Het cortado recept
voor jouw tafel
Maal acht gram bonen fijn, verdeel het maalsel gelijkmatig over de filterdrager en druk het recht aan. Tap er in vijfentwintig tot dertig seconden ongeveer vijfentwintig milliliter espresso uit, rechtstreeks in het voorgewarmde glaasje.
Verwarm ondertussen een bodempje volle melk tot ongeveer vijfenzestig graden. Houd het stoompijpje net onder het oppervlak en stop zodra de kan te heet wordt om vast te houden; je wilt warme melk met hooguit een dun laagje fijne belletjes, geen stevig schuim.
Schenk evenveel melk als koffie in het glas, dus ongeveer vijfentwintig milliliter, rustig langs de binnenwand. De melk zakt onder de crema door en je ziet de koffie van donker naar lichtbruin kleuren; daar is de naam op gebaseerd.
Geef de cortado meteen door en leg het suikerklontje ernaast in plaats van erin, zodat wie wil eerst kan proeven hoe hij zonder smaakt. In vijf centiliter koelt koffie snel af, dus lang wachten heeft geen zin.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de cortado naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Cortado komt van het Spaanse werkwoord cortar, snijden. De melk snijdt de koffie: ze haalt de scherpte eruit zonder er een melkdrank van te maken. Dat is meteen het verschil met een cappuccino, waar veel meer melk in gaat en het schuim de hoofdrol speelt. In Spaanse bars bestel je een cortado aan de bar en drink je hem in een paar slokken, en hij gaat daar bijna altijd in een klein glaasje in plaats van een kop. Soms zit dat glaasje in een metalen houdertje, simpelweg omdat het te heet wordt om vast te pakken. Die gewoonte is meegereisd naar koffiebars buiten Spanje.
Het juiste glas
Een cortado gaat in een klein glas van ongeveer tien centiliter. Groter heeft geen zin: vijf centiliter drank ligt in een ruime kop als een laagje op de bodem en is binnen een minuut lauw. Glas heeft hier een extra reden boven porselein, want je ziet de melk onder de crema door zakken en daarmee of je verhouding klopt. Een dubbelwandig glaasje houdt die kleine hoeveelheid het langst op temperatuur en blijft aan de buitenkant handwarm; die vind je bij de dubbelwandige koffieglazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Espressoglas 10,5 cl Espressino (2 stuks)
La Rochère Zinc Espresso Glas 10 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 47,90.
Het juiste gereedschap
Voor een cortado heb je weinig nodig naast het glas: een jigger om de espresso en de melk in dezelfde maat af te meten en een rasp voor wie er toch wat pure chocolade over wil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 42,85.
Welke scheut gaat er in een cortado?
Een cortado is koffie met melk en verder niets. Wil je er toch iets bij, dan roer je een scheut likeur door de melk en wordt het een klein toetje. Zoete, romige flessen doen het hier beter dan droge sterke drank, want de melk maakt de alcohol toch al zacht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met gecondenseerde melk in plaats van warme melk heet dezelfde koffie in Spanje een bombón. In Amerikaanse koffiebars kom je hem tegen onder de naam gibraltar, genoemd naar het glas waarin hij daar gaat. Havermelk werkt ook, mits je een baristavariant neemt die niet schift op hete koffie. En wie de melk toch opschuimt, zit al halverwege een cappuccino. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Warm het glaasje om met heet water en gooi dat weg voordat je tapt, want vijf centiliter koelt anders binnen een minuut af. Zet het suikerklontje ernaast in plaats van erin. Drink hem binnen een paar minuten: zodra de melk afkoelt verdwijnt de zoetheid die het verwarmen eraan geeft.
Goed om te weten
Wat cortado betekent
Cortado is het voltooid deelwoord van het Spaanse cortar, snijden. De warme melk snijdt de espresso: ze neemt de scherpte weg zonder de koffie te verdunnen tot een melkdrank. Het woord slaat dus op wat de melk met de koffie doet, niet op een manier van zetten.
Het verschil met een macchiato
Een macchiato is espresso met alleen een vlekje melk of melkschuim, een lepel vol, en verder niets. Een cortado krijgt evenveel melk als koffie. Een macchiato blijft daardoor kleiner en duidelijk sterker; een cortado is zachter en ongeveer twee keer zo veel drank.
Het verschil met een flat white
Een flat white is groter: reken op vijftien tot zestien centiliter, met een dubbele espresso en een flinke hoeveelheid gestoomde melk met een dun laagje microschuim erop. Een cortado blijft rond de vijf centiliter en heeft nauwelijks schuim. Dezelfde gedachte, een heel ander formaat.
Waarom er bijna geen schuim op hoort
Je verwarmt de melk, je schuimt hem niet op. Schuim maakt het volume groter zonder dat er meer melk in gaat, en in een glaasje van vijf centiliter gaat dat direct ten koste van de koffie. Houd het stoompijpje daarom net onder het oppervlak, zodat je wel warmte maar nauwelijks lucht in de melk brengt.
Melk op de juiste temperatuur
Tussen de zestig en vijfenzestig graden smaakt melk het zoetst. Ga je daar flink overheen, dan krijgt ze een gekookte smaak en verdwijnt juist die zoetheid. Een thermometer helpt, maar de kan die te heet wordt om vast te houden is in de praktijk een prima maat.
Waarom een glaasje en geen kop
In Spanje is het glas de standaard, en dat is niet alleen traditie: je ziet de verhouding tussen koffie en melk meteen. Neem je een dubbelwandig glaasje, dan houdt de luchtlaag de koffie warm terwijl de buitenkant handwarm blijft.
Veelgestelde vragen
Wat is een cortado?
Een espresso met ongeveer evenveel warme melk, samen rond de vijf centiliter, geserveerd in een klein glas. De melk is wel verwarmd maar nauwelijks opgeschuimd, dus je krijgt geen schuimkraag zoals bij een cappuccino.
Wat is het verschil tussen een cortado en een macchiato?
De hoeveelheid melk. Bij een macchiato gaat er alleen een vlekje melk of melkschuim op de espresso, bij een cortado evenveel melk als koffie. Een macchiato smaakt daardoor sterker en is kleiner.
Is een cortado hetzelfde als een flat white?
Nee. Een flat white is groter, ongeveer vijftien tot zestien centiliter, met een dubbele espresso en veel meer gestoomde melk met microschuim. Een cortado blijft rond de vijf centiliter en heeft bijna geen schuim.
Welk glas gebruik je voor een cortado?
Een klein glas van ongeveer tien centiliter. Daarin staat vijf centiliter koffie met melk op een nette hoogte en koelt hij niet meteen af. Een dubbelwandig glaasje houdt hem het langst warm en blijft aan de buitenkant goed vast te pakken.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →