Het Caffè latte recept
voor jouw tafel
Zet de kop een paar minuten onder heet water of op de kopjeswarmer van de machine. In een koude kop verliest de melk meteen een paar graden, en daar gaat de glans van het schuim aan verloren. Giet het water eruit en droog de kop niet af.
Trek de espresso rechtstreeks in de voorverwarmde kop: drie centiliter in ongeveer vijfentwintig seconden. Een espresso die veel langer doorloopt wordt bitter en verdwijnt onder de melk in plaats van er doorheen te komen. Roer de suiker er nu door, zolang de koffie nog alleen in de kop staat.
Stoom de melk tot de kan te warm wordt om vast te houden, rond vijfenzestig graden. Houd de stoompijp eerst net onder het oppervlak zodat je lucht intrekt, en duw hem daarna dieper zodat de melk gaat draaien. Je wilt fijn, glanzend schuim van hooguit een centimeter, geen grote bellen.
Tik de kan twee keer op het aanrecht, draai de melk nog even rond en schenk hem in één beweging vanuit het midden in de kop. Houd de kan laag op het eind, dan komt het laatste schuim als een dun laagje bovenop te liggen. Strooi er pas op tafel een snuf cacao over.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Caffè latte naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Caffè latte betekent letterlijk koffie met melk, en in Italië krijg je daarmee precies dat: een kop melk met een espresso erdoor, aan de bar, meestal bij het ontbijt. Vraag je er een in de middag, dan kijkt de barista je aan. Buiten Italië is de naam uitgegroeid tot een eigen drankje met een vaste verhouding: één espresso tegen ongeveer acht keer zoveel melk, met een dun laagje schuim erop. Dat laatste is wat hem scheidt van de cappuccino, die juist om een dikke schuimkraag draait. De Nederlandse koffie verkeerd komt er het dichtst bij, al wordt die vaker met filterkoffie gezet.
Het juiste glas
Een caffè latte hoort in een kop of glas van 30 tot 35 centiliter met een oor. Die maat is geen toeval: één espresso tegen vijfentwintig centiliter melk komt daar precies in uit, met een vingerbreed ruimte voor het schuim. Een oor is prettig omdat de kop tot vlak onder de rand gevuld is en warm blijft, en door helder glas zie je het laagje schuim op de koffiemelk liggen. Een smaller, hoger glas gebruik je juist voor een latte macchiato, waar de lagen uit elkaar moeten blijven staan. Meer modellen staan bij de cappuccino glazen.
RCR Caffè Kop Staplebaar 35 cl (6 stuks)
La Rochère Flore Mok 30 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een caffè latte gebruik je naast het glas een jigger om de espresso en de melk af te meten en een lange barlepel om de suiker tot op de bodem door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 58,85.
Welke scheut past in een caffè latte?
Een caffè latte is zelf alcoholvrij, maar een scheut likeur maakt er een afsluiter van. Amaretto en sambuca zijn in Italië de twee die er het vaakst in gaan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met gestoomde havermelk werkt hij prima, al wordt het schuim wat grover. Een flat white is dezelfde koffie in een kleinere kop, met minder melk en een dunner laagje schuim; een koffie verkeerd zet je met filterkoffie in plaats van espresso. Giet je er siroop bij, doe dat dan onder in de kop voordat de espresso erin loopt, anders blijft hij op de bodem liggen. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer hem in de voorverwarmde kop op een schoteltje met een lepeltje, en zet er een glaasje water bij zoals in Italië gebruikelijk is. Drink hem binnen tien minuten, want daarna is het schuim weg en wordt de melk flauw. Strooi de cacao er pas op het laatste moment overheen.
Goed om te weten
Het verschil met een latte macchiato
Bij een caffè latte gaat de espresso eerst in de kop en komt de melk erbij, waardoor alles zich mengt tot één kleur. Bij een latte macchiato gaat de melk eerst in een hoog glas en wordt de espresso er voorzichtig doorheen gegoten, zodat je drie lagen ziet. Dezelfde ingrediënten, andere volgorde en een ander glas.
Het verschil met cappuccino en koffie verkeerd
Een cappuccino heeft ongeveer evenveel melk als schuim en gaat in een kop van 15 tot 20 centiliter. Een caffè latte heeft veel meer melk en maar een dun laagje schuim, in een kop van zo'n 30 centiliter. Koffie verkeerd is de Nederlandse variant met ongeveer half koffie en half warme melk, traditioneel met filterkoffie in plaats van espresso.
Waarom de melk niet mag koken
Boven de zeventig graden verandert de smaak van melk: hij wordt waterig en gaat naar gekookte melk ruiken. Stoom tot de kan te warm wordt om vast te houden en stop dan. Melk die al gestoomd is, laat zich niet opnieuw opschuimen; dan krijg je grote bellen in plaats van een glanzende laag.
Welke melk het beste schuimt
Volle melk geeft het stevigste schuim, omdat vet en eiwit samen de bellen vasthouden. Halfvolle melk kan ook, maar levert een luchtiger laagje op. Van de plantaardige varianten doet haver het meestal het best; soja schift sneller bij een hete espresso. Gebruik de melk recht uit de koeling, dat geeft je meer tijd om lucht in te brengen.
Hoeveel koffie erin gaat
Één espresso van drie centiliter per kop. Twee shots maken hem niet beter maar wel bitterder, want die extra koffie kan de melk niet meer wegnemen. Wil je hem sterker, neem dan dezelfde espresso in een kleinere kop; dat is in feite een flat white.
Veelgestelde vragen
Wat is een caffè latte?
Een caffè latte is een espresso met veel gestoomde melk en een dun laagje schuim, geserveerd in een kop of glas van ongeveer 30 centiliter. De verhouding is grofweg één deel espresso op acht delen melk. De naam betekent in het Italiaans simpelweg koffie met melk.
Wat is het verschil tussen een caffè latte en een latte macchiato?
De volgorde en het glas. Bij een caffè latte gaat de espresso eerst in de kop en wordt de melk er doorheen geschonken, zodat het één kleur wordt. Bij een latte macchiato gaat de melk eerst in een hoog glas en loopt de espresso er doorheen, zodat je drie lagen ziet.
Wat is het verschil met koffie verkeerd?
Koffie verkeerd is de Nederlandse versie: ongeveer half koffie en half warme melk, traditioneel met filterkoffie en zonder schuimlaag. Een caffè latte gaat met espresso en heeft wel een dun laagje melkschuim. In de praktijk liggen ze dicht bij elkaar en worden de namen door elkaar gebruikt.
Welk glas of welke kop gebruik je voor een caffè latte?
Een kop of glas van 30 tot 35 centiliter met een oor. Daar past één espresso met vijfentwintig centiliter melk in, met ruimte voor het schuim. Voor een latte macchiato gebruik je juist een hoger, smaller glas waarin de lagen zichtbaar blijven.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →