staan.
Hoeveel alcohol erin zit
Een grenache of een blend op basis van grenache zit meestal ruwweg tussen 14 en 15,5 procent. De druif rijpt in warme streken ver door en maakt daarbij veel suiker aan, en die suiker wordt in de gisting alcohol. Het exacte percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Zijn grenache en garnacha dezelfde druif?
Ja. Garnacha is de Spaanse naam en de druif komt daar ook vandaan, grenache is de Franse naam en op Sardinië heet hij cannonau. Het gaat om dezelfde druif; de naam vertelt je vooral uit welk land de fles komt.
Hoe smaakt grenache?
Rijp rood fruit en aardbei vooraan, daarachter kruidigheid en soms een toets van gedroogde kruiden. De tannine is zacht en de kleur blijft vrij licht, terwijl het alcoholpercentage juist hoog ligt. Daardoor voelt de wijn vol aan zonder dat hij stroef is.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je grenache?
Tussen 15 en 17 graden, in een brede kelk van ruwweg 55 cl of meer. Kamertemperatuur is in een moderne woning al gauw twintig graden, en dan komt de alcohol als eerste naar voren. Drie kwartier in de koelkast brengt de fles op het goede punt.
Wat eet je bij grenache?
Stoofvlees is de beste match: een stoofpot met tijm en rozemarijn, lamsschouder uit de oven of gestoofde bonen met worst. Kruidige gerechten passen er ook goed naast, van merguez tot een tajine met olijven, omdat de tannine zacht is en niets in de weg zit.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →